Επίσης

Πώς να αλατίζετε σωστά το κινέζικο λάχανο; Πολλές απλές και γρήγορες συνταγές


Εάν μαγειρεύετε το λάχανο Πεκίνου σύμφωνα με διάφορες συνταγές, τότε αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τρυφερό, παρά το γεγονός ότι οι μάγειρες προσθέτουν πιπέρι σε αυτό. Ακολουθούν οι καλύτερες συνταγές για το πώς να αλατίζετε ένα κινέζικο λαχανικό γρήγορα και εύκολα.

Στο άρθρο θα βρείτε συνταγές για το αλάτι ζεστό λάχανο Πεκίνου με σκόρδο και πιπέρι, με λαχανικά, μπαχαρικά, ξύδι και ακόμη και με αχλάδι. Δοκιμάστε το και επιλέξτε το καλύτερο για τον εαυτό σας! Και θα μάθετε επίσης τα μυστικά του πώς να διατηρήσετε αυτό το πιάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα και με τι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Αλατιστικά χαρακτηριστικά

Προσοχή! Όταν επιλέγετε κινεζικό λάχανο, ελέγξτε τα φύλλα, δεν πρέπει να είναι πολύ πράσινα ή λευκά, προσπαθήστε να βρείτε ένα μεσαίο έδαφος. Όταν αλατίζετε το λάχανο, μην χρησιμοποιείτε αργά φύλλα για μαγείρεμα.

Πριν αλατιστούν τα πιρούνια, τοποθετείται σε αλμυρό κρύο νερό, από αυτό τα φύλλα θα γίνουν τραγανά και καταστρέφονται διάφορα έντομα μεταξύ των στρωμάτων των φύλλων. Τότε κόβεται το χονδροειδές κούτσουρο. Τέλος, το λαχανικό πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό (πώς να πλένετε και να ξεφλουδίζετε κινεζικό λάχανο πριν το μαγείρεμα;).

Βήμα προς βήμα οδηγίες για το μαγείρεμα

Sharp επιλογή

1 συνταγή

Συστατικά:

  • 1 κεφαλή λάχανου Πεκίνου
  • 2 κομμάτια κόκκινη καυτερή πιπεριά.
  • 1 κομμάτι κόκκινο πιπέρι;
  • 10 σκελίδες σκόρδου
  • 1 κουτ κορίανδρο
  • λίγο κόκκινο πιπέρι?
  • 1 κουτ άλας.

Η ακολουθία αλάτι έχει ως εξής:

  1. Η κεφαλή του λάχανου κόβεται σε 4 μέρη, εάν το λαχανικό είναι μικρό, τότε μπορείτε να το κόψετε σε 2 μέρη.
  2. Τώρα προετοιμάζεται η άλμη, το αλάτι αναμιγνύεται - 80 g, νερό - 1 λίτρο. Το νερό προθερμαίνεται και προστίθεται αλάτι εκεί. Αφού κρυώσει η άλμη, χύνεται λάχανο. Μετά από αυτό, καταπιέζεται πάνω από το λάχανο, για παράδειγμα, ένα μεγάλο δοχείο νερού, και όλα αυτά μένουν για μερικές μέρες.

    Αξίζει να θυμόμαστε ότι το λάχανο πρέπει να βρίσκεται εντελώς εντός άλμης.

  3. Μετά από 2 ημέρες, πρέπει να πάρετε το λάχανο, να το πιέσετε ελαφρά και να το κόψετε σε τέταρτα σε κορδέλες.
  4. Τα γαρίφαλα του σκόρδου και των πιπεριών (ζεστά και βουλγαρικά) κόβονται μαζί. Προστίθεται επίσης κορίανδρο.
  5. Τώρα όλη αυτή η μάζα αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο λάχανο.
  6. Μετά από αυτό, αποκαθίσταται ξανά η καταπίεση, το λάχανο τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες για ζύμωση.
  7. Ανακατέψτε το λάχανο 1-2 φορές την ημέρα.
  8. Την τρίτη ημέρα, το λάχανο μπορεί να μεταφερθεί σε βάζα, να σφραγιστεί με σφραγισμένα καπάκια και να σταλεί στο ψυγείο.

2 συνταγή

Ο αριθμός των προϊόντων μπορεί να είναι ο ίδιος.

