Επίσης

Πολλοί νόστιμοι τρόποι μαγειρέματος μπρόκολου σε κουρκούτι


Το λάχανο μπρόκολου είναι ένας σπάνιος επισκέπτης στο τραπέζι μας. Στις δυτικές χώρες και στο εξωτερικό, αυτό το λαχανικό περιλαμβάνεται στη διατροφή κάθε παιδιού, καθώς περιέχει πολλές βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και θρεπτικά συστατικά. Για τους περισσότερους, αυτό το προϊόν μπορεί να μην φαίνεται νόστιμο και ελαφρώς ήπιο.

Η σωστή προετοιμασία, η αυθεντική δημιουργία κτυπήματος θα κάνει το πιάτο επιθυμητό για όλους. Οι ευεργετικές ουσίες του λαχανικού βελτιώνουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος και επιταχύνουν το μεταβολισμό. Το άρθρο περιγράφει πώς να μαγειρεύετε λάχανο σε κουρκούτι σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές.

Τα οφέλη και οι βλάβες ενός τέτοιου πιάτου

Το ακατέργαστο μπρόκολο είναι πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες στις ακόλουθες αναλογίες του RDA:

  • Διαιτητικές ίνες - 13%.
  • Ομάδα βιταμινών: Α - 8,6%; Β1 - 4,2%; Β2 - 6,8%; Β4 - 8%; Β5 - 12,3%; Β6 - 10%; Β9 - 27%; Γ - 72,1%; Ε - 9,7%; Κ - 117,6%; PP - 2,8%.
  • Ιχνοστοιχεία: κάλιο - 11,7%; ασβέστιο - 4%; μαγνήσιο - 5,3%; νάτριο - 20,2%; φωσφόρος - 8,4%.

Βρασμένο με αλάτι, το μπρόκολο γίνεται λίγο πιο πλούσιο σε φυτικές ίνες και νάτριο, λόγω της θερμικής επεξεργασίας και της απώλειας ορισμένης ποσότητας υγρού. Η βιταμίνη Α μετατρέπεται σε βήτα-καροτίνη, η οποία είναι ευεργετική για τα μάτια.

Η θρεπτική αξία του ακατέργαστου λάχανου είναι 34 kcal, βρασμένο - 35 kcal ανά 100 g προϊόντος... Η περιεκτικότητα σε αυτή τη μάζα πρωτεϊνών είναι 2,8 g, λίπη - 0,4 g, υδατάνθρακες - 6,6%, φυτικές ίνες - 2,6 g. Το νερό είναι 89,3% του λάχανου.

Χρήσιμες ιδιότητες του μπρόκολου:

  • Έχει αντιπαρασιτικό, αντι-κυτταρίτιδα, χολική διέγερση, αντιφλεγμονώδες, γαστρεντερικό καθαριστικό αποτέλεσμα.
  • Ενισχύει το δέρμα, τα νύχια, τα μαλλιά.
  • Δρα ως ρυθμιστικός παράγοντας βάρους μειώνοντας τη συσσώρευση χοληστερόλης, βελτιώνοντας τις πεπτικές διαδικασίες, αφαιρώντας την περίσσεια υγρών και αλάτων.
  • Χάρη στη χλωροφύλλη και τη σουλφοφαρίνη στα φύλλα λάχανου, αποτρέπει το σχηματισμό ογκολογικών όγκων.
  • Μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου, καρδιακής προσβολής βελτιώνοντας την ποιότητα του αίματος, ευεργετικά αποτελέσματα στο ήπαρ, τροφοδοτεί μαγνήσιο στον καρδιακό μυ και ρυθμίζει την ισορροπία των ορμονών.
  • Προλαμβάνει την αρθρίτιδα, επιβραδύνει την ανάπτυξή τους αναστέλλοντας την καταστροφή ιστού χόνδρου.
  • Ομαλοποιεί τα επίπεδα ινσουλίνης, προστατεύοντας τα αιμοφόρα αγγεία από τα υψηλά επίπεδα σακχάρου.
  • Αναπληρώνει τη δύναμη μετά από χειρουργική επέμβαση ή σοβαρή ασθένεια.
  • Βελτιώνει την όραση.
  • Ενισχύει τις ανοσολογικές λειτουργίες λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C.
  • Επιταχύνει την επούλωση των ελκών.

