Επίσης

Εξαιρετικό πιάτο - κουνουπίδι: βήμα προς βήμα συνταγές για υπέροχες σάλτσες


Δεν αναγνωρίζουν όλοι στη διατροφή τους το κουνουπίδι. Μερικοί αποκαλούν αυτό το λαχανικό «ήπιο», και κάποιοι συγχέονται με την τιμή, η οποία είναι υψηλότερη από ό, τι για το λευκό λάχανο. Τόσο αυτοί όσο και άλλοι χάνουν πολλά! Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μέταλλα, βιταμίνες και αμινοξέα, το κουνουπίδι δικαιολογεί πλήρως το κόστος του.

Μόνο 50 γραμμάρια των λουλουδιών του θα σας παρέχουν καθημερινή βιταμίνη C - το ισχυρότερο αντιοξειδωτικό που προστατεύει την υγεία του δέρματος, των οστών και των αιμοφόρων αγγείων. Και τα οξέα ταρτάνης, τα οποία βρίσκονται στο κουνουπίδι, είναι ικανά να διαλύσουν τα λίπη. Η ινώδης δομή βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες θα σας βοηθήσει να καθαρίσετε το σώμα από τοξίνες και τοξίνες.

Προσθέστε σε αυτό τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του λαχανικού - μόνο 25 kcal ανά 100 γραμμάρια ωμά - και έχετε την ιδανική επιλογή για τους οπαδούς των υγιεινών, ικανοποιητικών, αλλά διαιτητικών γευμάτων.

Οφέλη και βλάβη

Τα πιάτα από αυτό το λαχανικό θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε πέψη - η γαστρεντερική οδός θα λειτουργήσει κυριολεκτικά "σαν ρολόι". Πρόκειται για διαιτητικές ίνες, οι οποίες ρυθμίζουν τη λειτουργία του εντέρου. Το κουνουπίδι θα σας προστατεύσει από τη γαστρίτιδα και το πεπτικό έλκος χάρη στην πολύτιμη ουσία που περιέχεται σε αυτήν - τη γλυκαραφίνη.

Συστατικά όπως το φολικό οξύ και οι βιταμίνες Β είναι οι καλύτεροι βοηθοί για τη μέλλουσα μητέρα. Μειώνουν τον κίνδυνο γενετικών ανωμαλιών στο έμβρυο. Και τα λιπαρά οξέα και η βιταμίνη Κ, που έχει το βραστό κουνουπίδι, βοηθούν στην εξάλειψη των φλεγμονωδών διεργασιών και των σχετικών ασθενειών στο σώμα.

Παρεμπιπτόντως, η τακτική κατανάλωση αυτού του λαχανικού είναι μια καλή πρόληψη του εντέρου, του προστάτη και του καρκίνου του μαστού. Αυτό συμβαίνει επειδή όλα τα σταυρανθή φυτά, συμπεριλαμβανομένου του κουνουπιδιού και του μπρόκολου, περιέχουν γλυκοσινολικά άλατα. Στο σώμα, αυτές οι ουσίες μετατρέπονται σε ισοθειοκυανικά. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, αυτή η χημική διαδικασία είναι ικανή να καταστρέψει τα καρκινικά κύτταρα και να αναστείλει την ανάπτυξη όγκων. Το κάλιο και το συνένζυμο Q10, που περιέχουν επίσης πιάτα κουνουπιδιού, θα βοηθήσουν στη βελτίωση της καρδιακής λειτουργίας.

Υπάρχουν όμως και αντενδείξεις για τη χρήση αυτού του λαχανικού. Ετσι, οι γιατροί δεν συμβουλεύουν να τρώνε κουνουπίδι με αυξημένη οξύτητα στο στομάχι, έλκη, οξεία εντεροκολίτιδα και εντερικοί σπασμοί. Διαφορετικά, ο κοιλιακός πόνος θα επιδεινωθεί και τα έντερα και το στομάχι θα ερεθιστούν.

Εάν πάσχετε από ουρική αρθρίτιδα, τα σταυρανθή πιάτα αντενδείκνυται εντελώς για εσάς. Οι πουρίνες που βρίσκονται στο κουνουπίδι μπορούν να αυξήσουν τη συγκέντρωση του ουρικού οξέος, οδηγώντας σε υποτροπή της νόσου. Τέλος, όπως και κάθε φυτικό προϊόν, το λάχανο μπορεί να είναι επικίνδυνο για τους πάσχοντες από αλλεργίες.

