Επίσης

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί πράσινες ντομάτες με σκόρδο και βότανα σε μια κατσαρόλα ή κάδο; Οι καλύτερες συνταγές


Οι πράσινες ντομάτες τουρσί είναι ένα από τα αγαπημένα πολλών και είναι εύκολο να φτιαχτούν στο σπίτι. Οι άγουρες ντομάτες δεν πρέπει να πετιούνται, γιατί από αυτές προέρχονται νόστιμα τουρσιά.

Τι είναι το τουρσί, πώς είναι χρήσιμο; Ποιο σκεύος είναι καλύτερο για αυτήν τη διαδικασία; Θα μάθετε για όλα αυτά στο άρθρο μας.

Θα μοιραστούμε επίσης συνταγές για νόστιμες τουρσί άγουρες ντομάτες. Σας προτείνουμε επίσης να παρακολουθείτε ένα χρήσιμο βίντεο σε αυτό το θέμα.

Τι είναι το τουρσί;

Το τουρσί είναι ένας από τους τρόπους διατήρησης των φυτικών προϊόντων. Πρόκειται για έναν ειδικό τύπο σπιτικών παρασκευασμάτων που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τουρσί λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης, η ζύμωση θεωρείται ο αρχαιότερος τρόπος κονσερβοποίησης. Κέρδισε τη δημοτικότητά του τον 20ο αιώνα, όταν τα εποχιακά προϊόντα, που προετοιμάστηκαν για το χειμώνα, ήταν το κύριο φαγητό.

Εάν χρησιμοποιείτε κουβά

Η ποσότητα των πράσινων ντοματών εξαρτάται από τον όγκο του κάδου. Οι ντομάτες μπορεί να είναι διαφορετικές, αλλά δεν συνιστάται η ζύμωση τους ταυτόχρονα, καθώς θα έχουν διαφορετικούς βαθμούς αλατότητας. Όσο πιο ώριμη είναι η ντομάτα, τόσο πιο γρήγορα αλατίζεται.... Επομένως, πριν από τη ζύμωση, τα λαχανικά πρέπει να ταξινομηθούν κατά την ωρίμανση.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Οι κόκκινες ντομάτες είναι πιο μαλακές μετά τη μαγιά. Τα καφέ είναι πιο ελαστικά. Τα πράσινα είναι τα πιο δύσκολα.

Είναι πολύ σημαντικό οι ντομάτες να είναι ολόκληρες, χωρίς βαθουλώματα και σάπια.... Διαφορετικά, η γεύση θα χαλάσει και τα λαχανικά δεν θα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες. Για να τα αλατίσετε καλύτερα, κάθε ντομάτα μπορεί να τρυπηθεί σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι.

Οι μη μεταποιημένες πράσινες ντομάτες δεν πρέπει να τρώγονται. Περιέχουν τη δηλητηριώδη ουσία σολανίνη, η οποία προκαλεί δηλητηρίαση.

Σε ποιο σκεύος να μαγειρέψετε;

Τα τουρσί λαχανικά συλλέχθηκαν παραδοσιακά σε δρύινα βαρέλια.... Αλλά στη σύγχρονη εποχή, τα βαρέλια μπορούν να αντικατασταθούν με μια κατσαρόλα σμάλτου, κουβά ή γυάλινα βάζα. Η γεύση των πράσινων ντοματών δεν θα επιδεινωθεί.

Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά το επιλεγμένο δοχείο. Το ξύλινο βαρέλι είναι γεμάτο με νερό. Μετά από μερικές ώρες, τα ξυλώδη τείχη διογκώνονται. Εάν υπάρχουν μικρά κενά σε αυτά, σφίγγονται. Στη συνέχεια, το βαρέλι υποβάλλεται σε επεξεργασία με αλκαλικό διάλυμα.

Τα μεταλλικά πιάτα πλένονται με ειδικό μέσο και χύνονται με βραστό νερό... Τα γυάλινα βάζα αποστειρώνονται.

Συνιστώμενη ένταση

Το μέγεθος του κάδου ή της κατσαρόλας θα εξαρτηθεί από την ποσότητα των πράσινων ντοματών. Συνήθως, οι νοικοκυρές προσπαθούν να ζυμώσουν όσο το δυνατόν αλμυρότερες λιχουδιές, πράγμα που σημαίνει ότι το δοχείο πρέπει να επιλεγεί κατάλληλα.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Εάν το δοχείο δεν έχει πουθενά ή δεν έχει σκοπό να ζυμώσει πολλές ντομάτες, τότε θα γίνει κάδος ή κατσαρόλα 5 λίτρων ή περισσότερο. Δεν πρέπει να παίρνετε λιγότερα, αφού όλα τα συστατικά δεν έχουν πουθενά.