Λόγοι για να μην τρώτε μπρόκολο:

  • Η οξύτητα του στομάχου αυξάνεται.
  • Υπάρχει μια ασθένεια του παγκρέατος, βρίσκεται σε επιδεινωμένη φάση.
  • Μεταφέρθηκαν γαστρεντερικές επεμβάσεις.
  • Υπάρχει αλλεργική αντίδραση σε ορισμένες ενώσεις του προϊόντος.

Προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με τα οφέλη του μπρόκολου:

Αναλυτικές οδηγίες για το μαγείρεμα και τις φωτογραφίες

Το μπρόκολο στο κατάστημα βάζει στο καλάθι τους από εκείνους που ήδη γνωρίζουν πώς να το μαγειρέψουν ή που θέλουν να διαφοροποιήσουν τη συνήθη διατροφή τους.

Η ιδιαιτερότητα του μαγειρέματος λάχανου σε κτύπημα είναι η επιλογή των συστατικών που χρησιμοποιούνται, η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας: τηγάνισμα, βρασμό ή στιφάδο.

Με γάλα

Απλή επιλογή

Σύνθεση:

  • Φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο λάχανο - 250 g (μπορείτε να μάθετε πόσα χρειάζεστε για να μαγειρέψετε ένα λαχανικό κατεψυγμένο και φρέσκο ​​εδώ).
  • Φυτικό έλαιο - πόσο απαιτείται για το τηγάνισμα.

Συστατικά για κτύπημα:

  • Αυγά κοτόπουλου - 1-2 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος).
  • Γάλα - 100 ml.
  • Αλεύρι - 100 g.
  • Αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

  1. Το λαχανικό αποσυναρμολογείται σε ταξιανθίες, βράζεται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά για μαλακό φλοιό ή 5-6 λεπτά για τραγανό. Πλένεται με κρύο τρεχούμενο νερό.
  2. Τα αυγά μεταφέρονται εναλλάξ σε βαθύ δοχείο, προστίθενται αλάτι, γάλα και αλεύρι. Μετά την προσθήκη κάθε συστατικού, η σύνθεση αναμιγνύεται.
  3. Κάθε κομμάτι λάχανου βυθίζεται σε μείγμα γάλακτος-αυγού, τοποθετείται σε προθερμασμένο τηγάνι σε ηλιέλαιο.
  4. Γυρίζει όταν εμφανίζεται μια κιτρινωπή κρούστα, τηγανητά σε μικρές μερίδες.

Με καρύκευμα κοτόπουλου

Σύνθεση:

  • Φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο λάχανο - 150 g.
  • Ζωικό λίπος - πόσο χρειάζεστε όταν τηγανίζετε.

Συστατικά για κτύπημα:

  • Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
  • Γάλα - 100 ml.
  • Αλεύρι - 100 g.
  • Καρύκευμα κοτόπουλου ή λαχανικών - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
  • Αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

  1. Το λαχανικό είναι προ-βρασμένο.
  2. Για το κτύπημα, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται.
  3. Βυθίζεται κομμάτι κομμάτι και τηγανίζεται σε μεγάλη ποσότητα λιωμένου ζωικού λίπους.

Με βούτυρο

Καλαμπόκι

Σύνθεση:

  • Λαχανικό - 1 κεφαλή λάχανου.
  • Καλαμπόκι ή άλλο φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα, όπως απαιτείται στη διαδικασία.

Συστατικά για κτύπημα:

  • Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Αλεύρι - 150 g.
  • Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
  • Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

  1. Βράστε τις ταξιανθίες σε αλατισμένο νερό για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, στεγνώστε.
  2. Προετοιμάστε το κτύπημα ανακατεύοντας εναλλάξ αυγά με αλάτι και καρυκεύματα, ελαιόλαδο, ζάχαρη και αλεύρι.
  3. Τηγανίζουμε σε τηγάνι, στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα.

Ελαιόλαδο

Σύνθεση: λαχανικό - 500 g.

Συστατικά για κτύπημα:

  • Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
  • Γάλα - 100 g.
  • Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Αλεύρι σίτου - 150 g.
  • Ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
  • Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

  1. Βράστε με ατμό τις ταξιανθίες σε μια αργή κουζίνα σε λίγο αλατισμένο νερό.
  2. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε όλα τα συστατικά της ζύμης, ρίξτε σε ένα μπολ με βαθιά σαλάτα.
  3. Ψύχεται και αποξηραμένα κομμάτια λάχανου, βυθίζονται σε ζύμη, τηγανίζονται σε λάδι.