  1. Τα υγρά φύλλα λάχανου τρίβονται γενναιόδωρα με αλάτι.
  2. Μετά από αυτό, όλα τοποθετούνται σε ξύλινο βαρέλι ή σμάλτο.
  3. Η άλμη παρασκευάζεται επίσης: 50 g αλατιού διαλύονται σε ζεστό νερό (1 λίτρο). Το υγρό βράζει και ψύχεται.
  4. Το λαχανικό χύνεται με άλμη και, εάν τα φύλλα επιπλέουν, τοποθετείται ένα πιάτο πάνω.
  5. Για 2 ημέρες όλα βρίσκονται σε ένα ζεστό μέρος.
  6. Το δεύτερο στάδιο της αλάτισης είναι η παρασκευή ενός πικάντικου μείγματος.
    • Για να το κάνετε αυτό, με βάση 2 κιλά λάχανο, πάρτε ένα κεφάλι σκόρδου και 1 πιπεριά τσίλι.
    • Αλέστε αυτά τα συστατικά μαζί.
    • Ως μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο τζίντζερ και αλεσμένο πιπέρι στο μείγμα. Εκεί προστίθεται επίσης μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
  7. Μετά από αυτό, το λάχανο πλένεται σε τρεχούμενο νερό.
  8. Κόψτε το λάχανο χονδροειδώς ή σχίστε το σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας.
  9. Τώρα το πικάντικο μείγμα και το κινέζικο λάχανο αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο.
  10. Κλείστε το καλά με ένα καπάκι και διατηρήστε το λάχανο ζεστό για μια άλλη μέρα. Το τελικό πιάτο τοποθετείται στο κρύο, όπου αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συνταγή βίντεο για αλάτισμα πικάντικο κινεζικό λάχανο:

Για το χειμώνα

Για το χειμώνα, το λάχανο τουρσί έχει ως εξής.

Προετοιμάστε τα συστατικά:

  • Πιρούνια μεσαίου λάχανου.
  • 1 κουταλιά της σούπας άλας.
  • 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
  • 80-100 ml. 9% ξίδι.
  • 1 πιπεριά τσίλι

Παρασκευή:

  1. Το λάχανο κόβεται σε λωρίδες, οι πιπεριές τσίλι κόβονται σε μικρούς κύβους.
  2. Συνδυάστε το λάχανο, το πιπέρι και το αλάτι σε ένα βαθύ φλιτζάνι.
  3. Ενώ το μπολ ψύχεται στο ψυγείο, προετοιμάστε το αλατόνερο. Ανακατέψτε το ξύδι με ζάχαρη και βάλτε το αέριο μέχρι να βράσει. Μετά από αυτό, το υγρό χύνεται στο συλλεγέν λάχανο, όλα αναμιγνύονται καλά και απλώνονται σε ένα προ-παστεριωμένο βάζο.
  4. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να σφραγιστεί ελαφρά. Ο χυμός που χωρίζεται από το λάχανο χύνεται στο ίδιο βάζο.
  5. Αφού καλύψετε το βάζο με καπάκι, βυθίζεται σε βραστό νερό για 15 λεπτά.
  6. Μετά από αυτό, το δοχείο περιστρέφεται με ένα αεροστεγές καπάκι και αποστέλλεται κάτω από την κουβέρτα.

Όταν το κομμάτι εργασίας έχει κρυώσει, μπορεί να αφαιρεθεί στο κελάρι ή σε άλλο μέρος για να αποθηκεύσετε τις μαρινάδες.

Δείτε περισσότερες συνταγές κινεζικών λάχανων τουρσί εδώ.

Με λαχανικά

  1. Σε αυτήν τη συνταγή, τα καρότα (500 g) προστίθενται επιπλέον. Είναι τριμμένο για κορεάτικα καρότα.
  2. Ανακατέψτε τα καρότα με ψιλοκομμένο σκόρδο (2 κεφάλια) και λάχανο κομμένο σε μικρά κομμάτια - 2 κιλά (πώς να κόψετε σωστά το κινέζικο λάχανο;).
  3. Η άλμη παρασκευάζεται με βάση νερό (1 λίτρο), ξύδι (1 κουταλιά της σούπας), αλάτι (3 κουταλιές της σούπας), φυτικό λάδι (200 ml), ζάχαρη (200 g), πιπέρι (1/2 κουταλάκι του γλυκού) και φύλλα δάφνης (3 τεμ.) Όλο αυτό το μείγμα βράζει.
  4. Περαιτέρω περιστροφή γίνεται με τον συνηθισμένο τρόπο.

Με μπαχαρικά

  • 1 κιλό λάχανο
  • 1,5 λίτρα νερού.
  • αλάτι (40 g);
  • 300 γρ. Πιπεριά;
  • 4 πιπεριές τσίλι
  • σκόρδο (1 σκελίδα)
  • 10 ml σάλτσα σόγιας
  • λίγο κορίανδρο
  • λίγο τζίντζερ?
  • λίγο αλάτι;
  • μια πρέζα μαύρο πιπέρι.

