Επίσης

Σε απλή γλώσσα σχετικά με την τεχνολογία παραγωγής ζάχαρης από ζαχαρότευτλα, συμπεριλαμβανομένου του σπιτιού


Λήψη ζάχαρης από ζαχαρότευτλα στο εργοστάσιο και στο σπίτι. Ας διαλύσουμε μια κοινή παρανόηση. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ένα πράγμα και η ζάχαρη από τεύτλα είναι άλλη.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και τεύτλων. Η εξευγενισμένη βρώσιμη ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι συνηθισμένη σακχαρόζη, ανεξάρτητα από την προέλευσή της.

Αυτό το άρθρο περιγράφει λεπτομερώς πώς παράγεται η ζάχαρη στα εργοστάσια, πόση από αυτή λαμβάνεται από 1 τόνο τεύτλων και επίσης πώς μπορείτε να φτιάξετε ένα φυσικό προϊόν στο σπίτι.

Ποιες ποικιλίες λαχανικών ρίζας κάνουν ένα γλυκό προϊόν;

Τα τεύτλα είναι γνωστά στους ανθρώπους εδώ και πολύ καιρό - οι πρώτες αναφορές αυτής της καλλιέργειας λαχανικών χρονολογούνται από τη δεύτερη χιλιετία π.Χ. Έκτοτε, οι κτηνοτρόφοι έχουν εκτραφεί πολλές από τις ποικιλίες του. Ανάμεσά τους υπάρχουν φυλλώδεις μορφές, για παράδειγμα - chard, ενώ οι περισσότερες είναι ρίζες.

Οι μορφές ρίζας τεύτλων χωρίζονται σε τρόφιμα και ζωοτροφές. Το τρέχον ζαχαρότευτλο προήλθε από τις ποικιλίες ζωοτροφών. Συνέβη αρκετά αργά - τον 18ο αιώνα.

Οι σύγχρονες ποικιλίες και τα υβρίδια των ζαχαρότευτλων περιέχουν έως και 18% ζάχαρη... Τα καλύτερα από αυτά είναι οι Kristall, Manezh, Nesvizhsky και άλλοι. Θα σας πούμε πώς εξάγεται η ζάχαρη από αυτά περαιτέρω.

Τεχνολογία και εξοπλισμός σε διυλιστήριο ζάχαρης

Θα σας πούμε εν συντομία πώς παράγεται η ζάχαρη με βάση τις καλλιέργειες ρίζας σε ειδικά εργοστάσια (μπορείτε να μάθετε πώς χρησιμοποιούνται τα ζαχαρότευτλα και τι παράγεται εδώ κατά τη διαδικασία επεξεργασίας του). Η παραγωγή στο εργοστάσιο πραγματοποιείται σε διάφορα τεχνολογικά στάδια.

  1. Προπαρασκευαστικό στάδιο (γραμμή καθαρισμού και πλύσης)... Τα τεύτλα που μεταφέρονται απευθείας από το χωράφι ή από την αποθήκευση μπορούν να πάρουν πέτρες, θραύσματα, κομμάτια μετάλλου. Αυτό είναι επικίνδυνο για τον εξοπλισμό. Τα τεύτλα μπορούν να είναι απλά βρώμικα.

    Προκειμένου να αποφευχθεί η απώλεια ζάχαρης κατά το πλύσιμο, η θερμοκρασία του νερού ελέγχεται - δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 18 βαθμούς. Μετά το πλύσιμο, τα τεύτλα ξεπλένονται με χλωριωμένο νερό - με ρυθμό 10-15 kg λευκαντικού ανά 100 τόνους τεύτλων. Στη συνέχεια τα τεύτλα τροφοδοτούνται στον μεταφορέα. Εκεί φυσάει με ένα δυνατό ρεύμα αέρα. Αυτό αφαιρεί το υπολειπόμενο νερό και τις προσκολλούμενες ελαφριές ακαθαρσίες.

