Επίσης

5 συνταγές τουρσί λάχανο Πεκίνου βήμα - βήμα - γλείψτε τα δάχτυλά σας!


Το Pickled Peking μπορεί να είναι ένα πραγματικό αποκορύφωμα οποιουδήποτε τραπεζιού. Θα συμπληρώσει τέλεια πιάτα με κρέας ή ψάρι. Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στο τραγανό, ελαφρώς πικάντικο ή, αντίθετα, το ζουμερό και τρυφερό λάχανο.

Θέλετε να εκπλήξετε την οικογένεια και τους επισκέπτες σας με ένα αλμυρό πιάτο που δεν απαιτεί υπερβολικές προσπάθειες; Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συνταγές, μεταξύ των οποίων μπορείτε να βρείτε τόσο κλασικές μεθόδους αποσκωρίωσης όσο και αρκετά πρωτότυπες, με την προσθήκη φρούτων, τζίντζερ και λάχανο κοχλάμπια. Επιπλέον, το άρθρο περιγράφει λεπτομερώς τις ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου Πεκίνου.

Τι πρέπει να γνωρίζετε;

Για να προετοιμάσετε σωστά ένα ορεκτικό πιάτο, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τους όρους. Τι είναι λοιπόν το τουρσί.

Το τουρσί είναι μια μέθοδο κονσερβοποίησης στην οποία τα τρόφιμα αντιμετωπίζονται με μια ειδική άλμη. Μια τέτοια μαρινάδα είναι ένα οξύ που καταστέλλει πλήρως τη ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών.

Οφέλη και βλάβη

Το λάχανο του Πεκίνου είναι μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών ουσιών. Το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες C, A, K, B1 και B2... Περιέχει μικρο και μακρο στοιχεία όπως σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, χαλκό, μαγνήσιο, ψευδάργυρο. Επιπλέον, περιέχει ένα πολύ σπάνιο συστατικό - κιτρικό οξύ. Και όλες αυτές οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται σχεδόν πλήρως στο λάχανο τουρσί.

Το ορεκτικό Πεκίνγκ έχει τα ακόλουθα ευεργετικά αποτελέσματα:

  • ενισχύει την ασυλία.
  • ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα.
  • βελτιώνει την εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος.
  • αποτρέπει την ανάπτυξη ανεπάρκειας βιταμινών και αναιμίας.
  • ομαλοποιεί την πήξη του αίματος.

Ωστόσο, μαζί με τις ευεργετικές ιδιότητες, το τουρσί Pekingka έχει κάποια μειονεκτήματα. Άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθολογίες (υψηλή οξύτητα, έλκη, γαστρίτιδα, τάση διάρροιας) δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση αυτού του σνακ. Ένα τουρσί μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της νόσου.

Ενεργειακή αξία

Αλλο Το πλεονέκτημα του κινεζικού λάχανου τουρσί είναι η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες - μόνο 23 kcal. Λόγω αυτού, το πιάτο συχνά περιλαμβάνεται σε διαιτητικές δίαιτες. Ενεργειακή αναλογία BZHU:

  • πρωτεΐνες - 22%, (5 kcal) - 1,27 g;
  • λίπη - 2%, (1 kcal) - 0,06 g;
  • υδατάνθρακες - 63%, (14 kcal) - 3,61 g.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται από την ποιότητα των προϊόντων και τη συνταγή (μπορείτε να δείτε πιο απλές και νόστιμες συνταγές κινέζικου λάχανου εδώ). Οι σεφ προτείνουν να ακούσετε τις ακόλουθες συμβουλές για να πετύχετε το Πεκίνου:

