Επίσης

Υγιεινά και νόστιμα πιάτα μπρόκολου και κουνουπιδιού. Συνταγές μαγειρικής


Το λάχανο είναι ένα πολύ γνωστό προϊόν που χρησιμοποιείται ευρέως εδώ και πολύ καιρό στο μαγείρεμα και έχει ευχάριστη γεύση και χρήσιμες ιδιότητες.

Εκτός από το λευκό λάχανο, γνωστό σε όλους από την παιδική ηλικία, υπάρχουν δύο εξίσου νόστιμα, και με κάποιους τρόπους πιο χρήσιμα υποείδη λάχανου - κουνουπίδι και μπρόκολο.

Είναι απίστευτα υγιείς επειδή περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε τα πιο νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας αυτά τα λαχανικά και θα υπερηφανευτούν για το τραπέζι σας.

Οφέλη και βλάβη

Αυτοί οι δύο τύποι λάχανου είναι πλούσιοι σε ιχνοστοιχεία παρόμοια στη σύνθεση., όπως:

  • βιταμίνες C, B;
  • πρωτεΐνες;
  • κυτταρίνη;
  • σίδερο;
  • ψευδάργυρος;
  • κάλιο.

Ωστόσο, στο μπρόκολο, αυτά τα στοιχεία διπλασιάζονται ποσοτικά σε σύγκριση με το κουνουπίδι. Έτσι, για παράδειγμα, 100 γραμμάρια μπρόκολου περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από το έγχρωμο μπρόκολο. Όπως κάθε προϊόν, Το κουνουπίδι και το μπρόκολο έχουν κάποιες αντενδείξειςνα λάβετε υπόψη:

  1. Οι πάσχοντες από αλλεργίες, καθώς και εκείνοι με ουρική αρθρίτιδα και εντερικές διαταραχές (εντεροκολίτιδα, ερεθισμός κ.λπ.) πρέπει να είναι πιο προσεκτικοί με το κουνουπίδι και να θυμάστε ότι με την καθημερινή χρήση, μπορεί να επηρεάσει τον θυρεοειδή αδένα.
  2. Το μπρόκολο δεν συνιστάται για φαγητό για προβλήματα με το πάγκρεας, καθώς και για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.

Ενεργειακή αξία του κουνουπιδιού (ανά 100 g):

  • περιεκτικότητα σε θερμίδες - 30 kcal;
  • πρωτεΐνες - 2,5 g;
  • λίπη - 0,3 g;
  • υδατάνθρακες - 5,4 γρ.

Ενεργειακή αξία του λάχανου μπρόκολου (ανά 100 g):

  • περιεκτικότητα σε θερμίδες - 28 kcal;
  • πρωτεΐνες - 3 g;
  • λίπη - 0,4 g;
  • υδατάνθρακες - 5,2 γρ.

Φρέσκα και κατεψυγμένα λαχανικά

Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​λάχανο, ειδικά εάν καλλιεργείται με τα χέρια σας, χωρίς τη χρήση χημικών.

Όσον αφορά την αποθήκευση, η καλύτερη επιλογή εδώ είναι το γρήγορο πάγωμα προκειμένου να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε και τους δύο τύπους αυτού του λάχανου σε μπολ σμάλτου.για να αποφευχθεί η χημική επίθεση από το μέταλλο.

Διαβάστε πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο κατεψυγμένου κουνουπιδιού και μπρόκολου στο άρθρο μας.

Τέσσερις επιλογές για το πώς να μαγειρεύετε γρήγορα, νόστιμα και υγιεινά

Υπάρχουν τέσσερις κύριες επιλογές μαγειρέματος:

