Επίσης

Τα οφέλη του τουρσί, καθώς και συνταγές μαγειρέματος


Στον σύγχρονο κόσμο, το γογγύλι έχει σχεδόν εξαφανιστεί από την ανθρώπινη διατροφή, αλλά πριν από αρκετούς αιώνες, αυτό το λαχανικό ρίζας θεωρήθηκε ένα από τα βασικά στοιχεία των φτωχών και της μεσαίας τάξης. Τα γογγύλια χρησιμοποιήθηκαν σε διάφορες μορφές: ζυμωμένα, βραστά, μαγειρευτά, τουρσί.

Αλλά ήταν το τουρσί ριζικό λαχανικό που ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές, καθώς είχε πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Στο άρθρο μας, θα μοιραστούμε τις καλύτερες συνταγές για τη ζύμωση αυτού του λαχανικού. Θα σας πούμε για τα οφέλη του τουρσί, καθώς και οδηγίες βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα γογγύλων με άλλα λαχανικά.

Τι είναι το τουρσί;

Το τουρσί είναι η διαδικασία συντήρησης των λαχανικών χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζύμωσης γαλακτικού οξέος, κατά τη διάρκεια της οποίας δημιουργείται γαλακτικό οξύ, το οποίο, ενεργώντας στο φαγητό, δημιουργεί κονσερβοποίηση.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συγχέετε το τουρσί με το τουρσί ή το αλάτισμα, καθώς σε αυτές τις μεθόδους παρασκευής, το επίπεδο οξύτητας ποικίλλει σημαντικά. Ταυτόχρονα, κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης του προϊόντος, προστίθεται έτοιμο οξύ σε αυτό, και στην περίπτωση του αποσκωρίωσης και του αλατισμού, το οξύ δημιουργείται λόγω της εργασίας ευεργετικών μικροοργανισμών.

Ποιο είναι το όφελος;

Το πλεονέκτημα του τουρσί είναι ότι το ριζικό λαχανικό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο διατηρεί όλες τις βιταμίνες που είναι εγγενείς στο φρέσκο ​​λαχανικό, οι οποίες θα είναι πολύ χρήσιμες εάν το λαχανικό ζυμώνεται για το χειμώνα, όταν υπάρχει έλλειψη βιταμινών. Το γογγύλι τουρσί αναγνωρίζεται ως μία από τις καλύτερες πηγές φυτικών ινών και περιέχει βιταμίνες των ομάδων PP, E, C, B1 και B2. Επιπλέον, το προϊόν που παρουσιάζεται περιέχει τα ακόλουθα χρήσιμα μέταλλα και ιχνοστοιχεία:

  • Β καροτίνη;
  • ηλεκτρικό οξύ;
  • ασβέστιο;
  • θείο;
  • φώσφορος;
  • σίδερο;
  • μαγγάνιο;
  • ιώδιο;
  • μαγνήσιο.

Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα του ριζικού λαχανικού που παρουσιάζεται είναι η παρουσία σε αυτό ενός στοιχείου όπως η γλυκοραφανίνη, το οποίο έχει ισχυρό αντικαρκινικό αποτέλεσμα. Επίσης, το παρουσιαζόμενο στοιχείο ουσιαστικά μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης σακχαρώδους διαβήτη στο μηδέν.

Πώς να επιλέξετε ένα λαχανικό;

Όταν παίρνετε ένα λαχανικό ρίζας για περαιτέρω ζύμωση, συνιστάται να επιλέξετε ένα μικρό νεαρό γογγύλι. Εν το δέρμα του λαχανικού πρέπει να είναι λείο και χωρίς ρωγμές. Είναι επιθυμητό το γογγύλι να είναι βαρύ, αυτό θα σας προστατεύσει από την πιθανότητα απόκτησης ρίζας με εσωτερικά κενά.

Αναφορά! Δώστε προσοχή στις γογγύλι, πρέπει να είναι πράσινο και χωρίς εμφανή σημάδια μαρασμού, τότε η ρίζα θα έχει γλυκιά και ήπια γεύση.

Ικανότητα επιλογής πιάτων

Μαζεύοντας πιάτα για μαγιά, θα πρέπει να επιλέξετε μεγάλα ξύλινα ή γυάλινα δοχεία. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν νιπτήρες. Αξίζει να εγκαταλείψουμε τη χρήση σιδερένιων μπολ, καθώς το οξύ απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της μαγιάς, το οποίο, αντιδρώντας με σίδηρο, μπορεί να χαλάσει σημαντικά τη γεύση του προϊόντος. Το μέγεθος των μπολ ή των βάζων εξαρτάται άμεσα από το ποσό των μαγειρεμένων γογγύλια λάχανο τουρσί.