  1. Επιλέγοντας ένα βύσμα... Για τραγανά σνακ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σφιχτά, δυνατά κεφάλια λάχανου.
  2. Προετοιμασία Πεκίνου... Αρχικά, κόβεται το κούτσουρο λάχανου. Στη συνέχεια τα φύλλα αφαιρούνται προσεκτικά. Πρέπει να ξεπλυθούν με δροσερό νερό και να στεγνώσουν σε χαρτοπετσέτες (πώς να πλένετε και να ξεφλουδίζετε κινεζικό λάχανο πριν το μαγείρεμα;).
  3. Τεμαχισμός σχήματος... Το Πεκίνο μπορεί να κοπεί σε κύβους ή μεγάλες κορδέλες (πλάτους 2 cm). Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικούς τεμαχιστές, οι οποίοι σας επιτρέπουν να κόψετε το λάχανο όμορφα και γρήγορα.
  4. Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα... Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται περισσότερο από την ακρίβεια της συνταγής μαρινάδας. Ωστόσο, ορισμένες παραλλαγές είναι δυνατές. Για παράδειγμα, για όσους δεν τους αρέσει το συνηθισμένο ξίδι, αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με αρωματικό κρασί ή μηλίτη μήλου.
  5. Προσθήκη μπαχαρικών... Για να δώσετε στο κινέζικο λάχανο μια πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε άνηθο, κόλιανδρο, γαρίφαλο, τσίλι, δάφνη στο ορεκτικό. Οι ρίζες σέλινου ή μαϊντανού θα προσφέρουν μια ιδιαίτερη γεύση.

Όταν προσθέτετε πρόσθετα στοιχεία, πρέπει να προσπαθήσετε να μην το παρακάνετε με αυτά. Οι σεφ λένε ότι δεν πρέπει να συνδυάζετε περισσότερα από 3 μπαχαρικά. Διαφορετικά, η γεύση του πιάτου θα κατακλυστεί.

Πώς να μαζέψετε γρήγορα και νόστιμα: 5 συνταγές βήμα προς βήμα

Έχουν αναπτυχθεί πολλές συνταγές - τόσο άμεσες όσο και πρωτότυπες, συγκεκριμένες - πώς να μαζέψετε υγιές κινέζικο λάχανο. Για να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή μαγειρέματος, πρέπει να λάβετε υπόψη τις προτιμήσεις σας.... Οι λάτρεις των σνακ "με λάμψη" θα τους αρέσει το πικάντικο λάχανο και όσοι εκτιμούν την αισθητική εμφάνιση του πιάτου θα αρέσουν το Πεκίνγκ με παντζάρια.

Υπάρχουν στιγμιαίες συνταγές, υπάρχουν

Απλή επιλογή

Αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμεύσει ως αυτόνομο σνακ ή ως συστατικό για σαλάτες.

Συστατικά:

  • Κινέζικο λάχανο - 1 κιλό
  • πιπεριά - 5 τεμ.
  • ξίδι μηλίτη μήλου - 70 g;
  • ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • σκόρδο - 1 κεφαλή
  • αλάτι - 1,5 κουτ.
  • καυτερή πιπεριά - 1/3 του λοβού.
  • νερό - 300 ml.

Παρασκευή:

  1. Το πιπέρι πρέπει να ξεφλουδιστεί από σπόρους και να χωριστεί σε διάφορα μέρη.
  2. Το προκύπτον κομμάτι εργασίας, μαζί με τσίλι και σχοινόπρασο, αλέθεται σε μπλέντερ.
  3. Προστίθεται βραστό νερό στην αρωματική μάζα, προστίθεται αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
  4. Η μαρινάδα αναμιγνύεται καλά.
  5. Το Πεκίνο κόβεται με οποιαδήποτε μέθοδο.
  6. Κομμάτια λάχανου τοποθετούνται σε ογκομετρικό δοχείο, ρίχνοντας περιοδικά μαρινάδα πάνω τους.
  7. Ένα καθαρό πιάτο τοποθετείται στο πάνω μέρος του τεμαχίου εργασίας και τοποθετείται καταπίεση.
  8. Το δοχείο με λάχανο μεταφέρεται σε δροσερό μέρος για 2 ώρες.
  9. Μετά τη λήξη του χρόνου, η καταπίεση αφαιρείται, οι πρώτες ύλες μεταφέρονται σε μια πλαστική σακούλα και δένονται καλά.
  10. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο, στο κάτω ράφι και να διατηρηθεί για 3 ημέρες.

Ένα τέτοιο λάχανο τουρσί δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση. Το σνακ πρέπει να καταναλωθεί εντός 7-10 ημερών.