  1. Μάγειρας... Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χαμηλώσετε το κουνουπίδι ή το μπρόκολο που αποσυναρμολογούνται σε ταξιανθίες σε αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 7 λεπτά εάν το λάχανο είναι φρέσκο ​​και 10-15 λεπτά εάν είναι κατεψυγμένο (σχετικά με το πόσο μπρόκολο και κουνουπίδι πρέπει να βράσουν κατεψυγμένα και φρέσκο, μπορεί να βρεθεί εδώ).
  2. Μαρίδα... Το προ-βρασμένο λάχανο - κουνουπίδι ή μπρόκολο - τηγανίζεται σε ένα τηγάνι με λάδι για 5 λεπτά. Προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά στη γεύση (διαβάστε πώς να τηγανίζετε το μπρόκολο σε ένα τηγάνι, καθώς και άλλες συνταγές μαγειρέματος, διαβάστε εδώ).
  3. Σβήνω... Μπορείτε να βγάλετε τις αποσυναρμολογημένες ταξιανθίες λάχανου σε ένα τηγάνι με λίγο νερό και μια πρέζα αλάτι για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε ξινή κρέμα και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
  4. Ψήνω... Πασπαλίζουμε τις αποσυναρμολογημένες και προ-βρασμένες ταξιανθίες με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα με αλάτι και ψήνουμε για 15-20 λεπτά (μπορείτε να μάθετε πώς να ψήνετε το μπρόκολο έτσι ώστε να είναι τρυφερό και νόστιμο εδώ).

Προετοιμασία προϊόντος

Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να κάνετε λίγο προετοιμασία του προϊόντος. Στην περίπτωση νωπού λάχανου:

  1. ξεπλύνετε με νερό.
  2. καθαρό από φύλλα
  3. χωρίστε απαλά σε ταξιανθίες, διατηρώντας το σχήμα τους.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί, φωτογραφία πιάτων

Εξετάστε βήμα προς βήμα συνταγές για την παρασκευή νόστιμων και υγιεινών πιάτων από δύο τύπους λάχανου: κουνουπίδι και μπρόκολο.

Απλή σαλάτα

Ο, τι χρειάζεσαι:

  • 250 γραμμάρια κουνουπιδιού και μπρόκολου.
  • Κρεμμύδια ή πράσινα κρεμμύδια.
  • Μαγιονέζα - 2-3 κουταλιές της σούπας.
  • Μέτρια λιπαρή ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Ένα μείγμα από τα αγαπημένα σας καρυκεύματα (πάπρικα, αλεσμένο σκόρδο, αποξηραμένα βότανα, μέντα, άνηθο κ.λπ.) - μια πρέζα ή για γεύση.
  • Αλατοπίπερο.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ραπανάκι στη σαλάτα.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Βάλτε το βρασμένο λάχανο σε χαρτοπετσέτες, στεγνώστε και στη συνέχεια ψιλοκόψτε (διαβάστε πόσο μπρόκολο μαγειρεύετε για να το κάνετε νόστιμο και υγιεινό).
  2. Κόψτε το κρεμμύδι και στείλτε το στο λάχανο.
  3. Τώρα πρέπει να φτιάξετε μια σάλτσα για σαλάτα με λάχανο, για αυτό ανακατεύουμε μαγιονέζα, ξινή κρέμα και όλα τα καρυκεύματα, καθώς και αλάτι και πιπέρι.
  4. Καρυκεύστε τη σαλάτα με την προετοιμασμένη σάλτσα και ανακατέψτε καλά.

Σαλάτα λαχανικών

Συστατικά:

  • Δύο μικρά κεφάλια κουνουπιδιού και μπρόκολου.
  • Ένα βραστό καρότο.
  • Αρκετές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (4-5).
  • Μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
  • Ένα μείγμα από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

  1. Κόψτε τα βραστά λαχανικά σε μεσαία κομμάτια.
  2. Σε ένα ξεχωριστό πιατάκι, φτιάξτε ένα μείγμα: ελαιόλαδο με μπαχαρικά και σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​θρυμματισμένο σκόρδο - μερικές σκελίδες, μπορείτε να στεγνώσετε.
  3. Προσθέστε μια κουταλιά χυμό λεμονιού στο καρυκευμένο ελαιόλαδο και ανακατέψτε.
  4. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα λαχανικά και ανακατεύουμε.

Μάθετε περισσότερες συνταγές για σαλάτα κουνουπιδιού και μπρόκολου, καθώς και φωτογραφίες εδώ.

Κρεμώδες με βότανα

Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο βραστό λάχανο (κουνουπίδι και μπρόκολο) με βούτυρο και βότανα.

Για σνακ

Συστατικά:

  • Δύο μικρά κεφάλια μπρόκολου και κουνουπιδιού.
  • Ένα πακέτο κρέμας (200-250 γραμμάρια).
  • Αρκετά κεφάλια σκόρδου.
  • Τριμμένο σκληρό τυρί - 2 χούφτες.
  • Καρυκεύματα και αλάτι.

