Επίσης

Πώς να προετοιμάσετε τουρσί πιπεριές με λάχανο και καρότα;


Οι τουρσί πιπεριές είναι μια πολύ υγιεινή και νόστιμη λιχουδιά. Αυτό το αλάτισμα είναι ιδανικό για οποιοδήποτε γεύμα.

Για την παρασκευή αυτού του προϊόντος, το λαχανικό εμποτίζεται σε άλμη που περιέχει νερό, ζάχαρη, αλάτι, βότανα και διάφορα μπαχαρικά. Οι πιπεριές μπορούν να αλατιστούν μόνες τους ή ως μέρος μιας πιατέλας λαχανικών.

Σήμερα θα σας πούμε πώς αυτό το υπέροχο λαχανικό είναι χρήσιμο σε μορφή τουρσί και θα μοιραστούμε τις καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία του. Σας προτείνουμε επίσης να παρακολουθήσετε ένα χρήσιμο βίντεο σε αυτό το θέμα.

Χαρακτηριστικά ζύμωσης

ΠΡΟΣΟΧΗ: Η διαδικασία του αποσκωρίσματος της πιπεριάς διαφέρει από τις συνταγές για την παραγωγή πικρών ποικιλιών αυτού του λαχανικού, καθώς χρησιμοποιούνται ζεστά μπαχαρικά και ζάχαρη για την αλάτισή του. Επιπλέον, οι πιπεριές μπορούν να ζυμωθούν με άλλα λαχανικά όπως μήλα, καρότα και λάχανο.

Οι καυτερή πιπεριά, σε αντίθεση με τις γλυκές βουλγαρικές, συνήθως ζυμώνονται από μόνες τους, χωρίς ειδικά πρόσθετα. Εκτός, Μπορείτε να αποθηκεύσετε τεμάχια εργασίας με ζεστό πιπέρι ακόμη και χωρίς άλμη... Με πάπρικα και άλλες γλυκές ποικιλίες αυτού του λαχανικού, αυτή η μέθοδος αποθήκευσης δεν επιτρέπεται.

Οφέλη και βλάβη

Η ποσότητα των θερμίδων στις τουρσί πιπεριές εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή άλμης. Κατά μέσο όρο, αυτός ο αριθμός κυμαίνεται από 44 έως 70 kcal ανά 100 γραμμάρια του τελικού προϊόντος. Οι εμποτισμένες πιπεριές μπορούν να σερβιριστούν με ζεστά και κρύα πιάτα κρέατος, ξεχωριστά ή ως μέρος μιας ποικιλίας τουρσιών.

Η κατανάλωση τουρσί πιπεριάς έχει μεγάλο όφελος για το ανθρώπινο σώμα... Το θέμα είναι ότι κατά την προετοιμασία αυτού του σπιτικού αλάτι, η σύνθεση βιταμινών του λαχανικού παραμένει η ίδια και δεν υφίσταται καμία αλλαγή.

Οι πιπεριές είναι πλούσιες σε:

  • βιταμίνη C;
  • βιοτίνη;
  • σίδερο;
  • βιταμίνη Β.

Περιέχει τα απαραίτητα μέταλλα για τον φυσιολογικό μεταβολισμό και τη λειτουργία του σώματος. Αυτό το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές μόνο για άτομα με διάφορες ασθένειες των νεφρών, του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι ζυμωμένες τροφές δεν είναι κατάλληλες για παιδιά, εγκύους και θηλάζουσες μητέρες.

Πώς να επιλέξετε ένα λαχανικό;

Οι λεπτές πιπεριές με σκούρο πράσινο χρώμα δεν είναι κατάλληλες για μαγιά. Για τη ζύμωση, λαμβάνονται ώριμα σαρκώδη φρούτα που έχουν πρασινωπό-κίτρινο, πορτοκαλί ή μπορντό-κόκκινο χρώμα.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ: Το πιπέρι πρέπει να έχει γλυκιά γεύση. Για το τουρσί, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο μη κατεστραμμένα λαχανικά, χωρίς σήψη και λεκέδες.

Οδηγίες βήμα προς βήμα σχετικά με τον τρόπο ζύμωσης για το χειμώνα

Οι πιπεριές μπορούν να υποστούν ζύμωση ολόκληρες, δηλαδή, χωρίς να κόψετε έναν πυρήνα με σπόρους από αυτό, αλλά μπορείτε να αφαιρέσετε προσεκτικά το εσωτερικό με ένα μαχαίρι πριν αλατίσετε. Σε ποια μορφή προμηθεύεται αυτό το προϊόν, η οικοδέσποινα αποφασίζει για τον εαυτό της.