Οπως μπορούμε να δούμε Τα πιάτα κουνουπιδιών είναι πολύ πιο ευεργετικά από επιβλαβή... Επομένως, αξίζει να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας μαζί τους. Και για να εμπλουτίσουμε την ευαίσθητη γεύση των ταξιανθιών (που μπορεί να φαίνεται βαρετή σε κάποιους), προτείνουμε να προετοιμάσετε μια αρωματισμένη σάλτσα για το κουνουπίδι. Για την προσοχή σας - διάφορες συνταγές για όλα τα γούστα.

Σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους του κουνουπιδιού:

Προετοιμασία ταξιανθιών

  1. Αποσυναρμολογήστε την κεφαλή του λάχανου σε ταξιανθίες.
  2. Ρίχνουμε βραστό νερό και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 3 έως 5 λεπτά.
  3. Τοποθετήστε το λαχανικό σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίσει το υγρό.
  4. Το λάχανο είναι έτοιμο!

Αναφορά! Το "ζωμό" λάχανου δεν μπορεί να χυθεί, αλλά να παρασκευαστεί με βάση οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες σάλτσες.

Κατά την επιλογή του κουνουπιδιού, πρέπει να προσέχετε όχι το χρώμα της κεφαλής του λάχανου (το λαχανικό μπορεί να είναι λευκό, μοβ ή κιτρινωπό), αλλά σε σκοτεινά σημεία. Η παρουσία τους αποτελεί ένδειξη ότι το λάχανο κατάφερε να χαλάσει. Τα σκοτεινά σημεία πρέπει να κόβονται προσεκτικά ή να μην τρώγονται καθόλου. Αλλά η παρουσία πράσινων φύλλων, αντίθετα, δείχνει φρεσκάδα.

Κρέμα γάλακτος

Συστατικά (για 500 g λάχανο):

  • Ξινή κρέμα 20% - 300 ml.
  • Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  1. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα, τοματοπολτό και τα καρυκεύματα.
  2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με βούτυρο.
  3. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
  4. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ρίξτε το βραστό λάχανο.

Περιεχόμενο θερμίδων: 80,7 kcal / 100 g.

Σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με την παραγωγή ξινής σάλτσας κρέμας:

Ντομάτα

Συστατικά (για 500 g λάχανο):

  • Πουρές ντομάτες - 300 ml.
  • Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Πουρές ντομάτες - 300 ml.
  • Κρεμμύδια - 1 κρεμμύδι (περίπου 100 g).
  • Σκόρδο - 3 σκελίδες.
  • Νερό (ή ζωμός λάχανου) - 50 ml.
  • Αλάτι, πιπέρι, ιταλικά βότανα για γεύση.

Όπως στην προηγούμενη συνταγή:

  1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο, πουρέ ντομάτας και καρυκεύματα).
  2. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.
  3. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Περιεχόμενο θερμίδων: 60 kcal ανά 100 g.

Αναφορά! Μπορείτε απλά να ρίξετε βραστό λάχανο με σάλτσα ντομάτας ή μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη κατσαρόλα. Για να γίνει αυτό, βάζουμε το λάχανο αναμεμιγμένο με τη σάλτσα σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο τυρί Adyghe (150 g) στην κορυφή και ψήνουμε στους 180 ° C για 15-20 λεπτά.

Τυρί (Bechamel)

Συστατικά (για 400 γραμμάρια λάχανου):

  • Βούτυρο - 50 γραμμάρια.
  • Αλεύρι - 1/4 φλιτζάνι.
  • Γάλα - 2 φλιτζάνια.
  • Σκληρό τυρί - 110 g.
  • Αλάτι, κόκκινη πιπεριά - για γεύση.
  1. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
  2. Τηγανίζουμε το αλεύρι για δύο λεπτά, έως ότου ανοιχτό καφέ.
  3. Ρίξτε το γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  4. Μαγειρέψτε για 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
  5. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
  6. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και προσθέστε στη σάλτσα μαζί με καρυκεύματα.
  7. Ανακατέψτε τα πάντα και, χωρίς να αφήσετε το μείγμα να κρυώσει, ρίξτε αμέσως το λάχανο.

Περιεχόμενο θερμίδων: 105 kcal ανά 100 g.

Ενώ τηγανίζετε το αλεύρι, μην σταματήσετε να το ανακατεύετε. Το αλεύρι δεν πρέπει να καεί ή να γίνει πολύ σκοτεινό.

Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με την παρασκευή σάλτσας μπεσαμέλ:

Σουκάρνι

Συστατικά (για 600 γραμμάρια λάχανου):

  • Βούτυρο - 200 g.
  • Breadcrumbs 4 κουταλιές της σούπας.
  • Αλάτι για γεύση.
  1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
  2. Προσθέστε ψίχουλα και αλάτι.
  3. Μείγμα. Βράζουμε το μείγμα.
  4. Σβήστε τη φωτιά και ρίξτε αμέσως τη σάλτσα πάνω από το λάχανο.

Περιεχόμενο θερμίδων: 500 kcal ανά 100 g.

Σπουδαίος! Αυτή η απλή και νόστιμη κλασική σάλτσα δεν είναι κατάλληλη για όσους χάνουν βάρος, καθώς η ενεργειακή του αξία είναι πολύ υψηλή.

Γαλακτικός

Συστατικά (για 500 g λάχανο):

  • Σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
  • Νερό - 1 ποτήρι.
  • Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Πράσινοι: άνηθος, μαϊντανός - σε ένα μικρό μάτσο.
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Όπως στην προηγούμενη συνταγή:

  1. Τηγανίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε ζεστό νερό ή ζωμό λάχανου στο τηγάνι.
  2. Προσθέστε καρυκεύματα, βότανα, θρυμματισμένο σκόρδο.

Περιεχόμενο θερμίδων: 105 kcal ανά 100 g.

Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με την παραγωγή σάλτσας γάλακτος:

Ολλανδικά (κρεμώδη)

Συστατικά (για 500 g λάχανο):

  • Βούτυρο - 120 g.
  • Κρόκος αυγού - 2 τεμ.
  • Κρύο νερό - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι.
  • Χυμός λεμονιού, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
  1. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα.
  2. Αφαιρέστε από τη φωτιά μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες.
  3. Χτυπάμε τους κρόκους με ένα μίξερ για 1 λεπτό σε υψηλή ταχύτητα.
  4. Ρίχνουμε σε κρύο νερό, συνεχίζουμε να χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά.
  5. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο σε ένα λεπτό ρεύμα.
  6. Προσθέστε αλάτι και χυμό λεμονιού.
  7. Χτυπάμε μέχρι η σάλτσα να είναι όσο το δυνατόν πιο παχύ.

Περιεχόμενο θερμίδων: 114 kcal / 100 g.

Αναφορά! Η σάλτσα Hollandaise μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο με λάχανο, αλλά και με σπαράγγια, μακαρόνια, βραστές πατάτες. Εάν η σάλτσα δεν είναι παχιά, κρατήστε το δοχείο με το μείγμα πάνω από τον ατμό από το βραστήρα για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια συνεχίστε να χτυπάτε έντονα.

Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με την προετοιμασία της ολλανδικής σάλτσας:

Επιλογές σίτισης

Το κουνουπίδι καρυκευμένο με νόστιμη σάλτσα είναι ένα υπέροχο πιάτο, που δεν είναι ντροπή να σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι (μπορείτε να μάθετε περισσότερα για την προετοιμασία των συνοδευτικών πιάτων από το "σγουρό" λαχανικό εδώ) Συνιστάται ένα ευρύ, βαθύ δοχείο για σερβίρισμα. Μπορείτε να σερβίρετε βραστό λάχανο σε ένα επίπεδο πιάτο, ξεχωριστά - πολλές σάλτσες σε διαφορετικά σημεία πώλησης.

Εάν τοποθετείτε το τραπέζι για μικρά παιδιά, είναι καλύτερο να χτυπήσετε το λάχανο μαζί με τη σάλτσα με ένα μπλέντερ. Προσθέτοντας αυτό το λαχανικό στο μενού σας, θα κάνετε τη σωστή επιλογή. Το κουνουπίδι απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό (δεν συμπεριλαμβάνει τίποτα στη διατροφή των παιδικών τροφών). Και η σωστή μερίδα και η νόστιμη σάλτσα θα σας βοηθήσουν να ρίξετε μια νέα ματιά σε αυτό το πιο χρήσιμο δώρο του κήπου.


Δες το βίντεο: 4+1 Σαλάτες για αποτοξίνωση μετά τις γιορτές! . DoYouSpeakGossip? (Αύγουστος 2021).