Επίσης

Πώς να μαγειρέψετε ζεστό λάχανο τουρσί με ξύδι και σκόρδο; Επιλογές πιάτων και γρήγορη συνταγή


Το λάχανο τουρσί υπήρξε εδώ και πολύ καιρό και είναι ευρέως διαδεδομένη λιχουδιά. Είναι σεβαστή από τρώγοντες από νέους έως ηλικιωμένους.

Αυτό το πιάτο κοσμεί οποιοδήποτε τραπέζι σε πολλές κουζίνες του κόσμου όλες τις εποχές. Είναι νόστιμο, υγιεινό και δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο.

Εξετάστε στο άρθρο πώς μπορείτε να μαζέψετε λάχανο με ζεστό τουρσί με ξύδι και σκόρδο. Παρακάτω θα βρείτε διαφορετικές επιλογές για συνταγές μαγειρέματος.

Επιλέγοντας το κύριο συστατικό

Λευκό λάχανο, κόκκινο λάχανο, κουνουπίδι, θάλασσα και λάχανο Πεκίνου τουρσί. Η πιο προτιμώμενη επιλογή για τουρσί είναι μια ποικιλία λευκού κεφαλιού. Είναι πιο μαλακό και πιο ζουμερό από το κόκκινο, επιπλέον, μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε οποιονδήποτε πάγκο λαχανικών.

Όταν επιλέγετε λαχανικά για τουρσί, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα, το μέγεθος και την πυκνότητα της κεφαλής λάχανου. Είναι καλύτερο να επιλέξετε φωτεινά πράσινα πιρούνια λάχανου, ζυγίζει τουλάχιστον ένα κιλό (ένας από τους δείκτες ότι το λάχανο είναι ώριμο). Η κεφαλή του λάχανου πρέπει να είναι πυκνή, χωρίς ρωγμές και σκοτεινά σημεία στα φύλλα, λευκά στο κόψιμο. Τα φύλλα είναι λεπτά και πυκνά (ένα σημάδι ότι είναι απαλλαγμένα από φυτοφάρμακα), τραγανό και ελαφρώς γλυκό στη γεύση.

Τα οφέλη είναι αναμφισβήτητα, αλλά το κακό;

Το λάχανο περιέχει σχεδόν ολόκληρη τη σειρά βιταμινών και ανόργανων συστατικών που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Ακόμα και το λάχανο τουρσί διατηρεί τόσο σημαντικά μικροστοιχεία για τον άνθρωπο όπως:

  1. ιώδιο;
  2. φώσφορος;
  3. σίδερο;
  4. μαγνήσιο;
  5. βιταμίνες των ομάδων C και B ·
  6. πρωτεΐνες;
  7. λίπη;
  8. υδατάνθρακες.

Η κατανάλωση τουρσί λάχανο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, έχει ευεργετική επίδραση στην εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Το λάχανο τουρσί θεωρείται σωστά διατροφικό προϊόν. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς η περιεκτικότητα σε θερμίδες, ανάλογα με το είδος, φτάνει κατά μέσο όρο μόνο 85 Kcal / 100 g. Για παράδειγμα, η ενεργειακή τιμή του τουρσί κουνουπιδιού είναι 80 Kcal / 100 g και η τιμή του λευκού λάχανου είναι περίπου 150 kcal / 100 g.

Το λάχανο δεν πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή σας για όσους έχουν:

  • επιδείνωση των ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.
  • ΝΕΦΡΙΚΗ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ;
  • φλεγμονή του παγκρέατος
  • τάση για μετεωρισμό?
  • πρήξιμο;
  • Διαβήτης.

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη, τους κινδύνους και τις θερμίδες του τουρσί λάχανου μπορείτε να βρείτε σε αυτό το άρθρο.

Επιλογή οξικού οξέος

Παραδοσιακά, για μαρινάδα λάχανου, χρησιμοποιείται 9% ξύδι και ουσία ξιδιού, το οποίο αραιώνεται με βραστό νερό με ρυθμό 1/7. Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε σε ξίδι μηλίτη μήλου και πώς; Εάν είναι επιθυμητό, ​​το επιτραπέζιο ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί από ξύδι μήλου μηλίτη ή ξύδι κρασιού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να υπολογίσετε τη σωστή συγκέντρωσή του στην άλμη: για παράδειγμα, 150 γραμμάρια ξίδι μηλίτη μήλου αντικαθιστούν 100 γραμμάρια επιτραπέζιου ξιδιού.