Βήμα προς βήμα οδηγίες

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη μαγιά γογγύλι, τόσο σε καθαρή μορφή όσο και με επιπλέον προϊόντα. Κάθε μία από αυτές τις συνταγές έχει τα δικά της πλεονεκτήματα.

Με λάχανο

Για να προετοιμάσετε το λαχανικό ρίζας με λάχανο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • μεσαίο κεφάλι λάχανου;
  • ένα μεγάλο γογγύλι?
  • καρότα - 2 τεμάχια.
  • λίτρα νερού;
  • μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
  • ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο.

Έχοντας προετοιμάσει όλα τα συστατικά, πρέπει να ακολουθήσετε αυτό το σχέδιο μαγειρέματος:

  1. Πρέπει να πάρετε μια μικρή κατσαρόλα, να ρίξετε νερό σε αυτό και να βράσει σε μέτρια φωτιά. Αλάτι και κύμινο χύνονται στο νερό. Μετά από βραστό νερό, αφαιρείται από τη σόμπα, αναμειγνύεται καλά (για να διαλυθεί πλήρως το αλάτι) και αφήνεται να κρυώσει εντελώς.
  2. Τα γογγύλια τρίβονται ή κόβονται σε λεπτούς κύκλους.
  3. Τα καρότα τρίβονται και το λάχανο ψιλοκομμένο.
  4. Τα γογγύλια, τα καρότα και το λάχανο τοποθετούνται σε ξεχωριστό δοχείο και αναμιγνύονται καλά.
  5. Το προκύπτον μείγμα μεταφέρεται σε βάζα και συμπιέζεται.
  6. Το κρύο νερό χύνεται σε ένα βάζο με γογγύλια · πρώτα, το νερό πρέπει να φιλτράρεται και το κύμινο πρέπει να απορρίπτεται από αυτό. Ένα δοχείο με λαχανικά ρίζας τοποθετείται σε κρύο μέρος για 5 ημέρες. Τα γογγύλια πρέπει να ανακινούνται περιστασιακά και να προστίθεται νερό ανάλογα με τις ανάγκες, καθώς το ριζικό λαχανικό πρέπει να καλύπτεται πλήρως με άλμη. Μετά από 5 ημέρες, το γογγύλι είναι έτοιμο για φαγητό.

Με καρότα

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια κουλτούρα εκκίνησης, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • 1,5 κιλά καρότα και γογγύλια.
  • δύο κεφάλια σκόρδου
  • 100 γραμμάρια αλατιού
  • 5 λίτρα νερού.

Αφού ετοιμάσετε τα συστατικά, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε απευθείας:

  1. Τα γογγύλια πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό με μια βούρτσα και κόβονται σε 4 κομμάτια. Τα καρότα ξεφλουδίζονται και κόβονται στα μισά (κατά μήκος). Το σκόρδο κόβεται στα μισά.
  2. Πρέπει να ρίξετε νερό σε μια κατσαρόλα και να ρίξετε αλάτι σε αυτό. Μετά από βραστό νερό, πρέπει να ψύχεται στους 40 βαθμούς.
  3. Όλα τα λαχανικά που παρουσιάζονται τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ και χύνονται με άλμη στην κορυφή. Το γογγύλι πιέζεται προς τα κάτω με ένα φορτίο και αφήνεται σε αυτήν τη φόρμα για 20-25 ημέρες.

Με μήλα

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • 400 γραμμάρια καρότων
  • 4 μήλα
  • 70 γραμμάρια αλατιού.
  • 70 γραμμάρια ζάχαρης
  • 5 φύλλα δάφνης;
  • 20 μαύρα πιπέρι
  • 10 μπιζέλια μπαχάρι
  • 2 μεγάλα γογγύλια.

Έχοντας προετοιμάσει όλα τα στοιχεία, πρέπει να ακολουθήσετε το ακόλουθο πρόγραμμα εκκίνησης:

  1. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Το γογγύλι κόβεται με μαχαίρι ή τρίβεται επίσης. Καρότα, ζάχαρη, αλάτι προστίθενται στο ριζικό λαχανικό, μετά το οποίο τα συστατικά τρίβονται καλά με τα χέρια έτσι ώστε τα λαχανικά να αφήσουν το χυμό. Μετά από αυτό, προστίθενται πιπέρι και δάφνη, όλα αναμιγνύονται.
  2. Τα μήλα πλένονται σχολαστικά και κόβονται σε τέταρτα, μετά τα οποία τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ένα βάζο. Τα στρώματα γογγύλια και μήλα εναλλάσσονται. Το βάζο πρέπει να γεμίσει μερικώς, αφήνοντας περίπου 4 εκατοστά στην κορυφή, καθώς κατά τη ζύμωση τα λαχανικά θα αυξηθούν και θα αφήσουν το χυμό.
  3. Το βάζο αφήνεται για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια άλλες 7-8 ημέρες σε δροσερό μέρος.