Ολως

Για να προετοιμάσετε ολόκληρη την εργασία, θα χρειαστείτε:

  • ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • χόρτα άνηθου και μαϊντανού - 1 μεγάλο μάτσο
  • νερό - 1,5 λίτρα
  • σκόρδο - 1 κεφαλή
  • χοντρό αλάτι μη εμπλουτισμένο με ιώδιο - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
  • μπαχαρικά: γαρίφαλα, κανέλα, πιπέρι - για γεύση.

Τα καλά ωριμασμένα άθικτα φρούτα πλένονται καλά και ξεκινά η διαδικασία παρασκευής σπιτικού αλάτι:

  1. Τα χόρτα ψιλοκομμένα χονδρικά με ένα μαχαίρι, και το σκόρδο πιέζεται σε πρέσα σκόρδου, και στη συνέχεια τα δύο συστατικά αναμιγνύονται σε ένα μπολ.
  2. Το βουλγαρικό πιπέρι τοποθετείται σε στρώσεις στο κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο θα αποθηκευτεί, πασπαλίζοντας περιοδικά με ένα μείγμα βοτάνων και σκόρδου. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται έως ότου το δοχείο είναι γεμάτο ή οι πρώτες ύλες για αλάτι τελειώσουν.
  3. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό. Μετά από βραστό νερό για 5-10 λεπτά, η άλμη που προκύπτει πρέπει να αφήσει να κρυώσει στους 35 βαθμούς. Μόνο μετά από αυτό, η προκύπτουσα σύνθεση χύνεται σε ένα δοχείο με πιπεριές. Είναι σημαντικό όλα τα φρούτα να καλύπτονται με υγρό.
  4. Μετά το χύσιμο, ένα δοχείο με σπιτικά τουρσιά φυλάσσεται για αρκετές ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο υπό καταπίεση. Μετά από 5-6 ημέρες, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να σταλεί στο υπόγειο για αποθήκευση. Το πιπέρι θα είναι έτοιμο για χρήση σε ενάμισι έως δύο μήνες.

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για πιπέρι ξινή σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο., θα μπορούσε να είναι:

  • ξύλινο βαρέλι;
  • σμάλτο ή πλαστικό κουβά.
  • βάζο τριών λίτρων.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Η επιλογή ενός κατάλληλου δοχείου εξαρτάται από την ποσότητα του προϊόντος που θα αλατιστεί και τη μέθοδο αποθήκευσης. Σε αγροτικές περιοχές, όπου σχεδόν κάθε νοικοκυριό διαθέτει κελάρι, το αλάτισμα είναι πολύ βολικό για αποθήκευση σε βαρέλια.

Συνταγή μαγειρικής με λάχανο

Οι τουρσί πιπεριές με λάχανο μπορούν να παρασκευαστούν σε πλαστικούς κουβάδες... Το δοχείο πρέπει να πλυθεί πριν αλατιστεί και είναι καλύτερο να το ζεματίσετε με βραστό νερό. Για να προετοιμάσετε τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • πιπεριά - 1 κιλό.
  • λάχανο - 1 κιλό.
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • νερό - 2 λίτρα.
  • μπαχαρικά για γεύση.
  1. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε τον πυρήνα με σπόρους από τα φρούτα. Και στη συνέχεια γεμίστε κάθε πιπέρι με ψιλοκομμένο λευκό λάχανο.
  2. Μετά από αυτό, οι γεμιστές πιπεριές τοποθετούνται σε πυκνά στρώματα σε ένα δοχείο, γεμίζοντας το διάστημα μεταξύ των φρούτων με λάχανο.
  3. Τώρα μπορείτε να προετοιμάσετε το γέμισμα. Για να γίνει αυτό, ρίξτε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, πιπέρι, γαρύφαλλο, κανέλα) σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
  4. Αφού η άλμη κρυώσει στους 35 βαθμούς, μπορείτε να την ρίξετε πάνω από τα λαχανικά. Είναι σημαντικό οι πιπεριές να καλύπτονται εντελώς σε υγρό.
  5. Μετά από αυτό, το κομμάτι εργασίας καλύπτεται με καθαρή γάζα και τοποθετείται υπό καταπίεση σε ένα ζεστό δωμάτιο.
  6. Μετά από μια εβδομάδα, το προϊόν πρέπει να μεταφερθεί σε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής αλατιού προσθέτοντας ξύδι στην άλμη, σε ποσότητα 50 ml ανά 2 λίτρα νερού.

Παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με τη συγκομιδή λάχανο τουρσί σε πιπεριά:

Με καρότα

Μπορείτε επίσης να αλάτι γλυκές πιπεριές με καρότα., για αυτό πρέπει να το τρίψετε σε χοντρό τρίφτη και στη συνέχεια να γεμίσετε τα φρούτα με πιπεριά. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος είναι πανομοιότυπη με το αλάτισμα πιπεριού με λάχανο. Για την άλμη πάρτε:

  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
  • νερό - 2 λίτρα.
  • μπαχαρικά για γεύση.

Υπάρχουν συνταγές στις οποίες και τα δύο λαχανικά έχουν υποστεί ζύμωση ολόκληρα ή τα καρότα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Η διαδικασία μαγειρέματος αυτής της λιχουδιάς δεν διαφέρει πολύ από την κλασική.

Μαζί

Νόστιμες πιπεριές αν αλατιστούν με καρότα και λάχανο... Απαιτούμενα συστατικά:

  • καρότα - 1 κιλό.
  • λάχανο - 1 κιλό.
  • πιπεριά - 1 κιλό.
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με τα ακόλουθα βήματα:

  1. Το λάχανο ψιλοκομμένο, αλλά όχι πολύ λεπτά, και τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, μετά το οποίο αναμιγνύονται σε ένα βαθύ σμάλτο μπολ.
  2. Αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά προστίθενται στο προκύπτον μείγμα λαχανικών. Μετά από αυτό, πρέπει να περιμένετε να αποστραγγιστεί ο χυμός από τα λαχανικά, τα οποία πρέπει να στραγγίξουν και να τα αφήσουν στην άκρη.
  3. Οι πιπεριές ξεφλουδίζονται και γεμίζονται με ένα μείγμα λάχανου και καρότων και στη συνέχεια τοποθετούνται σφιχτά στο κάτω μέρος ενός δοχείου σχεδιασμένο για την αποθήκευση σπιτικών προϊόντων. Όλος ο ελεύθερος χώρος μεταξύ των γεμισμένων φρούτων είναι γεμάτος με ένα μείγμα καρότων και λάχανου. Στη συνέχεια, με τον ίδιο τρόπο, σχεδιάστε ένα νέο στρώμα.
  4. Αφού γεμίσει το δοχείο, οι πιπεριές χύνονται με χυμό στραγγισμένο από το μείγμα καρότου-λάχανου. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, μπορείτε να αραιώσετε μια μικρή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης σε βραστό ζεστό νερό και να προσθέσετε άλμη στο τεμάχιο εργασίας.
  5. Καλύψτε τα λαχανικά με ένα καθαρό κομμάτι γάζας και τοποθετήστε το πάνω τους. Το δοχείο με το κενό αφήνεται ζεστό για 7-10 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρεται στο κελάρι για αποθήκευση.

Ποια άλλα λαχανικά μπορείτε να προσθέσετε;

Στις τουρσί πιπεριές, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα ακόλουθα λαχανικά:

  • πράσινες ντομάτες;
  • κρεμμύδι;
  • πικάντικο πιπέρι
  • κολοκύθι.

Αποθήκευση

Πρέπει να αποθηκεύσετε το λάχανο τουρσί σε οποιοδήποτε δροσερό δωμάτιο.... Οι αποθήκες και τα κελάρια είναι κατάλληλα για αυτό.

Σε ποια πιάτα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε;

Οι τουρσί πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας ποικιλίας πιάτων. Μπορεί να είναι:

  • σαλάτες με κρέας και τουρσί μανιτάρια?
  • σούπες λαχανικών
  • μπορς

Συμπέρασμα

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει σπιτικά προϊόντα χρησιμοποιώντας ξεχασμένες συνταγές των γιαγιάδων μας. Τα τουρσί λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διαφοροποιήσουν το καθημερινό μενού.... Λαμβάνοντας υπόψη ότι μόνο φυσικά συντηρητικά χρησιμοποιούνται για αλάτισμα στο σπίτι, είναι εύκολο να συμπεράνουμε ότι είναι πολύ πιο υγιεινά από τα εργοστασιακά προϊόντα.


Δες το βίντεο: Hearing Heartbeat (Ιούλιος 2021).