Φρούτα και Λαχανικά

Καλλιέργεια σκόρδου


Καλλιέργεια σκόρδου


Το Allium sativum, κοινώς γνωστό ως σκόρδο, είναι ένα βολβώδες φυτό ασιατικής προέλευσης που ανήκει στην οικογένεια Amaryllidaceae. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της οικογένειας φυτών είναι ο υπόγειος σχηματισμός βολβών, που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση θρεπτικών ουσιών.
Από την αρχαιότητα η καλλιέργεια εξαπλώθηκε από την ανατολική κοιτίδα της σε ολόκληρη την υδρόγειο, φτάνοντας στη λεκάνη της Μεσογείου με εξαιρετική ταχύτητα: οι μαρτυρίες για την καλλιέργεια και τη χρήση αυτού του είδους φυτών ήταν στην πραγματικότητα ήδη στην αρχαία Αίγυπτο, όπου ήταν ήδη γνωστές τις ωφέλιμες ιδιότητές του στη θεραπεία των ήπιων πόνων.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, καθεμία από τις οποίες έχει ειδικά χαρακτηριστικά που σχετίζονται με τις ζώνες ανάπτυξης.
Οι πιο διαδεδομένες ποικιλίες διαφέρουν στο αρωματικό προφίλ, περισσότερο ή λιγότερο έντονο μεταξύ μιας ποικιλίας και της άλλης, και για το χρωματισμό των προστατευτικών χιτώνων που συνήθως κυμαίνονται από λευκό, ροζέ έως κόκκινο. Ορισμένες ιταλικές ποικιλίες, όπως το κόκκινο σκόρδο Nubia και το Vessalico, είναι ένα προεδρείο Slowfood (διεθνής σύλλογος για την προώθηση της άριστης ποιότητας τροφίμων και κρασιών).
Το φυτό αποτελείται από ένα βολβώδες κομμάτι και ένα λείο στέλεχος με πράσινα φύλλα που ανεβαίνουν από το έδαφος μέχρι το ύψος των 80 εκατοστών, στην κορυφή του οποίου εμφανίζεται μια κορώνα λευκών-κόκκινων λουλουδιών, η οποία ωστόσο σχεδόν ποτέ δεν φθάνει στην ανθοφορία, εξακολουθώντας να παραβιάζει τη φάση του μπουμπουκιού. Το μέρος που χρησιμοποιούμε είναι ο βολβός (ή το κεφάλι) που μπορεί να περιέχει από 6 έως 14 βολβίδες, ακατάλληλα τμήματα, τυλιγμένα και συγκρατημένα από δύο μεμβράνες (ή χιτώνες) παρόμοια με μια μεμβράνη.
Στις δημοφιλείς παραδόσεις το allium sativum συνδέεται συνήθως με την εικόνα των μάγιστων και των βαμπίρ. Πιστεύεται ότι κράτησε αυτά τα κακά πλάσματα μακριά και ήταν σύνηθες να το φορέσει σε μια τσάντα γύρω από το λαιμό του. Αυτές οι πεποιθήσεις δικαιολογούνταν από την ήπια γνώση που είχαν κατά την εποχή των αντιπαρασιτικών και αντιβακτηριακών ιδιοτήτων του φυτού, που έχουν πλέον αποδειχθεί επιστημονικά.

Φαρμακευτικές ιδιότητες



Εκτιμημένο ιδιαίτερα για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, το allium sativum χρησιμοποιείται στο ιατρικό πεδίο ως φυσικό ανοσοενισχυτικό. Στην αρχαιότητα καταναλώθηκε ευρέως για την πρόληψη και την καταπολέμηση πολλών τύπων διαταραχών. Πιστεύεται, στην πραγματικότητα, ότι είχε μια ισχυρή δράση καθαρισμού και αποκατάστασης. Σήμερα γνωρίζουμε ότι το σκόρδο περιέχει πολλές ουσίες απαραίτητες για την ισορροπία του οργανισμού μας, συμπεριλαμβανομένων των ανόργανων αλάτων, των πρωτεϊνών, των βιταμινών (A, B1, B2, PP και C) και των ιχνοστοιχείων. Περιέχει μια θειούχο ένωση γνωστή ως αλικίνη, η οποία, εκτός από τη χαρακτηριστική οσμή, έχει επιστημονικά αποδεδειγμένη αποτελεσματικότητα στα αντιβιοτικά. Χρησιμοποιείται επίσης ως αντιοξειδωτικό, ανάλογα με την προστατευτική του δράση στους κυτταρικούς ιστούς που εμποδίζουν την πρόωρη γήρανση, ως αντισηπτικό και αντιβακτηριακό, ως αντιυπερτασικό και ως αντι-γρίπη. Έχει ευεργετικές επιδράσεις στο καρδιο-κυκλοφορικό σύστημα: τονώνει τους μυς της καρδιάς, απλώνει το αίμα, εκτελεί καθαριστική και αντι-αποφρακτική δράση. Κάνει μια ενδιαφέρουσα δράση αντινικιτίνης, απορροφώντας την περίσσεια της ουσίας που υπάρχει στο σώμα.
Τέλος, πρόσφατες κλινικές μελέτες έχουν δείξει την αντικαρκινική αποτελεσματικότητά του. η τακτική κατανάλωση σκόρδου μπορεί να διαδραματίσει προστατευτικό ρόλο κατά της νόσου, δρώντας ως αναστολέας των καρκινικών διεργασιών των κυττάρων.
Προφανώς το σκόρδο διατηρεί τις ιδιότητές του και την θεραπευτική του αποτελεσματικότητα μόνο εάν καταναλώνεται ωμή, αφού το μαγείρεμα μεταβάλλει όλες τις θρεπτικές ενώσεις του. Επιπλέον, παρά τις διαδεδομένες πεποιθήσεις, λειτουργεί ως διεγερτικό στις πεπτικές διαδικασίες.