Προσοχή! Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα γογγύλια πρέπει να τρυπηθούν αρκετές φορές την ημέρα με ένα ξύλινο σουβλάκι, έτσι ώστε τα αέρια που προκύπτουν να διαφύγουν.

Στιγμιαία συνταγή

Η συνταγή που παρουσιάζεται είναι κατάλληλη για εκείνους τους ανθρώπους που δεν έχουν χρόνο για μακρύ μαγείρεμα, αλλά θέλουν να δοκιμάσουν το λάχανο τουρσί.

Έτσι, για να προετοιμάσετε την πρώτη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • 500 γραμμάρια γογγύλια.
  • 20 γραμμάρια τεύτλων.
  • ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινο καυτό πιπέρι?
  • 800 χιλιοστόλιτρα νερού.
  • 2 κουταλιές αλάτι.

Το μαγείρεμα πραγματοποιείται σύμφωνα με το ακόλουθο σχέδιο:

  1. Το γογγύλι πλένεται σχολαστικά και κόβεται σε κομμάτια.
  2. Το ψιλοκομμένο λαχανικό ρίζας απλώνεται σε βάζο δύο λίτρων και καλύπτεται με κόκκινη πιπεριά στην κορυφή.
  3. Παράλληλα με αυτό, το αλάτι πρέπει να αραιώνεται σε νερό. Ο υπολογισμός έχει ως εξής: για 400 ml νερού, μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
  4. Το γογγύλι είναι γεμάτο με νερό. Κόψτε μερικά μικρά κομμάτια παντζαριών για να προσθέσετε χρώμα στο πιάτο.
  5. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, το βάζο κλείνεται με καπάκι και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για 3 ημέρες.

Μετά από 3 ημέρες, το πιάτο είναι έτοιμο για χρήση.

Ποια λαχανικά μπορούν να ζυμωθούν με γογγύλι;

Τα πιο δημοφιλή λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση με γογγύλια είναι τα ακόλουθα:

  • λάχανο;
  • καρότο;
  • παντζάρι;
  • αγγούρια
  • ντομάτες.

Πιθανά προβλήματα και δυσκολίες

Το κύριο πρόβλημα που προκύπτει κατά την αποξήρανση γογγύλια είναι η λιπαρότητα του πιάτου. Δηλαδή, καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, η οικοδέσποινα δεν πλησιάζει καν το δοχείο με γογγύλια, ενώ είναι απαραίτητο να ανακινείται το δοχείο αρκετές φορές την ημέρα ή να ανακατεύεται το προϊόν με ένα ξύλινο σουβλάκι. Αυτό θα επιτρέψει στα προκύπτοντα αέρια να διαφύγουν και να μην βλάψουν τη γεύση του προϊόντος.

Σπουδαίος! Κατά τη ζύμωση γογγύλια, πολλές νοικοκυρές επιλέγουν μεταλλικά πιάτα, τα οποία, όπως σημειώνεται παραπάνω, αντιδρώντας με το σχηματίζοντας οξύ, μπορούν να κάνουν το προϊόν άχρηστο.

Σωστή λειτουργία αποθήκευσης

Για για να αποθηκευτεί το τουρσί γογγύλου όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία από 0C έως + 2C. Ταυτόχρονα, πρέπει να αποθηκεύσετε το πιάτο σε γυάλινο ή ξύλινο δοχείο.

Σαλάτες και άλλα πιάτα

Η ιδιαιτερότητα του τουρσί είναι ότι μετά το μαγείρεμα μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο στην καθαρή του μορφή, αλλά και να προστεθεί στις σαλάτες. Ένας μεγάλος αριθμός ατόμων χρησιμοποιεί τουρσί γογγύλια ως προσθήκη στο μπορς ή τουρσί, έτσι το πιάτο γίνεται πιο ξινό.

Ως αποτέλεσμα των πληροφοριών που ελήφθησαν, μπορεί να επισημανθεί ότι το τουρσί είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, το οποίο δεν πρέπει ποτέ να ξεχάσετε, γιατί σχεδόν κανένα ριζικό λαχανικό δεν περιέχει τόσες πολλές βιταμίνες και χρήσιμα μικροστοιχεία.


Δες το βίντεο: Η συνταγή για το τουρσί της Ντόινας - ηχωμαγειρέματα (Ιούλιος 2021).