Διαφορές από τη σύνθεση χωρίς οξικό οξύ

Εάν η χρήση ξιδιού είναι γενικά ανεπιθύμητη, αντικαθίσταται από κιτρικό ή ακετυλοσαλικυλικό οξύ, χρένο και σκόρδο. Για παράδειγμα, για να μαζέψετε πιρούνια μεσαίου μεγέθους λάχανου, θα χρειαστεί να προσθέσετε δύο καρότα, αρκετές σκελίδες σκόρδου και 50-60 g ρίζας χρένου στο μείγμα λαχανικών.

Σε αυτήν την περίπτωση, η άλμη αποτελείται από νερό με αλάτι και ζάχαρη.

Πώς να μαρινάρετε: επτά βήματα μαγειρέματος

Η παραδοσιακή συνταγή τουρσί λάχανο τουρσί, που αγαπάται ευρέως από πολλούς καταναλωτές, είναι αρκετά απλή. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει:

  • λάχανο: 2 κιλά
  • καρότα: 1 τεμάχιο;
  • νερό: 1 l;
  • σκόρδο: 3 σκελίδες
  • ξύδι: δύο κουταλάκια του γλυκού ανά βάζο.
  • αλάτι: 3 κουταλιές της σούπας
  • ζάχαρη: 2 κουταλιές της σούπας
  • μαύρο πιπέρι (μπιζέλια): 10 μπιζέλια
  • φύλλα δάφνης: 5 φύλλα.

Για να μαζέψετε σωστά το λάχανο, πρέπει να τηρείτε μερικούς απλούς αλλά σημαντικούς κανόνες.

  1. Το λάχανο πρέπει να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί από τα πάνω φύλλα, να στεγνώσει και στη συνέχεια να κοπεί σε μικρές φέτες (περίπου 3 x 3 cm).
  2. Τα προ-πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα πρέπει να τεμαχίζονται σε λεπτούς κύκλους ή να τρίβονται χοντρά.
  3. Προετοιμάστε βάζα για μαρινάδα - πλύνετε, στεγνώστε, αποστειρώστε τα πιάτα.
  4. Βάλτε τα λαχανικά σε βάζα με έναν συγκεκριμένο τρόπο: το σκόρδο, το πιπέρι και τα δάφνη τοποθετούνται στο κάτω μέρος και ένα μείγμα λάχανου-καρότου τοποθετείται σφιχτά πάνω τους (1, 5).
  5. Για να προετοιμάσετε το αλατόνερο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, ανακατέψτε, βράστε.
  6. Συνιστάται να διατηρείτε μια κατσαρόλα με άλμη σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
  7. Γεμίστε τα δοχεία με το μείγμα λαχανικών με ζεστό αλατόνερο, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι σε αυτό, κλείστε για μια μέρα και τοποθετήστε υπό καταπίεση (3).

Χρησιμοποιήστε ένα δροσερό μέρος για να αποθηκεύσετε βάζα σφραγισμένου λάχανου τουρσί.

Γρήγορη συνταγή

Μπορείτε να κάνετε το τουρσί λάχανο πιο γρήγορα... Η διαδικασία παρασκευής και κοπής λαχανικών, αποστείρωσης δοχείων σε αυτήν την περίπτωση δεν διαφέρει από το πρότυπο - εκτός από το ότι τα λαχανικά πρέπει να κοπούν όσο το δυνατόν μικρότερα. Η διαφορά είναι στη μαρινάδα και στην περίοδο για την οποία το τελικό προϊόν πρέπει να εγχυθεί.

  1. η άλμη βράζεται λίγο λιγότερο (5-7 λεπτά).
  2. ρίξτε το μείγμα λαχανικών σε δοχεία δεν πρέπει να είναι ζεστό, αλλά παγωμένη μαρινάδα.

Παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή λάχανο, τοποθετημένο σε σφραγισμένο βάζο, μαρινάρεται μόνο για 3 ώρες.

Φυλάσσετε το λάχανο τουρσί στο ψυγείο.

Σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε το λάχανο τουρσί:

Παραλλαγές σε ένα θέμα

Με σκόρδο και λάδι

Αυτή η συνταγή τουρσί λάχανου είναι για εκείνους που τους αρέσουν τα πικάντικα σνακ. Διαφέρει από το παραδοσιακό στο ότι αντί για τρία σκελίδες, συνιστάται η προσθήκη ολόκληρης κεφαλής σκόρδου στο μείγμα λαχανικών. Και η μαρινάδα περιέχει μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (με ρυθμό 200 g / l νερό). Περισσότερες συνταγές για την παρασκευή τουρσί λάχανο με σκόρδο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι μπορείτε να βρείτε εδώ.

Με βούτυρο

Μπορείτε να μαζέψετε λάχανο χρησιμοποιώντας μόνο οξικό οξύ, αλάτι, ζάχαρη και φυτικό έλαιο ως μέρος της συνταγής του. Σε αυτήν τη συνταγή, μια κουταλιά της σούπας λάδι προστίθεται στη βρασμένη άλμη. μαζί με ξίδι Αυτό το είδος συνταγής τουρσί λάχανου είναι για όσους δεν θέλουν να δοκιμάσουν τίποτα άλλο από λάχανο και τίποτα άλλο.

Με τεύτλα

Η προσθήκη τεύτλων δίνει στο λάχανο μια πικάντικη, φωτεινή γεύση και μια πλούσια ροζ απόχρωση. Για αυτό, τα τεύτλα και τα καρότα τρίβονται καλύτερα ή κόβονται σε λωρίδες. Περισσότερες γρήγορες συνταγές για τουρσί λάχανο με τεύτλα μπορείτε να βρείτε εδώ, και σε αυτό το άρθρο, εξοικειωθείτε με το γεωργιανό τουρσί λάχανο με την προσθήκη τεύτλων.

Σε ζεστό άλμη

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό ή κρύο τουρσί για να μαζέψετε λάχανο. Εάν ρίξετε ζεστό μαρινάρισμα στο λάχανο, θα αποθηκευτεί λίγο περισσότερο. Εάν είναι κρύο, οι φέτες θα είναι πιο σκληρές και πιο τραγανές. Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το μαγείρεμα του λάχανου σε μια καυτή μαρινάδα εδώ.

Πώς να σερβίρετε;

Το λάχανο τουρσί είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα κύρια πιάτα - πατάτες, κρέας, ψάρι. Ή μπορεί να σερβιριστεί ως αυτόνομη σαλάτα. Μπορείτε να το σερβίρετε καρυκεύματα με φυτικό λάδι και διακόσμηση με φτερά ή δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Μερικοί άνθρωποι δοκιμάζουν όχι μόνο τουρσί λάχανο, αλλά και τουρσί - αλλά αυτό είναι θέμα των προτιμήσεων γεύσης όλων.

Έτσι, εξετάσαμε πώς να μαζέψουμε λάχανο, να το σφραγίσουμε σε βάζα για περαιτέρω αποθήκευση.

Το λάχανο τουρσί είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο κρύο ορεκτικό, μια υπέροχη σαλάτα που διαφοροποιεί το μενού οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Ο κατάλογος των συστατικών σε αυτό το πιάτο είναι καλό για τον άνθρωπο - τα λαχανικά, μεταξύ άλλων, αποτελούν πηγή διαιτητικών ινών που βελτιώνουν την πέψη. Και αν ο καταναλωτής δεν του αρέσει το ξύδι, δεν έχει σημασία. Συνταγές για το λάχανο τουρσί χωρίς την προσθήκη ουσιών ξύδι το καθιστούν διαθέσιμο σε όλους χωρίς εξαίρεση - συμπεριλαμβανομένων των εγκύων και των μικρών παιδιών.


Δες το βίντεο: Entertv: Τουρσί express από τον Βασίλη Καλλίδη (Αύγουστος 2021).