Πώς να καλλιεργήσετε



Αυτό είναι ένα πανταχού παρόν φυτό, μεγαλώνει σχεδόν παντού προσαρμοσμένο στις πιο διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες, χωρίς να χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή. Η μόνη μέριμνα για την καλλιέργεια αυτού του φυτού πρέπει να προορίζεται για το έδαφος που πρέπει να αποστραγγίζεται καλά. Το σκόρδο, όπως όλα τα βολβοειδή φυτά, δεν ανέχεται στάσιμο νερό που θα μπορούσε να προκαλέσει σήψη. Κατά συνέπεια είναι κατάλληλο και για μη ιδιαίτερα εύφορα εδάφη, μερικώς αμμώδη.
Οι βολβίδες, που πρόκειται να φυτευτούν, πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασίες άνω των 7 ° C σε επαρκώς υγρό περιβάλλον, αποσυνδεδεμένες από το βολβό. Πρέπει να τοποθετηθούν στο έδαφος σε βάθος περίπου 3 cm σε σειρές, με απόσταση 10-15 cm μεταξύ ενός βολβού και άλλου και η κορυφή να γυρίζει προς τα πάνω. Η ευνοϊκότερη περίοδος για την έναρξη καλλιέργειας κυμαίνεται από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο σε περιοχές με ήπιο κλίμα και σε πηγές σε περιοχές με σκληρό κλίμα. Το φυτευμένο βολβό χρησιμεύει ως τροφή για την ανάπτυξη του φυτού και επομένως όσο μεγαλύτερο είναι το μέγεθος τόσο ταχύτερη θα είναι η ανάπτυξη . Οι αρδεύσεις πρέπει να περιορίζονται στις αρχικές περιόδους, να τους διακόπτουν εντελώς όταν αρχίζουν να κάμπτονται και να στεγνώνονται τα φύλλα του στελέχους ή όταν το βολβόλιο έχει φθάσει στην ωριμότητα. Σε αυτό το σημείο, όταν τα φύλλα είναι εντελώς στεγνά, το φυτό αφαιρείται από το έδαφος και αφήνεται να στεγνώσει. Συχνά τα στεγνά ανώτερα τμήματα ενώνονται σε στρώματα, τα οποία σχηματίζουν τα τυπικά περιδέραια.
Επειδή πρόκειται για ένα πραγματικά ασύγκριτο εργοστάσιο, είναι δυνατόν να έχει δικό του απόθεμα, ακόμη και αν δεν υπάρχει πραγματική γη. Με τη βοήθεια ενός πλαστικού ή ξύλινου κιβωτίου, η μονάδα μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί στο μπαλκόνι του σπιτιού, έχοντας την πρόνοια να απορρίψει το αποχετευτικό υλικό στο κάτω μέρος του εδάφους για να αποφευχθεί η στασιμότητα του νερού.
Το σκόρδο χρησιμοποιείται στις τεχνικές βιολογικής καλλιέργειας ως φυσικό παρασιτοκτόνο.
Έχει απωθητική επίδραση σε πολλούς οργανισμούς που είναι επιβλαβείς για τα φυτά, εξοικονομώντας έτσι έντομα χρήσιμα για τη φυτική ζωή. Επιπλέον, λόγω των αντιβακτηριδιακών ιδιοτήτων που περιγράφονται παραπάνω, ενεργεί ως φυσική άμυνα κατά ασθενειών που επηρεάζουν τα φυτά. Χρησιμοποιείται τόσο υπόγεια όσο και για αεροψεκασμό με τη μορφή έγχυσης.

Χρησιμοποιήστε την στην κουζίνα



Χρησιμοποιείται ευρέως ως καρυκεύμα σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο, έχει ένα πολύ ιδιαίτερο άρωμα που δημιουργεί αντιφατικές απόψεις. Ανεπιθύμητη για μερικούς, εξαιρετική για τους άλλους, η πικάντικη και αποφασιστική μυρωδιά οφείλεται στις θειούχες ενώσεις που υπάρχουν στον βολβό.
Στην κουζίνα χρησιμοποιούνται βολβοί (γαρύφαλλα). Χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους για να δώσουν γεύση σε σάλτσες ή σάλτσες, ακατέργαστες ή μαγειρεμένες. Γενικά, μετά την εξαγωγή του αρώματος στο μαγείρεμα για γεύση, το πιάτο εξαλείφεται και δεν καταναλώνεται. Ωστόσο, υπάρχουν παραδοσιακές προετοιμασίες που περιλαμβάνουν τη χρήση ακατέργαστων και την άμεση κατανάλωσή τους, όπως η bagna cauda (παραδοσιακή σάλτσα Piedmontese που παρασκευάζεται με σκόρδο, βούτυρο και αντσούγιες που συνόδευαν βραστά λαχανικά) και σάλτσα tzatziki από το αλλί, το γιαούρτι και το αγγούρι που χρησιμοποιούνται για την εποχή του κρέατος και των λαχανικών). Κάποιοι βρίσκουν αυτό το είδος φυτών λιγότερο εύπεπτο, γι 'αυτό είναι σκόπιμο να εξαλειφθεί η εσωτερική πράσινη μίσχος πριν το φάτε, ειδικά εάν καταναλώνονται ωμά.