Επίσης

Συνταγές για κλασικό και στιγμιαίο λάχανο σε μια καυτή μαρινάδα. Πώς να επιλέξετε τον τύπο λαχανικών και τουρσί;


Τραγανό, πικάντικο και αρωματικό λάχανο τουρσί λατρεύεται από πολλούς. Και ως ξεχωριστό ορεκτικό, και ως μέρος διαφόρων σαλατών, και ως οργανική προσθήκη στα συχνά πιάτα πατάτας ή κρέατος στο τραπέζι μας.

Αυτό το άρθρο περιέχει συνταγές για την κλασική μέθοδο μαγειρέματος λαχανικών σε μια καυτή μαρινάδα, λέει πώς να φτιάξετε γρήγορα λάχανο τουρσί, πώς να επιλέξετε τον σωστό τύπο λάχανου και πολλά άλλα.

Χαρακτηριστικά αυτής της μεθόδου: ποια είναι η διαφορά από την κρύα;

Ένα ζεστό μαρινάρισμα διαφέρει από ένα κρύο όχι μόνο στη σύνθεση των συστατικών, αλλά και στον χρόνο που χρειάζεται για να μαρινάρετε το λάχανο. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι η ταχύτητα προετοιμασίας. Και θα έχετε εντελώς διαφορετικό λάχανο τουρσί ανάλογα με το γούστο σας. Αυτό που σας αρέσει πρέπει να δοκιμάζεται στην πράξη.

Επιλογή του τύπου άλμης

Η μαρινάδα είναι ένα από τα συστατικά που δίνουν λάχανο, τόσο αγαπητό από όλους, γλυκόξινη γοητεία και τρυφερό πικάντικο. Επομένως, όλα όσα συνδέονται με αυτό είναι πολύ σημαντικό. Τα κύρια συστατικά περιλαμβάνουν:

  • νερό;
  • άλας;
  • ξίδι (μπορεί να αντικατασταθεί)
  • ζάχαρη (μπορεί να απουσιάζει).

Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μπαχαρικά. Δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στη μαρινάδα. Υπάρχει ένα "must-have set" και μπαχαρικά, η παρουσία των οποίων είναι δευτερεύουσα. Τα κύρια μπαχαρικά είναι:

  • "Λαβρούσκα";
  • γαρίφαλο;
  • πιπέρι (κόκκινα και μαύρα μπιζέλια).

Χωρίς αυτούς, δεν μπορείτε να πάρετε αυτή την «τραγανότητα», που εκτιμάται τόσο σε αυτό το πιάτο από όλους, από τους γκουρμέ έως τους απλούς λάτρεις του νόστιμου φαγητού. Τα δευτερεύοντα θεωρούνται:

  • άνηθος (σπόροι);
  • κολίανδρο;
  • κανέλα;
  • κόλιαντρο.

Οι διάφοροι συνδυασμοί τους θα δώσουν διαφορετικές γεύσεις, κάτι που είναι επίσης ένα πλεονέκτημα, καθώς επιτρέπει στο πιάτο να μην βαρεθεί και να συμπληρώσει αποτελεσματικά τους άλλους, δίνοντας διακοπές γεύσης.

Επιλέγοντας τον τύπο του λαχανικού

Μπορείτε να μαζέψετε οποιοδήποτε είδος λάχανου, θα υπήρχε η επιθυμία και ο χρόνος, αλλά όλα όσα χρειάζεστε για αυτό θα βρεθούν. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ικανοποιητικό, χαμηλών θερμίδων, γρήγορο, οικονομικό.

Αναφορά! Το πιο δημοφιλές λάχανο τουρσί στη χώρα μας είναι το λευκό λάχανο.

Μπορείτε επίσης να μαζέψετε φύκια. Πώς να το κάνετε αυτό περιγράφεται εδώ.

Τα οφέλη και οι βλάβες του πιάτου

Η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες είναι ένας από τους παράγοντες που συνέβαλαν στη δημοτικότητα του τουρσί λάχανο. Και οι βιταμίνες, τα ιχνοστοιχεία και άλλες χρήσεις περιέχονται σε επαρκείς ποσότητες. Οι επιστήμονες προτείνουν να γίνει τακτικός επισκέπτης στο τραπέζι για να παραμείνει όμορφος και υγιής για όσο το δυνατόν περισσότερο. Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά λάχανο τουρσί μόνο για όσους έχουν προβλήματα στο στομάχι.

Γράψαμε για τα οφέλη και τους κινδύνους του τουρσί λάχανο και το περιεχόμενο σε θερμίδες στο υλικό μας.

Συνταγές μαγειρέματος με φωτογραφίες

Σκεφτείτε συνταγές για κλασικό τουρσί, έναν γρήγορο τρόπο και άλλες επιλογές μαγειρέματος σε ένα βάζο με ζεστό λάχανο τουρσί. Οι φωτογραφίες επισυνάπτονται επίσης στις συνταγές για το συνηθισμένο και γρήγορο αλάτι ενός λαχανικού γεμάτου με ζεστή μαρινάδα.