    Εξοπλισμός:

    • υδραυλικοί μεταφορείς (ταυτόχρονα με την τροφοδοσία, τα τεύτλα πλένονται από βρωμιά).
    • παγίδες άμμου, παγίδες πετρών, παγίδες ανώτερου
    • διαχωριστές νερού
    • πλυντήρια.
  2. Τεμαχισμός... Πώς γίνεται; Το παρασκευασμένο ζαχαρότευτλο ζυγίζεται και τροφοδοτείται στη χοάνη αποθήκευσης. Από εδώ, τροφοδοτείται με το δικό του βάρος για λείανση σε φυγοκεντρικούς, τυμπάνους ή κόφτες δίσκων. Το πλάτος των ξυρισμάτων που προκύπτουν κυμαίνεται από 4-6 και το πάχος είναι 1,2-1,5 χιλιοστά.

    Εξοπλισμός:

    • μεταφορέας με μαγνητικό διαχωριστή.
    • τεμαχιστής
    • ΖΥΓΟΣ;
  3. Διάχυση... Στα φυτά διάχυσης, λαμβάνει χώρα η κύρια διαδικασία - η έκπλυση ζάχαρης από το θρυμματισμένο υλικό. Τα ξέσματα επεξεργάζονται με ζεστό νερό και απελευθερώνουν ζάχαρη και άλλες διαλυτές ουσίες στο διάλυμα. Αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία περίπου 70-80 μοίρες σε ένα ασθενώς όξινο περιβάλλον.

    Ένα περιβάλλον πλούσιο σε σάκχαρα είναι ένα εύφορο περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Αυτό οδηγεί σε ζημιά στο προϊόν και σε πιο επικίνδυνες συνέπειες - για παράδειγμα, πιθανές εκρήξεις. Επομένως, κατά τη διαδικασία της διάχυσης, το διάλυμα φορμαλίνης προστίθεται περιοδικά στη συσκευή.

    Η τελική του συγκέντρωση είναι χαμηλή - 0,02% της συνολικής μάζας του προϊόντος, αλλά αρκεί για την καταστολή της ενεργού μικροχλωρίδας. Το προϊόν που λαμβάνεται σε αυτό το στάδιο είναι χυμός διάχυσης. Είναι ένα θολό υγρό που σκουραίνει γρήγορα στον αέρα. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πολτού.

    Ο πολτός διαχωρίζεται στα μεσότοπα. Το δεύτερο προϊόν είναι ο πολτός τεύτλων. Συμπιέζεται και αποστέλλεται απευθείας σε ζωοτροφές ή ξηραίνεται.

    Εξοπλισμός:

    • μονάδα διάχυσης (βίδα ή περιστροφικό)
    • στεγνωτήριο πολτού
  4. Καθαρισμός χυμού διάχυσης... Ο χυμός που λαμβάνεται μετά τη διάχυση είναι ένα πολύπλοκο μείγμα πολλών διαλυτών οργανικών ουσιών με την πιο διαφορετική φύση. Για τον καθαρισμό του χυμού από αυτές τις ακαθαρσίες, πραγματοποιείται διαδικασία αφόδευσης.

    Η διαδικασία με αυτό το μη ορεκτικό όνομα πραγματοποιείται σε δύο στάδια. Καταλήγει στην επεξεργασία του χυμού με ασβέστη (γάλα ασβέστη). Η αντίδραση του διαλύματος σε αυτήν την περίπτωση φτάνει τιμές pH 12,2 - 12,4, δηλαδή, το διάλυμα γίνεται αλκαλικό.

