Επίσης

Συνταγές τουρσί λάχανου με πιπεριά ή τσίλι. Επιλογές λαχανικών και στιγμιαίας


Το λάχανο τουρσί είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα των Ρώσων στο τραπέζι. Τόσο στην εορταστική όσο και στην καθημερινή ζωή.

Γι 'αυτό σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε διαφορετικές συνταγές, με τσίλι ή πιπεριά, μαγειρεμένα γρήγορα ή κλασικά, για να εκπλήξετε τόσο την οικογένεια όσο και τους επισκέπτες.

Επιπλέον, δεν θα χρειαστείτε πολλή προσπάθεια στο μαγείρεμα, και έχουμε ήδη βρει όλα τα μυστικά και σας είπαμε παρακάτω.

Πώς να επιλέξετε ένα λαχανικό για τουρσί;

Το πιο κοινό λάχανο ή λευκό λάχανο είναι καλό για το σκοπό μας. - θα παραμείνει τραγανό, δεν θα αλλάξει χρώμα (εάν δεν προσθέτετε τεύτλα ή κουρκούμη σε αυτό), είναι πολύ προσιτό, συχνά βρίσκεται στα ράφια του καταστήματος (μπορείτε να βρείτε συνταγές για λάχανο τουρσί με κουρκούμη εδώ, και από αυτό το άρθρο θα μάθετε ποια μπορείτε να μαγειρέψετε πιάτα με την προσθήκη τεύτλων).

Το κόκκινο λάχανο διαφέρει από το λευκό λάχανο όχι τόσο στις φυσικές του ιδιότητες όσο στη χημική σύνθεση και σε μια φωτεινή μοβ-μπλε απόχρωση. Περιέχει περισσότερη βιταμίνη C και πρωτεΐνη (πρωτεΐνη).

Το κόκκινο λάχανο είναι επίσης πυκνότερο - αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη από άτομα με οδοντοστοιχίες ή πολύ ευαίσθητα δόντια. Περιέχει περισσότερη ζάχαρη από το λευκό λάχανο - αυτό το χαρακτηριστικό είναι σημαντικό για άτομα που κάνουν δίαιτα. Επιπλέον, συνήθως το κόκκινο λάχανο είναι 1,5 - 3 φορές ακριβότερο από το λευκό λάχανο, ανάλογα με την εποχή.

Σπουδαίος: Το κόκκινο λάχανο είναι πιο σκληρό και πυκνότερο από το λευκό λάχανο, περιέχει περισσότερη ζάχαρη.

Ποια είναι τα οφέλη, οι βλάβες και η θρεπτική αξία του πιάτου;

Παρουσιάζουμε τις μέσες διατροφικές αξίες. 100 γραμμάρια του τελικού προϊόντος περιέχει:

  • 0,9 g πρωτεΐνης;
  • 4,7 g λίπους;
  • 7,5 g υδατάνθρακες;
  • η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 77 Kcal.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτά τα δεδομένα δίνονται για μια παραδοσιακή συνταγή που περιλαμβάνει φυτικό λάδι και πιπεριά. Αφαιρώντας τα, μπορείτε να αλλάξετε τις θρεπτικές ιδιότητες προς την κατεύθυνση της μείωσης της περιεκτικότητας σε θερμίδες, της ποσότητας λίπους και υδατανθράκων.

Εάν προσθέσουμε άλλα συστατικά, τότε πρέπει επίσης να θυμόμαστε να αλλάξουμε τη θρεπτική αξία. Ας κάνουμε μια κράτηση ότι οι συνταγές μας συμπληρώνονται με λαχανικά, γι 'αυτό η διατροφική τους αξία θα παραμείνει πολύ κοντά στα παραπάνω.

Το λάχανο τουρσί διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες ακόμη περισσότερο από το φρέσκο... Το κύριο συστατικό - λάχανο - περιέχει ιχνοστοιχεία: σίδηρο, ασβέστιο, θείο, μαγνήσιο, χλώριο, ιώδιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και άλλα.

Τα οφέλη του τουρσί λάχανο:

  • αυξάνει τις άμυνες του σώματος.
  • ενισχύει την αντίσταση στο στρες.
  • βοηθά στη βελτίωση της εντερικής μικροχλωρίδας.
  • βοηθά στην αντιμετώπιση της ανεπάρκειας βιταμινών.
  • τα άτομα των οποίων η διατροφή περιέχει λάχανο τουρσί είναι πολύ λιγότερο πιθανό να κρυολογήσουν.

Βλάβη τουρσί λάχανου:

  • Οι ίνες είναι άφθονες στο λάχανο. Είναι καλό για τη λειτουργία του εντέρου, αλλά μπορεί να οδηγήσει σε μετεωρισμό.
  • Δεν πρέπει να συμπεριλάβετε αυτό το πιάτο στη διατροφή για έμφραγμα του μυοκαρδίου, διάρροια, κολίτιδα και εντερίτιδα. Ένα εξασθενημένο έντερο δεν πρέπει να είναι υπερβολικά καταπονημένο.
  • Το λάχανο τουρσί έχει διεγερτική επίδραση στην έκκριση των γαστρικών αδένων, γι 'αυτό δεν συνιστάται η χρήση του εάν το στομάχι είναι όξινο.
  • Το τουρσί λάχανο πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση.