Τα συστατικά εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη παραλλαγή της συνταγής:

  • λάχανο - δύο κιλά.
  • καρότα - ένα μεγάλο?
  • πιπεριά (δέκα)
  • αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
  • σκόρδο (τρία έως επτά σκελίδες)
  • φύλλα δάφνης (τρία έως πέντε)
  • δύο κουταλιές αλάτι και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου
  • λίτρα νερού;
  • μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και την ίδια ποσότητα συμπυκνωμένου ξιδιού.
  1. Κόψτε δύο κιλά λευκού λάχανου.
  2. Η παρουσία άλλων λαχανικών εξαρτάται από τη συνταγή και την προσωπική προτίμηση των τροφίμων. Μερικοί προτιμούν τα καρότα, άλλοι - σέλινο, πιπεριές, τζίντζερ, αγγούρια, μήλα.
  3. Ζάχαρη και αλάτι προστίθενται σε ένα λίτρο νερού για τη μαρινάδα.
  4. Προσθέστε εκεί μαύρο πιπέρι, δάφνη, σκόρδο.
  5. Τα λαχανικά συσκευάζονται σε γυάλινους περιέκτες (η στενή συσκευασία δεν θα λειτουργήσει, αυτό μειώνει την ποιότητα του τελικού προϊόντος και επιμηκύνει τη διαδικασία).
  6. Η μαρινάδα βράζεται (περίπου δέκα λεπτά). Το ξύδι και το φυτικό λάδι προστίθενται σε μια ελαφρώς ψυγμένη μαρινάδα ή απευθείας σε ένα βάζο λαχανικών. Η ποσότητα ξιδιού εξαρτάται από τον βαθμό του οξέος που χρειάζεται το λάχανο (αλλά δεν μπορείτε να υποτιμήσετε εντελώς την ποσότητα, σε αυτήν την περίπτωση δεν θα είναι αρκετά τραγανή).
  7. Το μαριναρισμένο λάχανο κλείνεται με πλαστικό καπάκι.

Το τουρσί λάχανο μπορεί να "φτάσει" οπουδήποτε - στο ψυγείο, στο τραπέζι, στην ντουλάπα... Και διαρκεί μια μέρα (κατά μέσο όρο), όσο μικρότερος είναι ο χρόνος, τόσο λιγότερο έντονη γεύση τουρσί.

Πώς να μαρινάρετε υπέροχα σύμφωνα με την κλασική συνταγή;


Η απλούστερη παραλλαγή του τουρσί λάχανου θεωρείται η «κλασική». Πρέπει να πω ότι, αν και χωρίς περιττώματα, δεν είναι χειρότερο από τις άλλες εκδόσεις. Μερικές φορές, όταν προστίθεται σε "πιο σύνθετα πιάτα", αυτή η απλότητα είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται.

Συστατικά:

  • λάχανο;
  • καρότο;
  • ένα πιπέρι
  • τρία έως πέντε σκελίδες σκόρδου και την ίδια ποσότητα "lavrushka".
  • δώδεκα μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
  • λίγο κόκκινο πιπέρι (καρυκεύματα).

Για ένα λίτρο νερό, η μαρινάδα χρειάζεται:

  • δύο κουταλιές αλάτι?
  • μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ξύδι (συμπυκνωμένο), φυτικό λάδι.

Πώς αλλιώς να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί με ζεστό άλμη με ξύδι και σκόρδο, γράψαμε εδώ.

Τουρσί γρήγορη τουρσί ανά ημέρα


Το γρήγορο μαγείρεμα ζεστό λάχανο περιλαμβάνει να μαζεύουμε τα πάντα σύμφωνα με την ίδια κλασική συνταγή, αλλά ο χρόνος αναμονής "μέχρι να έρθει" μειώνεται από αρκετές ώρες σε μια μέρα και η συγκέντρωση ξιδιού και πιπεριού είναι ελαφρώς υψηλότερη, γεγονός που επιταχύνει τη διαδικασία.

Δύο κιλά λάχανο απαιτούν μία ή δύο πιπεριές και ένα μεγάλο καρότο. Προαιρετικά προσθέστε ένα αγγούρι και ένα κρεμμύδι. Για ένα λίτρο μαρινάρισμα λαμβάνεται:

  • δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και συμπυκνωμένο ξύδι
  • Κόκκινο πιπέρι;
  • πέντε κομμάτια δάφνης και την ίδια ποσότητα σκόρδου.

Το κύριο πράγμα είναι να μην υπερβάλλετε το καθημερινό προϊόν, έτσι ώστε να μην έχετε πολύ έντονο τελικό αποτέλεσμα (αυτό μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας λάδι πριν το σερβίρισμα). Όσο πιο λεπτά κόβονται τα κομμάτια λαχανικών, τόσο πιο γρήγορα θα μαριναριστούν.