    Σε αυτήν την περίπτωση, τα οργανικά οξέα εξουδετερώνονται, οι πρωτεΐνες καθιζάνουν. Άλλες ανεπιθύμητες ακαθαρσίες αντιδρούν επίσης. Τα προϊόντα αντίδρασης είτε καθιζάνουν αμέσως ή απομακρύνονται στο επόμενο στάδιο - το στάδιο κορεσμού. Ο όρος «κορεσμός» αναφέρεται στην πολύ γνωστή διαδικασία «ανθρακοποίησης», δηλαδή στον κορεσμό του διαλύματος με διοξείδιο του άνθρακα. Σε αυτήν την περίπτωση, σχηματίζεται ένα λεπτό διασπαρμένο εναιώρημα ανθρακικού ασβεστίου (συνηθισμένη κιμωλία), το οποίο απορροφά χρωστικές ακαθαρσίες.

    Στη συνέχεια, το διάλυμα διηθείται και κορεσμένο ξανά. Πριν από αυτό, εάν είναι απαραίτητο, πραγματοποιούνται μερικές φορές επαναλαμβανόμενες κινήσεις του εντέρου. Το προκύπτον διαυγές αλλά ακόμη χρωματισμένο διάλυμα υποβάλλεται σε επεξεργασία με διοξείδιο του θείου (διοξείδιο του θείου). Αυτή η διαδικασία ονομάζεται θείωση. Ταυτόχρονα, η αλκαλική αντίδραση του διαλύματος μειώνεται και εμφανίζεται ο αποχρωματισμός του. Το ιξώδες του σιροπιού μειώνεται επίσης.

    Εξοπλισμός:

    • συσκευή αφόδευσης.
    • φίλτρο με συσκευή θέρμανσης.
    • κορεστής;
    • θειωτής;
    • δεξαμενή.
  5. Πάχυνση και κρυστάλλωση... Ο χυμός που λαμβάνεται μετά από θείωση είναι ένα συνηθισμένο ακόρεστο διάλυμα σακχαρόζης. Εάν το διάλυμα συμπυκνωθεί σε κορεσμένη κατάσταση, τότε, όπως είναι γνωστό από τη σχολική φυσική, η διαδικασία κρυστάλλωσης θα ξεκινήσει σε αυτήν.

    Οι προκύπτοντες κρύσταλλοι θα αρχίσουν να καθιζάνουν. Αυτό συμβαίνει σε συσκευές κενού. Εκεί το διάλυμα, που προηγουμένως εξατμίστηκε σε κατάσταση πλησίον κορεσμένου, αρχίζει να βράζει υπό ελαττωμένη πίεση και πυκνώνει σε υπερκορεσμένη κατάσταση. Ξεκινά η διαδικασία μαζικής κρυστάλλωσης.

    Οι καταβυθισθέντες κρύσταλλοι σακχάρου διαχωρίζονται σε φυγοκεντρητές και διεξάγονται μέσω πολλών ακόμη σταδίων της τελικής επεξεργασίας. Εκεί αποσαφηνίζονται και μετατρέπονται σε γνωστή, γνωστή, κοκκοποιημένη ζάχαρη.

    Εξοπλισμός:

    • συσκευές κενού;
    • φυγοκεντρητής;
    • εγκαταστάσεις εξάτμισης με συμπυκνωτή.

Η απόδοση ζάχαρης από 1 τόνο ριζικών καλλιεργειών μετά την επεξεργασία είναι περίπου 100-150 kg... Το φάσμα δεικτών εξαρτάται κυρίως από τη γεωργική τεχνολογία της καλλιέργειας ζαχαρότευτλων και των καιρικών συνθηκών κατά το τρέχον έτος (περισσότερα για το πού μεγαλώνουν τα τεύτλα, ποιο κλίμα και έδαφος "αρέσει", διαβάστε εδώ)

Ο εργοστασιακός δείκτης αποδοτικότητας παραγωγής είναι ο παράγοντας ανάκτησης ζάχαρης. Δείχνει την αναλογία της μάζας σακχαρόζης στο τελικό προϊόν (κοκκοποιημένη ζάχαρη) προς τη μάζα σακχαρόζης στην πρώτη ύλη. Συνήθως είναι περίπου 80%.