Παρασκευή:

  1. Βράστε την κρέμα, το θρυμματισμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά.
  2. Χύστε απαλά το λάχανο στην κρέμα και μαγειρέψτε ολόκληρη την εταιρεία για 2 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για να καθαρίσετε το λάχανο. Επομένως, τα λαχανικά μπορούν να τεμαχιστούν όπως θέλετε πριν σταλούν στη φωτιά.
  3. Στη συνέχεια αφαιρέστε το αρωματικό πιάτο από τη φωτιά, προσθέστε τυρί σε αυτό και ανακατέψτε.

Σοτάρετε με σκόρδο

Ο, τι χρειάζεσαι:

  • Μικρή ποσότητα κουνουπιδιού και μπρόκολου - βραστά.
  • Μπορείτε να βάλετε τουλάχιστον ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου, θα είναι χρήσιμο εδώ.
  • Λεπτό τριμμένο τυρί - λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι.
  • Δύο κουταλιές της σούπας λάδι, ελιά ή λαχανικά.
  • Αλάτι, τι χόρτα σας αρέσει.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Τηγανίστε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο μέχρι να γίνει ορεκτικό χρυσό καφέ.
  2. Βάζουμε το βρασμένο λάχανο σε ένα τηγάνι με σκόρδο, ανακατεύουμε και κλείνουμε τη φωτιά.
  3. Λαδώστε ένα ταψί με βούτυρο και βάλτε το λάχανο εκεί, πασπαλίζοντας με τριμμένο τυρί στην κορυφή.
  4. Τώρα μένει να ψηθεί αυτό το νόστιμο σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10 λεπτά.

Απλή κατσαρόλα

Συστατικά:

  • Βράζετε εκ των προτέρων ένα μικρό κεφάλι μπρόκολου και κουνουπιδιού.
  • Πέντε αυγά κοτόπουλου.
  • Λεπτό τριμμένο τυρί - για γεύση, βάζετε κατά μέσο όρο μία ή δύο χούφτες.
  • Βούτυρο για λίπανση του καλουπιού.
  • Αλάτι - ξεχωριστά για γεύση.

Παρασκευή:

  1. Βάζουμε το έτοιμο λάχανο σε ένα ταψί, ελαιόλαδο.
  2. Χτυπάμε καλά τα αυγά και το αλάτι με χτυπήστε ελαφρά.
  3. Χύστε απαλά αυτό το μείγμα αυγού πάνω από το λάχανο, προσπαθώντας να το καλύψει παντού και πασπαλίζουμε με τυρί. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε τυρί 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα - εξαρτάται από το ποια συνοχή του τυριού σας αρέσει περισσότερο και για τη γεύση.
  4. Ανακινήστε το φούρνο εκ των προτέρων για να βάλετε ένα πιάτο λάχανου στο ήδη θερμαινόμενο και ψήστε το για περίπου 20 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 μοίρες.

Προτείνουμε να φτιάξετε μια κατσαρόλα μπρόκολου και κουνουπιδιού σύμφωνα με τη συνταγή βίντεο:

Πρωτότυπο ρολό με γέμιση κοτόπουλου

Ο, τι χρειάζεσαι:

  • Ένα κιλό μπρόκολο, βρασμένο και χωρισμένο σε κομμάτια, ή ψιλοκομμένο.
  • 200 γραμμάρια κουνουπιδιού - βραστό.
  • Τέσσερα κομμάτια αυγών κοτόπουλου.
  • Τρεις κουταλιές αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας.
  • Αλάτι για γεύση.
  • Οποιοδήποτε λάδι για λίπανση.
  • Βρασμένο φιλέτο κοτόπουλου - 300-350 γρ.
  • Έξι κουταλιές μαγιονέζας.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Πουρέ το μπρόκολο με μπλέντερ.
  2. Χτυπάμε τα αυγά με ελαφρά, πασπαλίζουμε με αλάτι και αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας καλά και χτυπώντας τα.

    Όταν αναμίχθηκε όλο το αλεύρι, ήταν η σειρά να προσθέσετε τον πουρέ μπρόκολου και να ανακατέψετε τα πάντα καλά με ένα χτυπητήρι.