Με μεταλλικό νερό

Με μπέικιν πάουντερ

Σύνθεση:

  • Παγωμένο λάχανο - 200 γραμμάρια (διαβάστε πώς να μαγειρεύετε παγωμένο μπρόκολο εδώ).
  • Λάδι - όσο χρειάζεται για το τηγάνισμα.

Συστατικά για κτύπημα:

  • Μεταλλικό νερό - 75 g.
  • Αλεύρι σίτου - 60 g.
  • Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
  • Σκόρδο - 1 μικρό γαρίφαλο.
  • Σκόνη ψησίματος οποιασδήποτε μάρκας - ½ κουτ.
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

  1. Το κατεψυγμένο λαχανικό ρίχνεται σε βραστό αλατισμένο νερό, περιμένει ένα δεύτερο βράσιμο, ξηραίνεται, ψύχεται.
  2. Ο κρόκος διαχωρίζεται από την πρωτεΐνη, ο τελευταίος κτυπιέται, προστίθεται σόδα.
  3. Σε ένα βαθύ μπολ σαλάτας, θρυμματισμένο σκόρδο, κρόκο, μισό κανόνα μεταλλικού νερού, τα υπόλοιπα συστατικά αναμιγνύονται, προστίθεται προ-κτυπημένη πρωτεΐνη.
  4. Οι ταξιανθίες βυθίζονται στη μάζα, τηγανίζονται.

Με ζάχαρη

Σύνθεση:

  • Λάχανο - 200 g.
  • Φυτικό έλαιο - πόσο απαιτείται για το τηγάνισμα.

Συστατικά για κτύπημα:

  • Μεταλλικό νερό - 150 ml.
  • Αλεύρι - 120 g.
  • Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
  • Ελαιόλαδο - 15 ml.
  • Ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

  1. Οι ταξιανθίες βράζονται για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά σε βραστό αλατισμένο νερό, ξηραίνονται, κρυώνονται (διαβάστε εδώ πώς να μαγειρέψετε σωστά το λάχανο μπρόκολου για να το κάνετε νόστιμο και υγιεινό)
  2. Το αυγό χωρίζεται: ο κρόκος αναμιγνύεται με βούτυρο, σόδα, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. η πρωτεΐνη κτυπιέται χωριστά και εισάγεται στη ζύμη, όλα αναμιγνύονται.
  3. Κομμάτια λάχανου βυθίζονται, τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά.

Με κεφίρ

Με πιπέρι και αλάτι

Σύνθεση:

  • Λαχανικά - 200 g.
  • Λίπος για τηγάνισμα ζωικής προέλευσης - 250 g.

Συστατικά για κτύπημα:

  • Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
  • Kefir - 200 ml.
  • Σκόνη ψησίματος - ½ κουταλάκι του γλυκού.
  • Αλεύρι - 150 g.
  • Πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

  1. Οι ταξιανθίες βράζονται σε αλατισμένο νερό, ξηραίνονται, ψύχονται.
  2. Τα αυγά, το κεφίρ, το αλάτι, η σκόνη ψησίματος αναμιγνύονται εναλλάξ και το αλεύρι προστίθεται σταδιακά στη μάζα.
  3. Τα κομμάτια βυθίζονται σε ζύμη και τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά.

Με σάλτσα σόγιας

Σύνθεση: λαχανικό - 200 g.

Συστατικά για κτύπημα:

  • Αλεύρι - 150 g.
  • Kefir - 70 ml.
  • Πόσιμο νερό - 70 ml.
  • Καλής ποιότητας σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Αλεσμένο τζίντζερ και κουρκούμη - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
  • Μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

  1. Το λάχανο βράζει, φιλτράρεται, ψύχεται.
  2. Η ζύμη προετοιμάζεται συνδέοντας όλα τα συστατικά ένα προς ένα και τα ζυμώνουμε καλά.
  3. Τα κομμάτια βυθίζονται και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι έως ότου η κρούστα να ροδίσει.

Με μπύρα

Με μπαχαρικά

Σύνθεση: λάχανο - 250 g.

Συστατικά για κτύπημα:

  • Μπύρα - 15 ml.
  • Αλεύρι - 125 γρ.
  • Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
  • Ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

  1. Το λαχανικό βράζεται, στεγνώνει, ψύχεται και αφήνεται στην άκρη ενώ προετοιμάζεται το μείγμα αλευριού.
  2. Για τη ζύμη, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά.
  3. Τα κομμάτια βυθίζονται, τηγανίζονται σε ηλιέλαιο μέχρι να μαλακώσουν.

