Φαγόπυρο


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Φαγόπυρο


Το φαγόπυρο ονομάζεται μικρός σπόρος ενός φυτού ασιατικής προέλευσης, το όνομα του οποίου είναι το fagopyrum esculentum. Πρόκειται για ένα ετήσιο φυτό, εκ των οποίων ορισμένα υβρίδια σήμερα υπάρχουν στην καλλιέργεια, των οποίων τα αρχικά φυτά προέρχονται από την Κεντρική Ασία, από όπου εισήχθησαν στην Ευρώπη από τους Σταυροφόρους, κατά την επιστροφή από τους ιερούς πολέμους εναντίον των Σαρακηνών, όπως κάποτε κάλεσαν οι μουσουλμανικοί πληθυσμοί. της Μέσης Ανατολής. Σήμερα καλλιεργείται κυρίως στην Ανατολική Ευρώπη, όπου αποτελεί βασικό συστατικό πολλών συνταγών. Το αλεύρι του φαγόπυρου χρησιμοποιείται επίσης στην Ιταλία, κυρίως στις ορεινές περιοχές, στο Trentino και στη Λομβαρδία. Αυτό συμβαίνει επειδή ο σπόρος αναπτύσσεται πολύ γρήγορα, από τη σπορά μέχρι τη συγκομιδή χρειάζονται μόνο περίπου τρεις μήνες και δεν χρειάζεται άρδευση ή υπερβολικά εύφορα εδάφη, που εξελίσσονται σχεδόν σαν ζιζάνιο, ακόμη και σε κρίσιμες συνθήκες, όπου τα πιο διαδεδομένα δημητριακά δεν μπορούσαν να καλλιεργηθεί. Το φαγόπυρο παράγει ένα λεπτό, όρθιο στέλεχος που ξεριζώνει στην κορυφή. την άνοιξη και το καλοκαίρι, στην κορυφή των στελεχών, αναπτύσσονται μικρά λευκά ή ροζ λουλούδια, διατεταγμένα σε ραδίκες. μετά τα λουλούδια εμφανίζονται τα φρούτα, δηλαδή μικρές τριγωνικές ακτένες, πλούσιες σε άμυλο και πρωτεΐνες, που περιέχουν τους σπόρους. Το φύλλωμα έχει σχήμα καρδιάς, ανοιχτό πράσινο χρώμα, με λεπτή εμφάνιση. Το βρώσιμο τμήμα του φαγόπυρου είναι ακριβώς οι μικρές σαρκώδεις ακχαιές, οι οποίες συγκομίζονται όταν γίνονται καφέ, και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ολόκληρα ή ακόμα και αλεύρια.

Καλλιέργεια



Όπως είπαμε, αυτό το εργοστάσιο δεν χρειάζεται ιδιαίτερα εύφορα εδάφη για να αναπτυχθεί, πράγματι, η έλευση των αζωτούχων λιπασμάτων έχει προκαλέσει μια απότομη πτώση στην καλλιέργεια αυτής της ψευδοεγκελόες? φοβάται το κρύο, και κυρίως τον παγετό, που μπορεί να σκοτώσει γρήγορα ένα φυτό, ακόμη και αν εκτεθεί σε αυτό για σύντομο χρονικό διάστημα. Επομένως, η σπορά πραγματοποιείται όταν το κλίμα είναι ζεστό, από τον Απρίλιο μέχρι τον Ιούνιο. από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο τα φυτά ανθίζουν και τα φρούτα είναι έτοιμα για συγκομιδή από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο, όταν οι θερμοκρασίες μειώνονται. Είναι επομένως δυνατή η άσκηση δύο σπορών και δύο καλλιεργειών κατά τη διάρκεια μιας μόνο ανοιξιάτικης ή θερινής περιόδου, ακόμη και στην ίδια γη. Το fagopyrum είναι ένα εργοστάσιο με ταχεία ανάπτυξη, το οποίο χρειάζεται μόνο μια πολύ ηλιόλουστη περιοχή και ένα ελαφρώς επεξεργασμένο έδαφος για να επιτρέψει την ταχύτερη ανάπτυξη των ριζών. το πότισμα παρέχεται μόνο όταν το έδαφος είναι ξηρό. στην Ιταλία, αυτές οι ψευδοκεραίες γενικά αναπτύσσονται στους λόφους ή στα βουνά και το δροσερό κλίμα αυτών των περιοχών καθιστά συχνά δυνατή την αποφυγή των υδάτων από τα φυτά. Τα μικρά φυτά συνεχίζουν να ανθίζουν για εβδομάδες και επομένως, όταν η συγκομιδή γίνεται γενικά, υπάρχουν ήδη ξηροί καρποί και ακόμα φρέσκα φρούτα: για τον λόγο αυτό, μετά τη συγκομιδή, η οποία εφαρμόζεται με την εκρίζωση των φυτών, τα φρούτα αφήνονται στον ήλιο, έτσι ώστε οι λιγότερο ώριμες να στεγνώσουν. Δεν είναι απαραίτητο να έχουμε ένα μεγάλο οικόπεδο για την καλλιέργεια αυτών των φυτών, αλλά είναι καλό να θυμόμαστε ότι έχουν ταχεία ανάπτυξη και τείνουν να γίνουν επεμβατικές, αντικαθιστώντας οποιοδήποτε άλλο φυτό. οπότε αν θέλουμε να προσπαθήσουμε να φτιάξουμε φαγόπυρο στον μικρό μας οικογενειακό κήπο, ας θυμηθούμε να το κρατήσουμε σε ένα οικόπεδο χωρισμένο από τα υπόλοιπα φυτά που τοποθετούνται στον κήπο ή κινδυνεύουμε να βρεθούμε με όλη την επιφάνεια που εισβάλλει αυτό το φυτό.