  3. Αφού επιτύχετε μια ομοιογενή μάζα, βάλτε το σε ένα ταψί ή σε οποιοδήποτε κατάλληλο ταψί, αφού προηγουμένως καλύψατε το κάτω μέρος και τους τοίχους με χαρτί ψησίματος και γράσα το χαρτί με λάδι. Είναι καλύτερα να πάρετε μια μεγαλύτερη μορφή, καθώς όταν τοποθετείτε τη μάζα λάχανου-αυγού πάνω της, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά ότι το πάχος του στρώματος δεν υπερβαίνει τα 2 cm, έτσι ώστε όλα να ψηθούν και το ρολό να μην είναι πολύ παχύ.
  4. Στείλτε τη μάζα για ψήσιμο στο φούρνο για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς.
  5. Εν τω μεταξύ, κόψτε και κόψτε το κοτόπουλο ψιλοκομμένο, καλύτερα με ένα μπλέντερ, για να επιτύχετε μια κατάσταση πουρέ. Όσο μικρότερο τόσο το καλύτερο.
  6. Βάλτε μαγιονέζα στο φιλέτο πουρέ και ανακατέψτε έτσι ώστε όλα να εμποτιστούν σωστά.
  7. Εν τω μεταξύ, μαγειρεύεται η ζύμη λάχανου στο φούρνο, πρέπει να την βγάλετε και, αφού το κρυώσετε ελαφρά, βάλτε το τελικό πουρέ κοτόπουλου και τυλίξτε το επάνω.
  8. Βάλτε το προκύπτον ρολό στο ψυγείο και καταψύξτε για 3 ώρες, τουλάχιστον, μετά το οποίο μπορεί να κοπεί σε μερίδες.
  9. Προσθέστε μια κουταλιά βραστό κουνουπίδι στο τελικό ρολό.

Ψάρι με σολομό

Παρασκευάζεται παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή, με τη μόνη διαφορά ότι χρησιμοποιούνται τυρί κρέμα και ελαφρώς αλατισμένος σολομός.

Για το δεύτερο

Συστατικά:

  • Βράζουμε ένα μεσαίου μεγέθους κουνουπίδι και μπρόκολο το καθένα.
  • Ξινή κρέμα - 2-3 κουταλιές της σούπας.
  • Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Τυρί - 200 γρ.
  • Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

  1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε μπαχαρικά και προσθέτουμε ξινή κρέμα.
  2. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε ψιλοκομμένο τυρί σε ξινή κρέμα και μπαχαρικά.
  3. Βάζουμε και τους δύο τύπους λάχανου σε ένα ταψί, ρίχνουμε το προκύπτον μείγμα από ένα τηγάνι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Στο φούρνο με κρέμα

Συστατικά:

  • Μπρόκολο - 400 γρ.
  • Κουνουπίδι - 400 γρ.
  • Κρέμα - μισό λίτρο.
  • Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Τυρί - 150 γρ.
  • Βούτυρο - 50 γρ.
  • Μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση και ο βαθμός αλατότητας του τυριού.

Παρασκευή:

  1. Τοποθετήστε και τα δύο βραστά λάχανα σε ένα ταψί.
  2. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και, προσθέτοντας το αλεύρι εκεί, τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
  3. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα και, ανακατεύοντας, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί.
  4. Το επόμενο βήμα είναι μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθεί το τυρί.
  5. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το λάχανο, το οποίο περιμένει στα φτερά, και βάλτε όλη αυτή την ομορφιά στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
  6. Μετά την απενεργοποίηση, μην το βγάζετε αμέσως, αλλά σκοτεινό για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, το πιάτο θα γίνει ακόμη πιο χυμό.

Σούπα για το πρώτο

Συστατικά:

  • Κουνουπίδι και μπρόκολο, αποσυναρμολογούνται σε ταξιανθίες - 200 γρ.
  • Έτοιμος ζωμός - 3 λίτρα.
  • Ψιλοκομμένα λαχανικά - καρότα, πατάτες.
  • Κρεμμύδια - 1 κομμάτι.
  • Αρακά - 1 βάζο.
  • Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Για να κάνετε τη σούπα πιο ικανοποιητική, μπορείτε να προσθέσετε ένα είδος δημητριακών, το καλύτερο από όλα - ρύζι.