Συνταγές

Πράσινες ντομάτες τουρσί

Για πράσινες ντομάτες μαγιάς θα χρειαστείτε:

  • 8 κιλά άγουρες πράσινες ντομάτες.
  • δύο κεφάλια σκόρδου
  • άνηθο σε ομπρέλες (10 τεμάχια)
  • 5 κομμάτια πιπεριά.
  • 3 μεγάλα κρεμμύδια
  • 20 μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι
  • 10 κομμάτια από φύλλα χρένου και φύλλα δάφνης.
  • σταφίδα και φύλλα κερασιάς.
  • ένα ποτήρι αλάτι
  • 0,5 φλιτζάνια ζάχαρης
  • 5 λίτρα νερού.
  • Κάδος 12 λίτρων.

Παρασκευή:

  1. Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
  2. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, αλλά τα δόντια παραμένουν άθικτα.
  3. Ένας μίσχος κόβεται σε πιπεριά και οι σπόροι ανακινούνται.
  4. Τα μπαχαρικά και οι ντομάτες τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα έτοιμο δοχείο. Πρώτα έρχεται το στρώμα μπαχαρικών:
    • τόξο;
    • γλυκό πιπέρι;
    • σκόρδο;
    • άνηθο;
    • φύλλα δάφνης;
    • χρένο;
    • σταφίδα και φύλλα κερασιάς.
    • πιπεριά.
  5. Στη συνέχεια, οι ντομάτες στοιβάζονται. Επομένως, πρέπει να εναλλάσσετε το χείλος του κάδου.

    ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ: Δεν χρειάζεται να διαθέσετε μπαχαρικά, ειδικά σταφίδες και φύλλα κερασιάς. Αυτό επηρεάζει τη γεύση τουρσί.

Για την άλμη, χρειάζεστε μισό κουβά με κρύο βραστό νερό, ένα ποτήρι αλάτι και μισό ποτήρι ζάχαρη. Οι ντομάτες γεμίζουν με άλμη, και ο ίδιος ο κάδος καλύπτεται με γάζα έτσι ώστε να μπορεί να αφαιρεθεί το καλούπι. Η γάζα αλλάζει ανάλογα με τις ανάγκες. Ένα πιάτο με ένα φορτίο τοποθετείται σε ένα κουβά με ντομάτες... Μετά από όλες τις προετοιμασίες, ο κάδος κατεβάζεται στο κελάρι ή βγαίνει έξω στο μπαλκόνι.

Παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με την αποξήλωση πράσινων ντοματών σε πλαστικό κουβά (βαρέλι):

Ντομάτες γεμιστές με σκόρδο και βότανα

Θα σας πούμε πώς να ζυμώσετε τις ντομάτες με σκόρδο και βότανα χωρίς κύλιση.

Για μαγείρεμα χρειάζεστε:

  • 4-5 κιλά πράσινες ντομάτες.
  • κόκκινη πιπεριά σε λοβό (5 κομμάτια).
  • ένα μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό, άνηθο και σέλινο?
  • κεφάλι σκόρδου
  • άλας.

Παρασκευή:

  1. Τα πλυμένα λαχανικά κόβονται σε σταυρό στη μέση.
  2. Τα χόρτα πλένονται σε κρύο νερό και συνθλίβονται.
  3. Οι σπόροι και ο πυρήνας αφαιρούνται στο πιπέρι.
  4. Το αποφλοιωμένο σκόρδο περνά μέσα από ένα πιεστήριο.
  5. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και αλατίζονται.
  6. Τα έτοιμα φρούτα γεμίζονται με το τελικό μείγμα.
  7. Στη συνέχεια απλώνονται σε μια κατσαρόλα και κλείνονται με καπάκι.
  8. Τα πιάτα αφήνονται σε ζεστό μέρος για δύο εβδομάδες.

Παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με τη συγκομιδή πράσινων ντοματών γεμιστών με βότανα και σκόρδο:

Δυσκολίες

Δεν πρέπει να υπάρχουν δυσκολίες στη διαδικασία ζύμωσης. Αρκεί να είστε προσεκτικοί, να είστε καθαροί όταν εργάζεστε με συστατικά και να τηρείτε τη συνταγή.

Συνθήκες αποθήκευσης

Οι έτοιμες ντομάτες τουρσί χρειάζονται δροσιά. Το ψυγείο είναι το ιδανικό μέρος για να μαζέψετε λαχανικά σε μια κατσαρόλα... Για πράσινες ντομάτες σε κάδο, είναι κατάλληλο ένα κελάρι ή ανοιχτό μπαλκόνι.

Συμπέρασμα

Οι τουρσί ντομάτες είναι ένα υπέροχο σνακ από μόνοι τους και δεν απαιτούν επιπλέον μαγείρεμα. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων όπως σούπα kvass, τουρσί και χειμερινή σαλάτα.

Οι τουρσί ντομάτες είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο χειμερινό τραπέζι... Προσθέτουν μπαχαρικά σε πολλά πιάτα και απολαμβάνουν την πικάντικη γεύση τους. Κάθε καλή νοικοκυρά θα πρέπει να έχει τουλάχιστον λίγο από αυτό το νόστιμο αλμυρό σνακ.


Δες το βίντεο: Λαχανο ωμο τουρσι!με καροτο!RAW sauerkraut! (Ιούλιος 2021).