Με τεύτλα

Το κανονικό λάχανο τουρσί αποδεικνύεται χλωμό. Για να αποκτήσει το ορεκτικό μια όμορφη πλούσια απόχρωση, συνδυάζεται με παντζάρια.

Συστατικά:

  • Πεκίνο - 1 κιλό
  • φυτικό λάδι - 100 ml.
  • φρέσκα καρότα - 1 τεμ.
  • ζάχαρη - 100 g;
  • τεύτλα (μικρά) - 1 τεμ.
  • σκόρδο - ½ κεφάλι;
  • πιπέρι τσίλι - το ένα τρίτο του λοβού.
  • φύλλα δάφνης - 1-2 τεμ.
  • νερό - 0,5 l;
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • ξύδι - 75 ml.
  • πιπεριά.

Παρασκευή:

  1. Κόψτε το λάχανο σε μικρούς κύβους.
  2. Κόψτε τα τεύτλα σε λεπτές λωρίδες.
  3. Τα καρότα τεμαχίζονται με τις ίδιες ράβδους.
  4. Τα λαχανικά πρέπει να βυθιστούν σε ένα μπολ και να αναμιχθούν καλά.
  5. Το νερό χύνεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα και το δοχείο καίγεται.
  6. Μόλις βράσει το υγρό, χύνεται αλάτι, προστίθεται ζάχαρη, φύλλα δάφνης, καυτερή πιπεριά, μπιζέλια ρίχνονται και ρίχνουμε λάδι.
  7. Αφού αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, το ξύδι χύνεται στη μαρινάδα.
  8. Τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου κόβονται στη μέση και τοποθετούνται στη μάζα λαχανικών.
  9. Το κομμάτι εργασίας χύνεται με μαρινάδα και πιέζεται από πάνω με καταπίεση.
  10. Το λάχανο διατηρείται για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
  11. Έχοντας αφαιρέσει την καταπίεση, οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε δοχεία και τοποθετούνται στο ψυγείο.

Με το γομπράμπι

Το ορεκτικό, που συνδυάζει το Πεκίνγκ, το γογγύλι και τα φρούτα, έχει μια μοναδική, γλυκιά και πικάντικη γεύση με μια πινελιά τζίντζερ.

Συστατικά:

  • Πεκίνο - 0,6 κιλά
  • σκόρδο - 3-4 σκελίδες
  • λάχανο Κοχλάμπι - 1 τεμ.;
  • τζίντζερ (ρίζα) - ένα κομμάτι 3-4 cm.
  • πιπεριά - 1 τεμ.
  • μήλο - 1 τεμ.
  • αχλάδι - 1 τεμ.
  • νερό - 1 l;
  • αλάτι - 100 g;
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • πράσα - 1 μάτσο.

Παρασκευή:

  1. Το λάχανο του Πεκίνου πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να αφαιρεθεί σε αλατισμένο βραστό νερό.
  2. Στη συνέχεια, τα βρασμένα λαχανικά ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και αφήνεται να στραγγιστεί υπερβολικό νερό.
  3. Το βρασμένο λάχανο χύνεται με καθαρό θαλασσινό νερό (για 1 λίτρο υγρού - 1 κουταλιά της σούπας αλάτι) και αφήνεται να εγχυθεί για 4 ώρες.
  4. Κομμάτια αποφλοιωμένου μήλου, αχλάδια τοποθετούνται στο μπολ μπλέντερ, γογγύλι, σκελίδες σκόρδου, προστίθενται κρεμμύδια και προστίθεται αλάτι.
  5. Τα συστατικά πουρέ.
  6. Η πιπεριά κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
  7. Τα κομμάτια πάπρικας προστίθενται στον πουρέ φρούτων και λαχανικών.
  8. Το λάχανο επανατοποθετείται στο σουρωτήρι έτσι ώστε το νερό να μπορεί να αποστραγγιστεί.
  9. Κόψτε το πράσο σε κομμάτια.
  10. Το Πεκίνο τοποθετείται σε μια αρωματική πουρέ πατάτας, προστίθενται πράσα.
  11. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε βάζα (0,5 λίτρα) και αποστειρώνεται για 15 λεπτά, μετά τα οποία τα προϊόντα μπορούν να τυλιχτούν για το χειμώνα.