Παρασκευή:

  1. Προσθέστε όλα τα λαχανικά εκτός από το λάχανο στο βραστό ζωμό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
  2. Στείλτε εκεί τις αποσυναρμολογημένες ταξιανθίες λάχανου.
  3. Περιμένετε μέχρι να βράσει και προσθέστε αρακά.
  4. Μαγειρέψτε μετά από βρασμό για άλλα 10 λεπτά.

Προτείνουμε να προετοιμάσετε μια άλλη έκδοση του πρώτου μαθήματος με μπρόκολο και κουνουπίδι:

Κοτόσουπα

Συστατικά:

  • Μπρόκολο και κουνουπίδι - μια λίβρα το καθένα.
  • Κρεμμύδια - 1 κομμάτι.
  • Ζωμός κοτόπουλου - 1,5-2 λίτρα.
  • Κρέμα - 100 ml.
  • Σκόρδο - 3-5 σκελίδες.
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

  1. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε καζάνι, προσθέτουμε μπρόκολο.
  2. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
  3. Ρίχνουμε ζωμό κοτόπουλου σε καζάνι και βράζουμε χωρίς να προσθέτουμε θερμότητα.
  4. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, καθαρίστε το μείγμα και βάλτε ξανά φωτιά.
  5. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε τηγάνι και ανακατεύουμε τη σούπα.

Δείτε περισσότερες συνταγές για τη σούπα μπρόκολου και κουνουπιδιού εδώ.

Διατροφή, άπαχα και χορτοφαγικά γεύματα

Με κεφίρ

Ψήνουμε το βραστό λάχανο με κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για 20 λεπτά και μετά προσθέτουμε τριμμένο τυρί.

Χορτοφαγική κατσαρόλα

Ψεκάστε πάνω από βρασμένο λάχανο με ελαιόλαδο και ψήστε για περίπου μισή ώρα.

Σε αυτό το άρθρο έχουμε καλύψει πώς να μαγειρεύετε νόστιμα μπρόκολα και κουνουπίδια στο φούρνο.

Με κόκκινα μήλα

Συστατικά:

  • Και οι δύο τύποι λάχανου 200 g το καθένα - βράστε.
  • Ένα μεγάλο κόκκινο μήλο, το μήλο πρέπει να είναι γλυκό.
  • Ελαιόλαδο - μερικές κουταλιές της σούπας.
  • Σκόρδο - 1 μικρό γαρίφαλο.
  • Μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Μια χούφτα αμύγδαλα.

Παρασκευή:

  1. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε μέλι και σκόρδο. Μείγμα. Προσθέστε μερικές κουταλιές βραστό νερό.
  2. Κόψτε τα μήλα για να ταιριάζουν με το μέγεθος του λάχανου, προσθέστε λαχανικά και ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
  3. Περίοδος με ελαιόλαδο και σάλτσα μελιού.

Εκτός από τις παραπάνω συνταγές, είναι πάντα δυνατό να προσθέσετε απλώς βραστό μπρόκολο ή κουνουπίδι σε οποιοδήποτε υπάρχον πιάτο, είτε πρόκειται για άλλα λαχανικά, κρέας, πουλερικά, ψάρια ή ακόμη και κουάκερ.

Διαβάστε πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο μπρόκολου και κουνουπιδιού εδώ.

Μεγάλος υγιεινός συνδυασμός - κουάκερ φαγόπυρου με μπρόκολο... Στις σαλάτες, τα πιάτα με λάχανο μπορούν να διακοσμηθούν με ξηρούς καρπούς: καρύδια, κουκουνάρι, αμύγδαλα.

Είναι σπάνιο να βρείτε προϊόντα από τα οποία θα ετοιμάζονταν τόσες πολλές λιχουδιές. Συνδέοντας τη φαντασία, μπορείτε να πειραματιστείτε πολύ με αυτά τα δύο συστατικά και να είστε σίγουροι ότι το πιάτο θα αποδειχθεί εξαιρετικό, κάθε φορά με μια νέα στροφή.


Δες το βίντεο: Au Gratin Ογκρατέν Λαχανικών. Master Class By Chef Panos Ioannidis (Ιούλιος 2021).