Το τουρσί λάχανο αντενδείκνυται για κατανάλωση με έμφραγμα του μυοκαρδίου, δυσπεψία, κολίτιδα, εντερίτιδα, υψηλή αρτηριακή πίεση, αυξημένη οξύτητα του στομάχου.

Βήμα προς βήμα συνταγές: πώς να μαρινάρετε ένα λαχανικό;

Με βουλγαρική γλυκιά πιπεριά

Χρόνος μαγειρέματος για ένα πιάτο με πιπεριές σε μαρινάδα: 30 λεπτά για την προετοιμασία λαχανικών, 1 ημέρα (ή περισσότερο) για ζύμωση και αποξήρανση.

Συστατικά:

  • λάχανο 1,5 κιλά (μικρό κεφάλι λάχανου);
  • Βουλγαρικό πιπέρι 250 g (2 τεμ.).

Για τη μαρινάδα:

  • νερό 500 ml (2 ποτήρια)
  • αλάτι 1 κουταλιά της σούπας με διαφάνεια
  • ζάχαρη 50 g;
  • φυτικό λάδι 3 κουταλιές της σούπας.
  • ξύδι 9% τραπέζι ή μήλο μηλίτης 70 ml.
  • μπαχαρικά για γεύση: αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή μπιζέλια, μπαχάρι, γαρύφαλλο (όχι περισσότερο από 3 τεμ.), δάφνη (όχι περισσότερο από 2 τεμ.).
  1. Κόψτε το λάχανο (σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε διαφορετικές μεθόδους - λεπτές ή παχιές λωρίδες), ρίξτε το σε ένα μεγάλο δοχείο, συνθλίψτε το με ένα φορτίο - ένα βάζο με νερό, ένα βάρος γεμάτο από ένα βαρύ μπουκάλι έτσι ώστε το λάχανο να δώσει χυμό. Μην αλάτιτε ακόμα.
  2. Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες ή κόψτε σε κύβους. Προσθέστε στο λάχανο μέντα. Ανακατέψτε με τα χέρια σας, "χτυπήστε ελαφρά" τα λαχανικά σαν ζύμη. Βάλτε τους ξανά κάτω από την καταπίεση.

    Σπουδαίος: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες πιπεριές, θα πρέπει επίσης να επιλέξετε κόκκινες, κίτρινες ή πορτοκαλιές πιπεριές, αλλά όχι πράσινες - είναι λιγότερο γλυκό.

  3. Τώρα ας πάμε στη μαρινάδα (μπορείτε να μάθετε για άλλες συνταγές για τη μαρινάδα για λάχανο εδώ). Βάζουμε μια κατσαρόλα νερού στη σόμπα, στην οποία ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και προσθέτουμε λάδι. Βράζουμε, περιμένουμε άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι, ανακατέψτε, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε κάτω από το καπάκι, έτσι ώστε το ξίδι να μην εξατμιστεί.
  4. Ρίχνουμε τα λαχανικά, τα οποία έχουν παραμείνει κάτω από το ζυγό για 20-30 λεπτά, με ζεστή μαρινάδα. Επιστρέφουμε το φορτίο στον τόπο.
  5. Τώρα το πιάτο μας πρέπει να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα. Εάν τα λαχανικά με μαρινάδα σταθούν περισσότερο, γίνονται τουρσί και τουρσί, θα ξεκινήσει η ζύμωση. Αυτό δεν θα κάνει το πιάτο χειρότερο, αλλά θα αλλάξει τη γεύση. Πείραμα!
  6. Μετά από μια μέρα, το τουρσί λάχανο με γλυκές πιπεριές πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Εκεί αποθηκεύεται για τουλάχιστον 3 εβδομάδες έτοιμο για χρήση.

Μια επιλογή για το μαγείρεμα τουρσί λάχανο με πιπεριά μπορεί να προβληθεί σε αυτό το βίντεο:

Με τσίλι

Συστατικά:

  • λάχανο 1,5 κιλά;
  • καυτό πιπέρι τσίλι 1 λοβό;
  • σκόρδο 4 σκελίδες.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σύμφωνα με το προηγούμενο σχέδιο.

Το σχέδιο μαγειρέματος είναι το ίδιο με το λάχανο με πιπεριά:

  1. Οι καυτές πιπεριές πρέπει να τεμαχίζονται σε φέτες ή να τεμαχίζονται σε κύβους με άκρη 3-4 mm.
  2. Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι στο μέγεθος του φαγόπυρου, έτσι ώστε η πνευμονία να κατανέμεται πιο ομοιόμορφα και το άρωμα θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  3. Προσθέστε πιπέρι και σκόρδο στο λάχανο και ανακατέψτε καλά.
  4. Ακολουθεί η ήδη γνωστή προετοιμασία της μαρινάδας, η προσθήκη της σε λαχανικά, η καταπίεση και η αναμονή μιας ημέρας.