Εάν θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε ένα γλυκό-πικάντικο παρασκεύασμα, τότε πρέπει να περιμένετε ακριβώς 1 ημέρα. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για το τουρσί Πεκίνου με το γογγύλι για να αποκτήσει την υπέροχη γεύση του.

Αιχμηρός

Η σοβαρότητα του σνακ μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Σύμφωνα με τη συνταγή, συνιστάται 1 τσίλι. Όμως οι μεγάλοι θαυμαστές των πιάτων με μια λάμψη μπορούν να προσθέσουν λίγο περισσότερο.

Συστατικά:

  • Πεκίνο - 1 κιλό
  • Βουλγαρική πιπεριά - 0,3 κιλά
  • ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
  • αλάτι - 50 g;
  • πιπέρι τσίλι - 1 λοβό;
  • κρεμμύδια - 0,3 κιλά
  • νερό - 1 l;
  • ζάχαρη - 100 g.

Παρασκευή:

  1. Το λάχανο κόβεται σε λωρίδες.
  2. Η πιπεριά πρέπει να τεμαχιστεί σε λεπτές λωρίδες και το κρεμμύδι να τεμαχιστεί σε δαχτυλίδια.
  3. Αυτά τα συστατικά αναμιγνύονται και σφραγίζονται σφιχτά σε βάζα.
  4. Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά στο νερό, ρίχνουμε ξύδι και βράζουμε τη μαρινάδα.
  5. Ένα κομμάτι τσίλι βυθίζεται σε κάθε βάζο από πάνω και χύνεται με μαρινάδα.

Εάν το κάλυμμα τυλίγεται για το χειμώνα, τότε τα κουτιά περιστρέφονται αμέσως, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε κουβέρτα.

Στην Κορέα


Οι λάτρεις των τραγανών, λαχταριστών σνακ θα εκτιμήσουν το κορεατικό στιλ Peking.

Συστατικά:

  • Πεκίνο - 0,75 kg
  • ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού;
  • σκόρδο - 3 σκελίδες
  • νερό - 1 l;
  • αλάτι - 125 g;
  • πιπέρι (αλεσμένο) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

  1. Κόψτε το λάχανο σε μικρά κομμάτια.
  2. Το αλάτι διαλύεται σε βραστό νερό.
  3. Το Πεκίνγκ χύνεται με την άλμη που προκύπτει και αφήνεται να εγχυθεί για 12 ώρες.
  4. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ανακατέψτε ψιλοκομμένο σκόρδο, καυτερή πιπεριά, ζάχαρη και ρίξτε σε μερικές κουταλιές της σούπας νερό.
  5. Η μάζα αναμιγνύεται καλά.
  6. Το λάχανο απομακρύνεται από το αλατούχο διάλυμα και αναμειγνύεται προσεκτικά με το μείγμα σκόρδου.
  7. Οι προκύπτουσες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε δοχεία, γεμισμένα με αλατισμένο άλμη στην κορυφή.
  8. Τα τεμάχια εργασίας φυλάσσονται σε κρύο μέρος για 2-3 ημέρες.

Αποθήκευση

Συνιστάται η αποθήκευση τουρσί λάχανου όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες και πάντα στο ψυγείο... Εάν το ορεκτικό τυλίγεται για το χειμώνα, τότε οι τελικές πρώτες ύλες τοποθετούνται σε δοχεία και στη συνέχεια τέτοιες περιστροφές αποστειρώνονται αναγκαστικά για 15-20 λεπτά (για 0,5 λίτρα δοχείων). Σε αυτήν την περίπτωση, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε 1 έτος.

Μπορείτε να προετοιμάσετε τουρσί Peking με διάφορους τρόπους. Αλλά ανεξάρτητα από την επιλογή της συνταγής, κάθε φορά που το ορεκτικό αποδεικνύεται νόστιμο και ορεκτικό.


Δες το βίντεο: Baechujeon Cabbage Pancake: 배추전 (Αύγουστος 2021).