Επίσης

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί με λάχανο στο σπίτι;


Με την άφιξη του φθινοπώρου, είναι καιρός να μαζέψετε λάχανο τουρσί με μήλα για το χειμώνα. Οι καρποί για αυτόν τον τύπο διατήρησης ωριμάζουν τη συγκεκριμένη στιγμή.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το λάχανο και τα μήλα. Αλλά κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της κόλπα, καταφεύγοντας στα οποία επιτυγχάνει μια ιδιαίτερη γεύση και χαρακτηριστική κρίση. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε λεπτομερώς τη διαδικασία ζύμωσης και θα μοιραστούμε μερικές συνταγές. Παρακολουθήστε επίσης ένα χρήσιμο βίντεο για το θέμα.

Τι είναι το τουρσί;

Ο ορισμός της λέξης τουρσί συνεπάγεται μια βιοχημική μέθοδο κονσερβοποίησης... Η βάση για αυτό είναι ο σχηματισμός ενός φυσικού συντηρητικού - γαλακτικού οξέος. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, αυτή η ουσία συσσωρεύεται σταδιακά και διαπερνά τα προϊόντα, δίνοντάς τους μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

ΠΡΟΣΟΧΗΕπιπλέον, το γαλακτικό οξύ εμποδίζει την ανάπτυξη οποιασδήποτε εξωτερικής μικροχλωρίδας. Για σύγκριση, αυτή η λειτουργία κατά την αποξήρανση γίνεται με ξύδι, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη άλλων μικροοργανισμών στο προϊόν.

Κατά τη ζύμωση, εμφανίζονται οι ακόλουθες φυσικές και χημικές διεργασίες:

  • διείσδυση του κυτταρικού χυμού στην άλμη.
  • διάχυση αλατιού στο κύτταρο.

Χαρακτηριστικά του

Για εκείνους που αποφασίζουν για πρώτη φορά να δοκιμάσουν αυτά τα φρούτα για το χειμώνα, θα πρέπει να επιλέγονται σωστά. Δεν είναι όλες οι ποικιλίες μήλων κατάλληλες για αυτόν τον τύπο κονσερβοποίησης. Συχνά, καρποί χειμερινών ή φθινοπωρινών ποικιλιών χρησιμοποιούνται για ζύμωση.:

  1. γλυκάνισο;
  2. Λιθουανικά;
  3. κρόκος;
  4. είδος μήλου;
  5. χρυσαφένιος.

Προκειμένου το κομμάτι εργασίας να αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και να διαρκέσει περισσότερο, πρέπει να βασιστείτε στις ακόλουθες παραμέτρους του φρούτου:

  • γλυκά και ξινά μήλα με ξεχωριστό άρωμα.
  • πλήρως ώριμο, χωρίς άμυλο και σταθερό ·
  • τα μήλα πρέπει να έχουν τέλεια επιφάνεια χωρίς ζημιά.
  • Πριν το πάστωμα με λάχανο, τα φρούτα διατηρούνται στο σκοτάδι και το κρύο για 14 ημέρες.

Όταν ζυμώνεται, διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων.... Η διαδικασία ζύμωσης επιτρέπει σε όλες τις βιταμίνες και τα στοιχεία να παραμένουν στα μήλα και το λάχανο. Αυτές οι ουσίες συμβάλλουν στην επούλωση όλων των οργάνων που είναι υπεύθυνα για τη διαδικασία πέψης, και επίσης αυξάνουν σημαντικά την ανοσία.

Η τεχνολογία απολέπισης λάχανου με μήλα βασίζεται στη ζύμωση της ζάχαρης. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι από 21 έως 28 ημέρες. Πρέπει να ζυμώσετε μόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η ζύμωση φτάσει στο αποκορύφωμά της, το τελικό μείγμα μεταφέρεται σε ψυχρότερο δωμάτιο. Η θερμοκρασία σε αυτό δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 0 βαθμούς.

Οφέλη και βλάβη

Ως αποτέλεσμα επανειλημμένων μελετών, έχουν αποδειχθεί τα αναμφισβήτητα οφέλη του λάχανο τουρσί με λάχανο. Αυτό το πιάτο καταναλώνεται συχνά σε κρύο καιρό, όταν ένα άτομο πάσχει από έλλειψη βιταμινών, ήλιου και θερμότητας.