Πώς να μαρινάρετε γρήγορα το λάχανο με τα καρότα περιγράφεται σε ξεχωριστό άρθρο, και εδώ μπορείτε να βρείτε συνταγές για γρήγορη απολέπιση του λάχανου με τα τεύτλα.

Σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με το μαγείρεμα τουρσί λάχανο σε μια καυτή μαρινάδα ανά ημέρα:

Διάφορες παραλλαγές

Με λάδι και χωρίς λάδι


Λαμβάνονται δύο κιλά λάχανο:

  • ένα τεύτλο;
  • ένα καρότο
  • ένα πιπέρι
  • τέσσερα σκελίδες σκόρδου
  • μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό ή κόλιαντρο.

Ανά λίτρο νερού που χρειάζεστε:

  • σαράντα γραμμάρια αλατιού και την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
  • πολλά κομμάτια μπαχάρι και "γαρίφαλα"?
  • τέσσερα φύλλα δάφνης ·
  • μια κουταλιά της σούπας (ή δύο) κουταλιά συμπυκνωμένο ξύδι και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου.

Ποια μαρινάδα να επιλέξετε, ζεστό ή κρύο, όταν μαγειρεύετε λάχανο με παντζάρια, πιπεριές και καρότα - η επιλογή είναι δική σας! Η τεχνολογία είναι η ίδια, αλλά χωρίς λάδι, η γεύση του τουρσί λάχανο είναι λιγότερο τρυφερή και ζουμερή.

Χωρίς ξίδι και με ξύδι


Σε όσους δεν τους αρέσει το ξίδι μπορούν να αντικαταστήσουν άλλα "όξινα ανάλογα" για αυτό. Αυτό είναι κιτρικό οξύ (ή χυμός λεμονιού), ξύδι μήλου μηλίτη ή ξύδι κρασιού. Λάβετε υπόψη ότι το ξίδι δρα ως συντηρητικό και δεν μπορεί να αφαιρεθεί καθόλου, μπορείτε να το αντικαταστήσετε μόνο. Εκτός αυτού, το λάχανο δεν θα έχει γεύση "τραγανό" χωρίς ξύδι.

Λαμβάνονται δύο κιλά λάχανο:

  • καρότα ή αγγούρι.
  • μια μεγάλη ρίζα τζίντζερ, σε λεπτές φέτες σε φέτες.

Διαλύστε σε ένα λίτρο νερό:

  • δύο κουταλιές αλάτι και μία ζάχαρη, φυτικό λάδι
  • Κόκκινο πιπέρι;
  • δέκα μαύρα πιπέρι?
  • τρία φύλλα δάφνης ·
  • κολίανδρο.

Αντί για μια κουταλιά συμπυκνωμένου ξιδιού ή των αναλόγων που αναφέρονται παραπάνω, μπορείτε να πάρετε πέντε μεγάλα ξινά μήλα κομμένα σε φέτες ή μισό ποτήρι βακκίνια.

Χωρίς ζάχαρη και χωρίς ζάχαρη


Υπάρχουν λάτρεις του ελαφρώς γλυκού λάχανου και επιλέγουν μια συνταγή με την παρουσία ζάχαρης. Όσοι προτιμούν την αλμυρή γεύση μπορεί να μην το χρησιμοποιούν καθόλου. Ωστόσο, δεν συνιστάται να εγκαταλείψετε εντελώς τη ζάχαρη, η ελάχιστη παρουσία της είναι σημαντική για τη δημιουργία μιας «τουρσί» γεύσης.

Λαμβάνονται δύο κιλά λάχανο:

  • καρότο;
  • σέλινο;
  • σπόροι άνηθου (κουταλιά της σούπας).

Προστίθεται ανά λίτρο νερού:

  • δέκα κομμάτια πιπεριού και λίγο κόκκινο?
  • έξι σκελίδες σκόρδου
  • μια κουταλιά της σούπας δάγκωμα και την ίδια ποσότητα ζάχαρης (μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ή καθόλου)?
  • δύο κουταλιές αλάτι.

Επιλογές σερβιρίσματος

Το τουρσί λάχανο είναι επιθυμητό στο τραπέζι με διάφορες μορφές. Τόσο ως κύριο πιάτο (με βότανα), όσο και ως προσθήκη στο κρέας, το ψάρι, την πατάτα, ακόμη και τα πιάτα λαχανικών, καθώς και τα φασόλια.

Η διαδικασία τουρσί δεν χρειάζεται πολύ χρόνο και το λάχανο διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες. Και η ποικιλία των παραλλαγών σας επιτρέπει να βρείτε ακριβώς τη συνταγή που σας ταιριάζει από κάθε άποψη.


Δες το βίντεο: Τουρσι Λαχανικων Αναμεικτο..!!!!!!!!!! (Αύγουστος 2021).