Με τυρί

Σύνθεση: λάχανο - 200 g.

Συστατικά για κτύπημα:

  • Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
  • Αλεύρι - 35 g.
  • Μπύρα - 35 ml.
  • Σκληρό τυρί - 20 g.
  • Ηλιέλαιο - 15 g.
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

  1. Το λαχανικό βράζεται για 10 λεπτά, όχι περισσότερο, ξηραίνεται.
  2. Το αυγό, το λάδι και τα μπαχαρικά αναμιγνύονται.
  3. Προστίθεται μπύρα στη ζύμη, αναμειγνύεται καλά.
  4. Τα εμποτισμένα κομμάτια τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά για να σχηματίσουν μια τραγανή επιχρυσωμένη κρούστα.

Μια απλή συνταγή

Σύνθεση:

  • Λαχανικά - 200 g.
  • Λάδι τηγανίσματος - 250 ml.

Συστατικά για κτύπημα:

  • Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
  • Αλεύρι - 15 g.
  • Πιπέρι και αλάτι κουζίνας - για γεύση.

Παρασκευή:

  1. Οι διαχωρισμένες ταξιανθίες βράζονται σε βραστό αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά, ξηραίνονται, ψύχονται.
  2. Τα συστατικά της ζύμης αναμιγνύονται και χτυπιούνται με σκούπα μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Τα κομμάτια λαχανικών τηγανίζονται αφού βυθιστούν στη ζύμη.

Προσφέρουμε να μαγειρέψετε μπρόκολο σε κουρκούτι με μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή βίντεο:

Με ξινή κρέμα

Σύνθεση:

  • Λάχανο - 250 g.
  • Φυτικό έλαιο - πόσο απαιτείται για το τηγάνισμα.

Συστατικά για κτύπημα:

  • Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
  • Αλεύρι - 50 g.
  • Ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά - 75 g.
  • Σόδα - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
  • Αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Παρασκευή:

  1. Οι ταξιανθίες διαχωρίζονται, προ-βράζονται σε αλατισμένο βραστό νερό.
  2. Η ζύμη παρασκευάζεται από όλα τα συστατικά.
  3. Κομμάτια λαχανικών βυθίζονται, τηγανίζονται σε ζεστό φυτικό λάδι.

Προσφέρουμε να μαγειρέψετε μπρόκολο σε κτύπημα με ξινή κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή βίντεο:

Επιλογές σερβιρίσματος

Τα πιάτα μπρόκολου απαιτούν μια αυθεντική προσέγγιση στο σερβίρισμα, καθώς το ίδιο το λαχανικό είναι ελαφρώς ήπιο.

Αυτή η ανεπάρκεια αντισταθμίζεται εύκολα από άλλα λαχανικά, σάλτσες και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που είναι πιο φωτεινά στη γεύση. Για παράδειγμα:

  • Το καρυκευμένο ρύζι συμπληρώνει συνταγές που περιλαμβάνουν επιπλέον μπαχαρικά.
  • Ένα πασπαλισμένο ψιλοκομμένο βότανο ή τριμμένο σκληρό τυρί ενισχύει το άρωμα και τη γεύση του τρυφερό πολτού λαχανικών
  • Οι φέτες λάχανου μπρόκολου πολύ τηγανισμένες σε κτύπημα συνδυάζονται με ξινή κρέμα ή σάλτσα σόγιας, φρέσκια ντομάτα ή αγγούρι.
  • Για τους οπαδούς της αυστηρής διατροφής, δεν είναι απαραίτητο να συμπληρώσετε τις ταξιανθίες, βρασμένες ή στον ατμό, με ζεστό. Αφού πασπαλίσετε με χυμό λεμονιού, μπορείτε να καρυκεύσετε με ξινή κρέμα ή σάλτσα σόγιας.

Συμπέρασμα

Το μπρόκολο είναι ένα από τα πιο υγιεινά λαχανικάπου είναι γνωστά στον σύγχρονο άνθρωπο. Τα γεύματα διατροφής βασίζονται συχνά σε πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό το είδος λάχανου. Μια μικρή ποσότητα θερμίδων και οι εξαιρετικές ιδιότητες του μπρόκολου εξασφαλίζουν καλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, έντονη διάθεση, ευκολία στην κίνηση.


Δες το βίντεο: Κλάδεμα μελιτζάνας! (Οκτώβριος 2021).