Φαγόπυρο στην κουζίνα



Στην Ιταλία, το φαγόπυρο μπαίνει ως βασικό συστατικό σε μερικά παραδοσιακά πιάτα, δεδομένου ότι η χρήση του χρονολογείται από αρκετούς αιώνες πριν. Ο καθένας ξέρει το pizzoccheri της Valtellina, το οποίο είναι σύντομο tagliatelle, που παράγεται με μια ζύμη που βλέπει περίπου το 70% του αλεύρου του φαγόπυρου μεταξύ των συστατικών του. Το αποτέλεσμα είναι μια τραχιά και ιδιαίτερη έγχρωμη πάστα, λόγω του γεγονότος ότι το αλεύρι του φαγόπυρου είναι γενικά ολόκληρο, στο βαθμό που τα φρούτα fagopyrum δεν αφαιρούνται όλο το σκοτεινό φλοιό που τα καλύπτει και πέρα ​​από αυτό το αλεύρι είναι σχεδόν σκισμένο ή λευκασμένο. Η γεύση του αλεύρου του φαγόπυρου είναι ιδιαίτερη και έντονη, γι 'αυτό το λόγο, οι πιτσοχέροι είναι καρυκευμένοι με νόστιμα και νόστιμα συστατικά, όπως το λάχανο ή το ωριμασμένο τυρί, ώστε να μπορούν να απολαύσουν και αυτά τα ζυμαρικά που είναι γευστικά ακόμη και χωρίς καρύκευμα.
Μια άλλη χαρακτηριστική χρήση του αλεύρου από το φαγόπυρο είναι στην πολέντα των βαλλίων Μπέργκαμο και Μπρέσια, όπου ένα μικρό ποσοστό αλεύρου fagopyrum αναμειγνύεται με το αλεύρι του καλαμποκιού, για να αποκτήσει μια συμπαγή, τραχεία ποληλιά με μικρές σκοτεινές κηλίδες, ακριβώς λόγω της παρουσία φαγόπυρου στο μείγμα αλεύρου. Η χρήση αυτή απορρέει από το γεγονός ότι μέχρι πριν από μερικούς αιώνες στις ορεινές περιοχές των Άλπεων δεν ήταν δυνατό να καλλιεργηθεί καλαμπόκι ή σιτάρι, που χρειάζονται μια μακρά ζεστή περίοδο για σπορά και ωρίμανση. το φαγόπυρο ήταν επομένως ο μόνος καρπός που θα μπορούσε να καλλιεργηθεί στις περιοχές αυτές, με τις οποίες θα παράγει αλεύρι. Δεδομένου ότι δεν είναι δημητριακά και συνεπώς πλήρως απαλλαγμένα από γλουτένη, το φαγόπυρο δεν επέτρεψε την προετοιμασία του ψωμιού. Για το λόγο αυτό, η πολέττα φαγόπυρου, φτιαγμένη με νερό ή ακόμα και με γάλα ή κρέμα παρασκευάστηκε ταυτόχρονα. Στην πηλλέτα, που ονομάζεται ταραγγά, προστέθηκε τυρί και βούτυρο, για να μαλακώσει το έντονο άρωμα του αλεύρου. Σήμερα μόνο σε λίγες περιοχές βρίσκεται η τυπική φαγητό ταραγγακό σκούρου χρώματος που βρίσκεται ακόμα, πιο συχνά είναι οι πολέντες που παρασκευάζονται μόνο με μικρές ποσότητες φαγόπυρου, αναμεμειγμένες με καλαμπόκι.
Στο Trentino και στο Alto Adige, μπορείτε να απολαύσετε ένα εξαιρετικό κέικ, το κέικ του φαγόπυρου. Τα φρούτα του φαγόπυρου φαγόπυρο χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες στη ζύμη αυτού του ζυμωμένου κέικ, το οποίο ψήνεται στο φούρνο: με αυτό τον τρόπο έχετε μια έντονη γεύση, σχεδόν φρυγανισμένα φουντούκια, ιδιαίτερα. Το κέικ του φαγόπυρου γενικά εξευγενίζεται με ένα παχύ στρώμα μαρμελάδας, συνήθως βατόμουρο.
Στο Βέλγιο, το αλεύρι του φαγόπυρου χρησιμοποιείται, αναμειγνύεται με αλεύρι σίτου, για να προετοιμάσει κρέπες, να τρώγεται με μαρμελάδα, αλατισμένο, με λαχανικά και τυρί.
Στην πλειοψηφία της Ανατολικής Ευρώπης, το φαγόπυρο δεν είναι αλεύρι, αλλά χρησιμοποιείται στο εσωτερικό, ξεφλουδισμένο, βρασμένο ή ατμισμένο και απλά ωριμασμένο με βούτυρο.