100 g μείγματος που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει τόση βιταμίνη C και Pπόσο πρέπει να καταναλώνει κάθε άτομο καθημερινά. Αυτές οι δύο βιταμίνες αλληλοσυνδέονται. C, μια βιταμίνη που δεν συσσωρεύεται και πρέπει να εισέρχεται συνεχώς στο σώμα, και P, που βοηθά την προηγούμενη να απορροφηθεί.

Τα ζυμωμένα φρούτα είναι μια ιδανική πηγή σύνθετων υδατανθράκων απαραίτητων για την πέψη, τη σωστή μεταβολική διαδικασία, την εξάλειψη των προϊόντων αποσύνθεσης από το σώμα και την πρόληψη των ογκολογικών παθήσεων. Η χρήση αυτού του πιάτου ωφελεί τέτοια μέρη του ανθρώπινου σώματος:

  1. το καρδιαγγειακό σύστημα
  2. πεπτικό σύστημα;
  3. το ανοσοποιητικό σύστημα
  4. νευρικό σύστημα.

Για όλες τις απτές του ιδιότητες, αναγνωρισμένες από γιατρούς και έμπειρους διατροφολόγους λάχανο λάχανο με μήλα έχει μια σειρά από σοβαρές αντενδείξεις:

  • Υψηλός γλυκαιμικός δείκτης. Επιτεύχθηκε μέσω της προσθήκης ζάχαρης και της φυσικής γλυκύτητας των μήλων.
  • Αυξάνει σημαντικά την όρεξη, η οποία αντενδείκνυται για άτομα με επιπλέον κιλά.
  • Η υψηλή συγκέντρωση αλατιού σε μαγειρεμένα τρόφιμα και άλμη αυξάνει την αρτηριακή πίεση και αυξάνει το βάρος.
  • Η ζύμωση και η παρουσία μεγάλης ποσότητας ινών οδηγεί σε αυξημένο σχηματισμό αερίων - φούσκωμα.

Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση λάχανο λάχανο με μήλα για άτομα με τις ακόλουθες ασθένειες:

  1. ουρολιθίαση;
  2. περίοδο επιδείνωσης της γαστρίτιδας.
  3. έλκος;
  4. παγκρεατίτιδα
  5. φούσκωμα;
  6. υπερβολική οξύτητα του στομάχου
  7. ΝΕΦΡΙΚΗ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ;
  8. υπέρταση;
  9. πρήξιμο που προκαλείται από καρδιακές παθήσεις.

Κενή τράπεζα

Για την παρασκευή του ζυμωμένου μίγματος, χρησιμοποιούνται σμάλτο, γυάλινα δοχεία, καθώς και ξύλινα βαρέλια.... Για τη ζύμωση του λάχανου με μήλα σε βάζο 3 λίτρων, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

  • φθινόπωρο λάχανο, λευκό λάχανο - 2 κιλά
  • μήλα - 3 κιλά
  • καρότα - 500g
  • πιπέρι, μπιζέλια - 5-10 κομμάτια.
  • δάφνη - 3-5 κομμάτια.
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Πρώτον, πρέπει να προετοιμάσετε προϊόντα για την καλλιέργεια εκκίνησης:

  1. Τα πάνω φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν από το λάχανο. Πυρήνα και χωρίστε το κεφάλι σε 4 κομμάτια. Για τεμαχισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική σανίδα ή μαχαίρι. Ωστόσο, το κόψιμο με ένα μαχαίρι πρέπει να είναι αρκετά λεπτό.
  2. Πλύνετε καλά τα καρότα και τα μήλα. Αφαιρέστε την κορυφή από το λαχανικό και κόψτε σε μικρές λωρίδες. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τρίφτη, αφού μόνο τα καλαμάκια δίνουν λιγότερο χρώμα και δεν λεκιάζουν τα συστατικά. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα μήλα, κομμένα σε φέτες.
  3. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το λάχανο με τα καρότα σε ένα μεγάλο δοχείο και πασπαλίζουμε με την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού.
  4. Βάλτε ένα φρέσκο ​​φύλλο λάχανου σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο βάζο. Στη συνέχεια βάζουμε το μείγμα λάχανο-καρότο σε ένα στρώμα 3-4 cm.
  5. Στη συνέχεια, βάζουμε φέτες μήλου, ένα φύλλο δάφνης και μερικά πιπέρι. Έτσι, γεμίζουμε το βάζο, αφήνοντας μια απόσταση 5 εκ. Έως την άκρη του λαιμού. Είναι απαραίτητο για τη διαδικασία ζύμωσης, στην οποία απελευθερώνεται ο χυμός.
  6. Στη συνέχεια, καλύψτε το βάζο με ένα πανί και αφήστε σε ένα ζεστό δωμάτιο για 5 ημέρες.