Γρήγορο μαγείρεμα σε 12 ώρες

Μπορείτε να μαζέψετε λάχανο γρηγορότερα από μια μέρα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να διπλασιάσετε την ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και ξιδιού. Τα φυτικά συστατικά για αυτό το νόστιμο στιγμιαίο γεύμα είναι τα ίδια με τη βασική συνταγή.

Μαρινάδα:

  • νερό 500 ml (2 ποτήρια)
  • αλάτι 3 κουταλιές της σούπας με διαφάνεια
  • ζάχαρη 100 g;
  • φυτικό λάδι 3 κουταλιές της σούπας.
  • ξύδι 9% τραπέζι ή μήλο μηλίτης 150 ml.
  • μπαχαρικά για γεύση: αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή μπιζέλια, μπαχάρι, γαρύφαλλο (όχι περισσότερο από 3 τεμ.), δάφνη (όχι περισσότερο από 2 τεμ.).

Το μαγείρεμα των λαχανικών και της μαρινάδας θα είναι το ίδιο, αλλά σας συνιστούμε να αποστραγγίσετε την υπερβολική μαρινάδα μετά από 8-12 ώρες μαρινάρισμα. Διαφορετικά, το λάχανο διατρέχει τον κίνδυνο να είναι πολύ ξινό ή αλμυρό.

Μπορείτε να βρείτε άλλες κλασικές συνταγές για στιγμιαίο λάχανο σε μια καυτή μαρινάδα, καθώς και πώς να επιλέξετε το σωστό είδος λαχανικών και τουρσί, σε αυτό το άρθρο.

Παραλλαγές μαγειρέματος με καρότα, σκόρδο, κρεμμύδια, ξύδι

  • Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε τη σαλάτα, μπορείτε να προσθέσετε καρότα στο πιπέρι, οπότε, μαζί με το ψιλοκομμένο πιπέρι, θα πρέπει να κόψετε 250 γραμμάρια καρότα σε λωρίδες (διαβάστε πώς να μαγειρεύετε στιγμιαίο λάχανο τουρσί με καρότα και άλλα λαχανικά). Τότε τα πάντα αφορούν το σχήμα των ενεργειών που ήδη γνωρίζουμε.
  • Το σκόρδο θα προσθέσει μπαχαρικά στη συνταγή. Μπορούμε επίσης να το προσθέσουμε σε λάχανο και πιπεριές, 4 σκελίδες, ψιλοκομμένες με μαχαίρι.
  • Σας προτείνουμε επίσης να δοκιμάσετε ένα κρεμμύδι για τη βασική συνταγή. Θα πρέπει να είναι στην ίδια κατσαρόλα με τα υπόλοιπα λαχανικά.
  • Εάν δεν αντιμετωπίζετε προβλήματα στο στομάχι και δεν λατρεύετε το πικάντικο ξίδι, σας συνιστούμε να αυξήσετε την ποσότητα ξιδιού στη συνταγή μαρινάδας στα 120 ml. Αυτό, παρεμπιπτόντως, θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του τουρσί λάχανο έως και 5 εβδομάδες ή περισσότερο στο ψυγείο. Αλλά και πάλι, πρέπει να παρακολουθείτε στενά την κατάσταση των λαχανικών που υφίστανται καταπίεση. Εάν δεν θέλετε να μαλακώσετε, σαν να βράσετε, λαχανικά, τότε δεν πρέπει να είναι υπερβολικά εκτεθειμένα. Κατά κανόνα, μια μέρα είναι αρκετή για να είναι έτοιμο το πιάτο.
  • Όταν σερβίρετε, η σαλάτα μπορεί να συμπληρωθεί με πράσινα κρεμμύδια, κόλιανδρο, μαϊντανό και ψιλοκομμένα κρεμμύδια μαριναρισμένα σε ξύδι εκ των προτέρων. Το άρωμα θα είναι καταπληκτικό.

Μην βράζετε λαχανικά καλυμμένα με μαρινάδα, διαφορετικά το λάχανο θα αρχίσει να μαγειρεύεται και να μαλακώνει.

Τώρα τα οφέλη των θερμικά μη επεξεργασμένων λαχανικών είναι στο τραπέζι σας! Σας υπενθυμίζουμε ξανά: πειραματιστείτε, προσθέστε διαφορετικά συστατικά, ανακατέψτε το τουρσί λάχανο με φρέσκα βότανα και πιπεριές. Τα οφέλη και η γεύση θα παραμείνουν στα καλύτερά τους. Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι ένα εντελώς χορτοφαγικό πιάτο και είναι επίσης κατάλληλο για γεύματα νηστείας.


Δες το βίντεο: Πρασοτυρόπιτα με τραγανό φύλλο u0026 ζουμερή γέμισηPie with leek and cheese. Marias Greek Food. (Αύγουστος 2021).