Τα πλεονεκτήματα του φαγόπυρου


Το φαγόπυρο δεν είναι δημητριακά, καθώς το φυτό δεν είναι χόρτο. Ωστόσο, ορίζεται μια ψευδοεγκελάγη, καθώς τα φρούτα της χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλεύρου. σε αντίθεση με το σιτάρι, το αλεύρι από το φαγόπυρο δεν περιέχει γλουτένη και επομένως για την παρασκευή του ψωμιού είναι απαραίτητο να αναμειχθεί με αλεύρι με γλουτένη, όπως αλεύρι σίτου. στην πραγματικότητα δεν υπάρχει ψωμί που παρασκευάζεται αποκλειστικά με αλεύρι από φαγόπυρο. Αυτό το αλεύρι, εάν παράγεται σε μέρη όπου δεν χρησιμοποιούνται άλλοι κόκκοι για να γίνει αλεύρι, μπορεί να καταναλωθεί χωρίς προβλήματα από τους κοιλιακούς. αξία και ελάττωμα αυτού του αλεύρου είναι η έντονη γεύση του, η οποία συχνά δεν εκτιμάται από όλους, πιο συνηθισμένη στα αλεύρια με λεπτή γεύση.
Το Fagopyrum achenes περιέχει επίσης πολλές πολύτιμες ουσίες, πρώτα απ 'όλα επειδή στην Ιταλία χρησιμοποιείται κυρίως άθικτο, χωρίς να είναι γυαλισμένο, γεγονός που το καθιστά πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες.
Εκτός αυτού, έχει καλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, περίπου διπλάσια από τα σπέρματα δημητριακών και ως εκ τούτου είναι λιγότερο πλούσια σε άμυλα. έχει καλή περιεκτικότητα σε ρουτίνη, η οποία συμβάλλει στη βελτίωση της ελαστικότητας του δέρματος και των αιμοφόρων αγγείων.
Πρόσφατες μελέτες φαίνεται να δείχνουν ότι ένα δραστικό συστατικό που περιέχεται στο φαγόπυρο, Dichiroinositol, είναι σε θέση να μειώσει τα προβλήματα που σχετίζονται με τον διαβήτη. Τα αποκόμματα που παρασκευάζονται με τα φύλλα του φουγκοπυρού, φαίνεται να δίνουν μεγάλα οφέλη σε φλεβικά προβλήματα και κυκλοφορία του αίματος.

Φαγόπυρο στην Ασία



Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται ευρέως στην Ασία, όπως ένα κοινό δημητριακό. Ειδικότερα, εκτός από το Fagopyrum esculentum, βρίσκουμε επίσης καλλιέργειες Fagopyrum tataricum και Fagopyrum cymosum. Σε ορισμένες περιοχές της Ινδίας η κατανάλωση είναι πολύ έντονη σε ορισμένες περιόδους του έτους. η ινδική θρησκεία στην πραγματικότητα απαγορεύει την κατανάλωση σιτηρών κατά τη διάρκεια συγκεκριμένων ημερών του έτους. σε αυτές τις περιόδους το σιτάρι αντικαθίσταται από το φαγόπυρο, το οποίο δεν απαγορεύεται από τη θρησκεία και δεν είναι δημητριακά. Στην Ιαπωνία ονομάζεται Soba και χρησιμοποιείται για να προετοιμάσει παχύ udon, αλλά και σε μίγματα ζύμης και γεμιστά πακέτα.
Η κατανάλωση αλεύρου από το φαγόπυρο είναι επίσης ευρέως διαδεδομένη στις Ηνωμένες Πολιτείες, ενώ στην Ανατολική Ευρώπη χρησιμοποιείται μερικές φορές για την παραγωγή μπύρας. Στις περισσότερες χώρες της Βόρειας Ευρώπης, από την άλλη πλευρά, αυτές οι ψευδοκερίδες χρησιμοποιούνται κυρίως ως ζωοτροφές, όπως τα περισσότερα δημητριακά, όπως η βρώμη ή το κριθάρι.
  • Σίτου



    Ένα πεδίο σκληρού σίτου, όπως σχεδόν κάθε τύπος γρασιδιού, θα έχει καλύτερη απόδοση σε έδαφος με μέτρια υγρασία. Είναι consig

    επίσκεψη: φυτό σιταριού