Επίσης

10 μυστικά αγγουριών τουρσί και τουρσί


Στο γιορτινό τραπέζι, ένα τουρσί αγγούρι καταλαμβάνει ένα αξιοσέβαστο μέρος.

Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν ότι δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ένα λαχανικό το καλοκαίρι, αλλά για πολλούς αυτό το εγχείρημα καταλήγει σε αποτυχία.

Επομένως, αξίζει να γνωρίζετε τα αποτελεσματικά μυστικά.

Κανόνες για την επιλογή των λαχανικών

  1. Δώστε προσοχή στις ποικιλίες.

    Τα αγαπημένα, Nezhinsky, Competitor, Muromsky, Nosovsky, Era, Etaap, Cascade, Voronezhsky, Altai, Beregovoy, Avangard, Vyaznikovsky 37 είναι συνήθως κατάλληλα για αλάτι.

    Μεταξύ των νέων ποικιλιών και υβριδίων, τα Khabar, Merry Guys, Zasolochny, Herman, Parisian Gherkin, Lilliput, F1 Nightingale, F1 Courage, F1 Semcross κ.λπ. είναι κατάλληλα.

  2. Το μέγεθος του λαχανικού είναι 5-13 εκατοστά, πρέπει να είναι σύντομο.
  3. Μέχρι το βαθμό ωριμότητας, τα αγγούρια πρέπει να είναι πλήρως ώριμα.
  4. Η φλούδα των αγγουριών τουρσί διακρίνεται από μια άμορφη επιφάνεια, μαύρες και φραγκοσυκιές και επαρκές πάχος.
  5. Όσον αφορά τη φρεσκάδα, τα λαχανικά πρέπει να είναι σταθερά, σταθερά και να έχουν δροσερό δέρμα. Διαφορετικά, τα αγγούρια θα είναι άγευστα όταν αλατίζονται.
  6. Το χρώμα του προϊόντος πρέπει να είναι βαθύ πράσινο χωρίς κιτρίνισμα... Τα υπερβολικά φρούτα έχουν σκληρούς σπόρους και φλούδες.
  7. Η γεύση των λαχανικών πρέπει να είναι ευχάριστη, χωρίς πικρία. Εάν το αγγούρι είναι πικρό, θα παραμείνει τόσο αλατισμένο.

Το μυστικό για τη γεύση των αλατισμένων λαχανικών

Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για τουρσί αγγουριών, όλες βασισμένες σε χρένο, αλάτι και άνηθο. Για να κάνετε το προϊόν διαφορετικό σε γεύση, προσθέστε συνδυασμούς καρυκευμάτων: σκόρδο, αμάρανθος, δρύινα φύλλα, σταφίδες και κεράσια, δάφνη.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί η ακόλουθη συνταγή.

Για 1 βάζο τριών λίτρων, πάρτε ένα φύλλο χρένου, 10 φύλλα αμάραντου, 5 φύλλα σταφίδας, 1 ομπρέλα άνηθου, 3 φύλλα δάφνης, 2 σκελίδες σκόρδου, 3 μαύρα πιπέρι, 60 g επιτραπέζιου αλατιού.

Τα αγγούρια πλένονται και διατηρούνται για 2-6 ώρες σε κρύο νερό. Πρέπει να αλλάξει 2-3 φορές.

Τα μπαχαρικά τοποθετούνται πρώτα στο βάζο και στη συνέχεια στην πρώτη σειρά αγγουριών κάθετα, τα οποία ταιριάζουν στενά μεταξύ τους. Οι υπόλοιπες σειρές μπορούν να τεθούν στη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας.

Οι ουρές των λαχανικών μπορούν να κοπούν ή όχι - αυτή είναι επίσης μια επιλογή.

Αφού πήρατε τη σωστή ποσότητα νερού για την άλμη, θα πρέπει να την ρίξετε σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε 50 g αλάτι ανά 1 λίτρο, βράστε και ρίξτε τα λαχανικά.

Έτσι, τα αγγούρια πρέπει να ζυμώνουν για 3 έως 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το σπίτι έχει υπόγειο, πρέπει να κλείσετε τα βάζα με σφιχτά πλαστικά καπάκια και να τα αφήσετε για το χειμώνα.

Μπορείτε να τυλίξετε με καπάκια κασσίτερου, πριν στραγγίσετε την άλμη και γεμίστε με φρέσκο ​​ντύσιμο.

Η καλύτερη γεύση των αγγουριών λαμβάνεται όταν, 5 ημέρες πριν από τη νέα σελήνη, τα λαχανικά χύνονται με άλμη, στη συνέχεια τυλίγονται και κατεβαίνουν στο κελάρι.

Για να αποφύγετε τη μούχλα, τοποθετήστε τις ρίζες χρένου σε λεπτές φέτες στο βάζο. Εάν τα λαχανικά αλατίζονται σε βαρέλι, πρέπει να εξατμιστεί με αφέψημα από θυμάρι, άνηθο και άλλα αρωματικά βότανα.

Η σκόνη μουστάρδας που προστίθεται ως 1-2 κουταλάκια του γλυκού θα αποτρέψει τη ζύμωση.

Χαρακτηριστικά του αγγουριού τουρσί

Είναι εύκολο να μαρινάρετε αυτό το προϊόν, ενώ τα ρολά διατηρούνται τέλεια και η γεύση είναι τέτοια ώστε τα λαχανικά να χρησιμοποιούνται ανεξάρτητα χωρίς πρόσθετα ως συνοδευτικό.

Επιλέξτε αγγούρια για τουρσί με τον ίδιο τρόπο όπως και για τουρσί. Το μυστικό της γεύσης είναι στη μαρινάδα.

Η βάση για όλες τις συνταγές είναι ένα μείγμα ζάχαρης, αλατιού, μπαχαρικών και βοτάνων (μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, μπαχάρι, σκόρδο, γαρύφαλλο), ξύδι (ή άλλο οξύ τροφίμων).

Η αναλογία είναι σημαντική - η γεύση του προϊόντος εξαρτάται από την ποσότητα των μπαχαρικών.

Για τη μαρινάδα, θα πρέπει να πάρετε 1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ξίδι 9% - 100 γραμμάρια. Τα αγγούρια τουρσί με διάφορους τρόπους:

  1. Ρίχνει βραστό νερό... Μια μαρινάδα ή βραστό νερό χύνεται σε ένα βάζο με μπαχαρικά και λαχανικά 2-3 φορές για 3-5 λεπτά. Προσθέστε ξίδι για τελευταία φορά και παραγγείλετε ένα βάζο.
  2. Κρύος τρόπος... Η μαρινάδα χύνεται σε ένα βάζο χωρίς θέρμανση, το οποίο τυλίγεται αμέσως.
  3. Αποστείρωση... Αποστειρώνονται τράπεζες με συσκευασμένο περιεχόμενο.


Δες το βίντεο: ΑΓΓΟΎΡΙΑ. ΠΡΏΤΟ ΚΛΆΔΕΜΑ. (Αύγουστος 2021).