Επίσης

Για τους λάτρεις των πικάντικων - συνταγές για το λάχανο τουρσί με σκόρδο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι και άλλα υλικά


Το λάχανο τουρσί είναι μια πραγματική σωτήρια για κάθε νοικοκυρά. Αυτό το προϊόν μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό κατά τη διάρκεια μιας γιορτής, να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό πιάτο για κρέας ή να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας άτομα με μια γρήγορη σαλάτα.

Το πικάντικο τουρσί λάχανο είναι ίσως μια μάλλον πικάντικη επιλογή, αλλά έχει επίσης πολλούς θαυμαστές.

Για τους πικάντικους λάτρεις, παρουσιάζονται συνταγές τουρσί λάχανο με σκόρδο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι και άλλα συστατικά.

Ποιο λαχανικό είναι το καλύτερο στη χρήση;

Το λευκό λάχανο είναι ο πιο προσιτός και παραδοσιακός τύπος λάχανου. Μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων όλο το χρόνο, και είναι φθηνό. Επιπλέον, διατηρείται καλά. Ωστόσο, εάν θέλετε κάτι πιο φωτεινό και πιο ενδιαφέρον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο λάχανο. Κατά κανόνα, είναι πιο σκληρό από το λευκό λάχανο.

Μεταξύ του κόκκινου λάχανου, δεν υπάρχουν πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης, επομένως είναι καλύτερα να το αγοράσετε στα τέλη του φθινοπώρου ή στις αρχές του χειμώνα.

Αν δεν υπάρχει χρόνος, αλλά το λάχανο τουρσί είναι το πάθος που θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάχανο Πεκίνου. Το γνωστό κιμ-τσι είναι φτιαγμένο από αυτήν την ποικιλία. Όποιο τύπο κι αν επιλέξετε, προτιμήστε τα σφιχτά κεφάλια λάχανου.

Εάν τα φύλλα λάχανου είναι χαλαρά, τότε υπό την επίδραση της μαρινάδας θα μετατραπούν σε μαλακό πανί και καθόλου τραγανό νόστιμο. Πρέπει επίσης να προσέχετε την ποιότητα του ίδιου του λαχανικού · δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κεφαλές λάχανου με σήψη φύλλων. Ακόμα κι αν ξεφλουδίσετε καλά το λάχανο, η δυσάρεστη γεύση μπορεί να μείνει και να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο.

Οφέλη και βλάβη

Το λάχανο είναι ένας από τους πιο υγιεινούς και πιο χαμηλούς σε θερμίδες τύπους λαχανικών.... Σε μορφή τουρσί, περιέχει μόνο 56 kcal ανά 100 g. Διατροφική αξία του προϊόντος: 4,5 g πρωτεΐνης, λιγότερο από 4 g λίπους, 1 g. σκίουρος. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα είναι ότι το τουρσί λάχανο διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες και πολύτιμα ιχνοστοιχεία. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή προετοιμασίας για το χειμώνα.

Σε ένα τυλιγμένο αποστειρωμένο βάζο, το λάχανο τουρσί αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - έξι μήνες. Τα ανοιχτά δοχεία μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Το λάχανο τουρσί είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, χάρη στο οποίο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καταπολεμά τις λοιμώξεις και είναι απλώς αναντικατάστατο κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος. Επιπλέον, διατηρεί μια μεγάλη ποσότητα ινών, η οποία βελτιώνει την εντερική κινητικότητα και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Επίσης το λάχανο τουρσί περιέχει σίδηρο, κάλιο, θείο, ψευδάργυρο, βιταμίνη Β6 και άλλες χρήσιμες ουσίες.

Έχει θετική επίδραση στη νεφρική νόσο, τη στεφανιαία νόσο, τη χαμηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού.

Όσον αφορά τη βλάβη του τουρσί λάχανου, τότε δεν πρέπει να παρασυρθεί από εκείνους που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις. Συγκεκριμένα, μια μεγάλη ποσότητα ινών θα προκαλέσει μετεωρισμό, δυσκοιλιότητα ή διάρροια.

Το πικάντικο λάχανο τουρσί δεν συνιστάται για γαστρίτιδα, έλκη στομάχου και ηπατική νόσο.

Παρασκευή συστατικών

Το κλειδί για μια νόστιμη προετοιμασία είναι η μαρινάδα. Κατά κανόνα, παρασκευάζεται σε αναλογία 1: 1, δηλαδή, 1 λίτρο νερού λαμβάνεται για 1 κιλό λάχανο. Αυτό είναι κάτι παραπάνω από αρκετό, επομένως δεν χρειάζεται να αυξηθεί ο όγκος του νερού λόγω πρόσθετων συστατικών λαχανικών (καρότα, τεύτλα κ.λπ.).

Για να προετοιμάσετε 1 λίτρο μαρινάδας, θα χρειαστείτε:

  • 1 λίτρο νερού.
  • 2 κουταλιές της σούπας άλας;
  • 8 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
  • 3/4 άρθ. Ξύδι 6%
  • 1/2 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι.

Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε: φύλλα δάφνης, γαρίφαλα, ομπρέλες άνηθου, μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι, τσίλι.

Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό, βράστε. Προσθέστε λάδι και ξύδι σε βραστό νερό, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει ελαφρώς.

Παρασκευή λαχανικών

Το κεφάλι του λάχανου καθαρίζεται από φθαρμένα φύλλα, πλένεται καλά και αφήνεται να στεγνώσει. Κόψτε το κούτσουρο. Το πώς κόβεται το λάχανο δεν έχει σημασία και εξαρτάται μόνο από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας και του εμπορευματοκιβωτίου που χρησιμοποιείται για τουρσί.

Έτσι, εάν συλλέγεται μεγάλη ποσότητα λάχανου, μπορεί να κοπεί μεγαλύτερο, για παράδειγμα, διαιρέστε την κεφαλή του λάχανου σε 8 μέρη. Όταν μαζεύετε σε βάζα, είναι άβολο να χρησιμοποιείτε τόσο μεγάλα κομμάτια, έτσι το λάχανο τεμαχίζεται σε τετράγωνα ή λεπτές λωρίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό κόπτη λαχανικών με λεπίδα σχήματος V, όπως το Nyser Diser.

Πώς να μαρινάρετε με σκόρδο;

Συστατικά:

  • 1 κιλό λάχανο
  • 1 καρότο
  • 0,5 κεφάλια σκόρδου (3-4 σκελίδες)
  • 1 λίτρο έτοιμης μαρινάδας.

Παρασκευή:

  1. Τεμαχισμένο λάχανο. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
  2. Κόψτε το σκόρδο. Καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα μαχαίρι παρά να το περάσετε από μια πρέσα σκόρδου.
  3. Ανακατέψτε τα λαχανικά, τα βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα. Γεμίστε με δροσερή μαρινάδα.
  4. Βάζουμε τα δοχεία σε ένα δροσερό, κατά προτίμηση σκοτεινό μέρος. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο.

Προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος τουρσί λάχανο με σκόρδο:

Επιλογή γρήγορου φαγητού

Συστατικά:

  • 1 κιλό λάχανο
  • 1 καρότο
  • 3-4 σκελίδες σκόρδου
  • 3 φύλλα δάφνης;
  • 5 μαύρα πιπέρι
  • 1 λίτρο έτοιμης μαρινάδας.

Παρασκευή:

  1. Κόψτε το λάχανο, τα καρότα και το σκόρδο.
  2. Βάλτε το φύλλο δάφνης και το μαύρο πιπέρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα έτσι ώστε να καλύψουν πλήρως τον πυθμένα, βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά στην κορυφή σε στρώσεις.
  3. Γεμίστε με μαρινάδα, πιέστε προς τα κάτω με μια μεγάλη επίπεδη πλάκα. Βάζουμε μια πέτρα στην κορυφή ή βάζουμε ένα βάζο με νερό.
  4. Μετά από 3 ώρες, το τουρσί λάχανο είναι έτοιμο!

Με τεύτλα

πρέπει να σημειωθεί ότι είναι καλύτερα να επιλέξετε νεαρά λαχανικά ρίζας για μαγείρεμα - είναι πιο γλυκά και πιο τρυφερά.

Τα τεύτλα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη ή κόβονται σε μικρούς κύβους. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις: ένα στρώμα λάχανου, ένα στρώμα τεύτλων, εάν είναι επιθυμητό - ένα στρώμα καρότων.

Προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος τουρσί λάχανο με τεύτλα:

Με κόκκινη πιπεριά

Για αυτήν τη συνταγή, κόψτε τις καυτές κόκκινες πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Τα γάντια είναι τα καλύτερα για εργασία με κόκκινες πιπεριές.έτσι ώστε τα χέρια σας να μην καίγονται και ο χυμός πιπεριού να μην φτάνει από αυτά στους βλεννογόνους.

Στη συνέχεια, τα στρώματα του καρπού διασκορπίζονται με στρώματα πιπεριού.

Αυτό το λάχανο έχει πικάντικη γεύση.

Με μαύρο πιπέρι

Σε αντίθεση με την κόκκινη πιπεριά, Το μαύρο χρησιμοποιείται στην προετοιμασία της μαρινάδας... Για 1 λίτρο νερό, πάρτε 5 μαύρο πιπέρι και 5 μπαχάρι. Η γεύση τους συνδυάζεται καλά με φύλλα δάφνης, γι 'αυτό πρέπει να προστεθεί επίσης.

Το πικάντικο λάχανο τουρσί είναι καλό με βραστές πατάτες, τηγανητό ή ψητό κρέας... Τα ψιλοκομμένα χόρτα, τα μούρα ή τα φρούτα (βακκίνια, lingonberries, μήλα) θα είναι μια αναζωογονητική προσθήκη. Ένα μαριναρισμένο σνακ πηγαίνει καλά με μη εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο.


Δες το βίντεο: ΤΟΥΡΣΙ χωριάτικο - Συνταγή (Ιούλιος 2021).