Το λάχανο παρασκευάζεται σύμφωνα με το καθιερωμένο σχήμα, μόνο όλα τα παραπάνω μπαχαρικά προστίθενται στη μάζα σκόρδου-πιπεριού.

Με ξίδι

Το αλάτισμα με ξύδι παρασκευάζεται για το χειμώνα:

  1. Ρίχνουμε 1,2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, 1 κουταλιά της σούπας προστίθεται εκεί. αλάτι και 100 g ζάχαρης.
  2. Μετά το βρασμό, προστίθενται 0,1 λίτρα ξίδι μηλίτη μήλου στο νερό. Μετά από 15 λεπτά, η άλμη απομακρύνεται από τη φωτιά.
  3. Το λάχανο κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
  4. Κόψτε ένα κιλό πιπεριά σε λωρίδες.
  5. Ένα κιλό κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια.
  6. 1 καυτό πιπέρι ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι.
  7. Τώρα μπορείτε να τα ανακατέψετε καλά και να τα βάλετε σε βάζα.
  8. Ζεστό αλατόνερο χύνεται από πάνω προς χείλος.
  9. Τα δοχεία τυλίγονται και αποθηκεύονται σε ξεχωριστό μέρος.

Με αχλάδι

Τα αχλάδια πρέπει να επιλέγονται από σκληρές ποικιλίες, πράσινες. Αυτό θα τους αποτρέψει να μαλακώσουν και να καταρρεύσουν στην άλμη. Τα ακόλουθα τρόφιμα πρέπει να παρασκευάζονται:

  • Ένα κεφάλι κινεζικού λάχανου.
  • 2 μικρά αχλάδια.
  • 3 σκελίδες σκόρδο.
  • 5 φτερά πράσινου κρεμμυδιού.
  • Ρίζα τζίντζερ - 2,5-3 cm.
  • Λίγο αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
  • 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
  • 200 ml νερού.

Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε:

  1. Τα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα, αλλά όχι πολύ μικρά.
  2. Τα αχλάδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτά κομμάτια.
  3. Τώρα αχλάδια και λαχανικά αλέθονται όλα.
  4. Μετά από αυτό, χύνεται νερό στην κορυφή και όλα αφήνονται για μία νύχτα.
  5. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται, και τα ψιλοκομμένα τζίντζερ, το σκόρδο και τα πράσινα κρεμμύδια προστίθενται στα λαχανικά.
  6. Μετά από αυτό, η άλμη παρασκευάζεται σύμφωνα με το τυπικό σχήμα και χύνεται ζεστά στο λάχανο. Αφήστε το δοχείο ζεστό για 3 ημέρες.
  7. Μετά από τρεις ημέρες, μπορείτε να τυλίξετε τα βάζα και να τα βάλετε σε δροσερό ή δροσερό μέρος.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Για να αποφύγετε την καταστροφή του κινεζικού λάχανου κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης, φυλάξτε τα βάζα σε δροσερό μέρος. Αυτό μπορεί να είναι ψυγείο ή κελάρι.

Οι νοικοκυρές συχνά προσπαθούν να βρουν νέες γεύσεις σε συμβατικά προϊόντα. Και με κινέζικο λάχανο, αυτό είναι όσο το δυνατόν πιο εύκολο. Οι ειδικοί μας έχουν ετοιμάσει μια σειρά άρθρων από τα οποία θα μάθετε εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λαχανικό αντί για λεβάντα για ρολά, καθώς και πώς να προετοιμάσετε σαλάτες, ορεκτικά, πρώτο και δεύτερο πιάτο, πίτα, ρολά λάχανου, στιφάδο, τηγανητό και υλικό.

Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με;

Το αλατισμένο κινέζικο λάχανο μπορεί να σερβιριστεί ως σαλάτα με πιάτα, για αυτό καρυκεύεται με φυτικό λάδι και κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια.

Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν αλατισμένο λάχανο σε σούπες, αποδεικνύονται λίγο πικάντικες. Το αλατισμένο λάχανο του Πεκίνου με βραστό ρύζι είναι καλό, καθώς συνηθίζεται για τους Ιάπωνες, Κινέζους και Κορεάτες.

Συμπέρασμα

Αυτό το λαχανικό συνδυάζεται με πολλά πρόσθετα - λαχανικά, φρούτα, μπαχαρικά. Εάν προσθέσετε λίγη φαντασία και γνώση, παίρνετε ένα ασύγκριτο και πρωτότυπο πιάτο, το οποίο στη γεύση του δεν είναι κατώτερο από την τυπική συνταγή με το κινέζικο λάχανο.


Δες το βίντεο: Evidence-Based Weight Loss: Live Presentation (Αύγουστος 2021).