Δεδομένου ότι ο όγκος είναι μικρός, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι ταχύτερη. Μέσα σε 5 ημέρες, είναι απαραίτητο να τρυπήσουμε το μείγμα στο βάζο με ένα ξύλινο ραβδί για να το εμπλουτίσουμε με οξυγόνο. Μετά από μια εβδομάδα, το λάχανο με τα μήλα μπορεί να καταναλωθεί.

Παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με το μαγείρεμα λάχανο τουρσί με μήλα:

Συνταγή για το πώς να ζυμώσετε για το χειμώνα σε ένα βαρέλι στο σπίτι

Η τεχνολογία για την προετοιμασία μιας τέτοιας συντήρησης είναι πανομοιότυπη με εκείνη που δίνεται παραπάνω για τα κουτιά. Διαφέρουν μόνο οι όγκοι των προϊόντων. Η διαδικασία παρασκευής λαχανικών και φρούτων είναι η ίδια με εκείνη των καλλιεργειών εκκίνησης σε βάζα. Αφού τοποθετήσετε όλα τα συστατικά στο βαρέλι, αφήστε 10 cm στην κορυφή του βαρελιού άλμης.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Εάν υπάρχει πάρα πολύ άλμη, πρέπει να εξαερωθεί. Αλλά μην το χύνετε, αλλά φυλάξτε το σε καθαρό δοχείο σε δροσερό μέρος, αφού μετά από λίγες μέρες η άλμη μπορεί να χυθεί πίσω στο βαρέλι.

Πάνω από το τελικό μείγμα, βάλτε την καταπίεση που ζυγίζει τουλάχιστον το 15% της συνολικής ποσότητας προϊόντων. Η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι μεταξύ 17 και 23 βαθμών. Μετά από 3-6 ημέρες, το λάχανο με τα μήλα θα αρχίσει να ζυμώνεται. Εμφανίζονται πρώτα φυσαλίδες και στη συνέχεια σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια. Είναι απαραίτητο να απελευθερώσετε αέρια με ένα ξύλινο ραβδί σε ολόκληρο το φούρνο. Η ετοιμότητα του πιάτου για χρήση θα υποδεικνύεται από τη διαφάνεια της άλμης.... Θα είναι ξινό, αλλά χωρίς πικρία.

Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία δωματίου, τόσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία ζύμωσης. Μερικές φορές ξεπερνά τις 35 ημέρες.

Παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με το λάχανο τουρσί με μήλα σε ένα βαρέλι:

Αποθήκευση

Το λάχανο με τα μήλα μπορεί να αποθηκευτεί για έως 6-8 μήνες... Για να διατηρηθεί η συντήρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο:

  • διατηρήστε τη θερμοκρασία δωματίου 0-3 βαθμούς.
  • προσέξτε ότι το λάχανο δεν πνίγεται στην άλμη.
  • αφαιρέστε αμέσως κάθε μούχλα που έχει εμφανιστεί.
  • καταπίεση περιοδικά ξεπλύνετε και χύστε με βραστό νερό.

Εάν δεν είναι δυνατή η αποθήκευση αυτής της συντήρησης σε ένα μεγάλο δοχείο, τότε μπορείτε να καταφύγετε σε ένα τέχνασμα και να συσκευάσετε την έτοιμη καλλιέργεια εκκίνησης σε σακούλες και να την τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, βγάλτε τη σακούλα και ξεπαγώστε την. Το λάχανο με τα μήλα δεν θα αλλάξει ούτε τη γεύση, το άρωμα ούτε το χρώμα και θα παραμείνει εξίσου υγιές.

Συμπέρασμα

Η τεχνολογία και η διαδικασία απολέπισης λάχανου με μήλα είναι στοιχειώδης... Είναι επίσης μια επιλογή εξοικονόμησης προϋπολογισμού που δεν απαιτεί ειδικά οικονομικά κόστη. Το κύριο πλεονέκτημα είναι η ικανότητα ανανέωσης των αποθεμάτων βιταμινών του σώματος το χειμώνα με ένα τόσο νόστιμο και τραγανό πιάτο.


Δες το βίντεο: Χταπόδι κρασάτο από τον παππού Τάσο (Ιούλιος 2021).