Πώς να αποκτήσετε το προϊόν στο σπίτι;

Ας πούμε αμέσως ότι είναι απίθανο να είναι δυνατό να μαγειρέψετε μόνο τη συνηθισμένη εξευγενισμένη ζάχαρη στο σπίτι. Αλλά το σιρόπι ζάχαρης είναι εύκολο να φτιαχτεί. Θα είναι ένα πραγματικό φυσικό προϊόν χειροποίητο. Ο πιο απλός εξοπλισμός είναι κατάλληλος για αυτό.

Θα χρειαστεί:

  • αυθαίρετη ποσότητα ζαχαρότευτλων ·
  • σμάλτα πιάτα (γλάστρες, γλάστρες)
  • μύλος κρέατος, μαχαίρι, ξύλινη σπάτουλα.
  • γάζα ή άλλο πανί φίλτρου.

Πώς παρασκευάζεται η σπιτική ζάχαρη:

  1. Ταξινομήστε τα τεύτλα, καθαρίστε τα από ρίζες και χαλασμένες περιοχές. Μην αφαιρείτε το δέρμα!
  2. Ξέπλυμα.
  3. Βάζουμε ολόκληρο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρεύουμε για μια ώρα.
  4. Στραγγίστε το νερό. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και αφαιρέστε τα ζεστά παντζάρια.
  5. Τρίψτε με μύλο κρέατος ή μαχαίρι, κάτι που είναι προτιμότερο. Οι πλάκες κοπής δεν πρέπει να είναι παχύτερες από 1 mm.
  6. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα τεύτλα σε μια τσάντα καμβά και τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα. Αντικαταστήστε μια λεκάνη για το χυμό που στάζει. Εάν δεν υπάρχει πρέσα, μπορείτε να πιέσετε το χυμό με το χέρι, στρίβοντας την τσάντα, όπως όταν σπρώχνετε τα ρούχα.
  7. Μετά την πρώτη συμπίεση, ρίξτε τον πολτό με ζεστό νερό (όχι βραστό νερό) σε όγκο περίπου ίσο με το ήμισυ του όγκου των τεύτλων, αφήστε το να σταθεί. Ρίξτε τα τεύτλα σε κόσκινο, αφήστε το υγρό να στραγγίσει μέσα στο μπολ με το χυμό να πιέσει νωρίτερα. Πιέστε ξανά το παχύ.
  8. Θερμάνετε τον προκύπτοντα χυμό στους 70-80 βαθμούς και διηθήστε με διπλή γάζα.
  9. Εξατμίστε το φιλτραρισμένο χυμό στη σόμπα στην επιθυμητή πυκνότητα. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται η χρήση πιάτων που είναι φαρδιά και επίπεδα, εμαγιέ ή κονσέρβες.
  10. Ένα σωστά παρασκευασμένο σιρόπι έχει τη συνοχή του υγρού μελιού. Αποθηκεύεται, όπως το μέλι, για πολύ καιρό.

Το σιρόπι που λαμβάνεται κατά την εξάτμιση πρέπει να αναδεύεται συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα - καίγεται εύκολα.

Από 5 κιλά ζαχαρότευτλων, λαμβάνεται περίπου 1 κιλό σιρόπιή, σε όρους 600 γραμμαρίων καθαρής ζάχαρης.

Να πάρει σκληρή ζάχαρη

Το σιρόπι πρέπει να βράσει απαλά με τον ίδιο τρόπο που ζάχαρη βράζεται για να φτιάξετε σπιτικά γλειφιτζούρια. Ρίξτε το βρασμένο σιρόπι σε επίπεδες μεταλλικές φόρμες. Βάλτε σε κρύο μέρος. Εκεί το σιρόπι θα κρυώσει γρήγορα και θα κρυσταλλωθεί. Τότε μένει μόνο να το αφαιρέσετε από το καλούπι και να το χωρίσετε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με το πώς εξάγεται η ζάχαρη από τα τεύτλα:


Δες το βίντεο: Ακολουθώντας τη γραμμή παραγωγής - Στη βιομηχανία τροφίμων (Σεπτέμβριος 2021).