Κήπος

Borage


Borage


Η βοτανική ονομασία είναι το Borago officinalis, ένα πολυετές ποώδες φυτό, που καλλιεργείται συχνά ως ετήσιο, διαδεδομένο σε άγρια ​​κατάσταση σε ολόκληρη την περιοχή της Μεσογείου και στην περισσότερη κεντρική Ευρώπη. το εργοστάσιο τώρα πολιτογραφείται επίσης στην Ασία και τη Βόρεια Αμερική. Παράγει μια χοντρή ροζέτα από πλατύ, τσαλακωμένα, σκούρα πράσινα φύλλα. το καλοκαίρι μεταξύ των φύλλων ανεβαίνει ένα σαρκώδες, διακλαδισμένο στέλεχος, το οποίο φέρει τα μικρά φωτεινά μπλε λουλούδια, σε σχήμα αστεριού, πολύ επιδεικτικά. Ολόκληρο το φυτό, τα φύλλα και τα στελέχη, καλύπτεται με λεπτή λευκή τρίχα, η οποία καθιστά το σύνολο αποφασιστικά πολύ διακοσμητικό. Όταν φτάσει το κρύο, το εργοστάσιο χάνει όλο το μέρος της κεραίας που στεγνώνει.
Το Borage χρησιμοποιείται πάντοτε για μαγείρεμα, στην πλειονότητα της Ευρώπης, ενώ στην Ιταλία υπάρχουν πολλά τοπικά πιάτα με βάση το μποράγκο. Αυτό το φυτό καθώς και το αρωματικό είναι επίσης φαρμακευτικό, καθώς περιέχει από μόνο του μια σειρά ενεργών συστατικών που χρησιμοποιούνται στη βοτανοθεραπεία, στην ομοιοπαθητική αλλά και στη συμβατική ιατρική.
Παρ 'όλα αυτά, πρόσφατες μελέτες έχουν βρει στο φρέσκο ​​φυτό ελάχιστες ποσότητες ουσίας που θα ήταν επιβλαβείς για το συκώτι, γι' αυτό δεν συνιστούμε την κατανάλωση φρέσκων φύλλων και λουλουδιών. στην πραγματικότητα η πραγματική τοξικότητα του φυτού περιορίζεται στις περιπτώσεις στις οποίες χρησιμοποιείται υπερβολικά και πάντα φρέσκια, αφού το μαγείρεμα, ακόμη και μικρό, καταστρέφει εντελώς τις ουσίες τοξικές για τον άνθρωπο.
Το Borage χρησιμοποιείται παραδοσιακά για αφέψημα και τσάι βοτάνων ή για πιάτα στα οποία το φυτό καταναλώνεται μετά το μαγείρεμα και συνεπώς η ηπατοτοξικότητά του δεν εκδηλώνεται σε συνηθισμένους καταναλωτές.

Καλλιέργεια


Το Borage είναι ένα φυτό, ως επί το πλείστον αυθόρμητο ή καλλιεργούμενο ως αρωματικό, το οποίο όμως είναι πολύ διακοσμητικό, χάρη στα αστέρια του, που είναι χρωματισμένα με ένα από τα πιο έντονα μπλε που βρίσκονται στον φυτικό κόσμο.
Έχει πάντοτε κρατηθεί με μεγάλη προσοχή πρώτα απ 'όλα για χρήσεις τροφίμου και δεύτερον για την ικανότητά της να προσελκύει έντομα επικονίασης και ως εκ τούτου να έχει μεγάλο όφελος για το περιβάλλον.
Γενικά μπορεί να θεωρηθεί ετήσιο φυτό (ή το πολύ δύο χρόνια) ...





































Οικογένεια και φύλο
Borraginaceae, borrago officinalis
Τύπος μονάδας Ετήσια ή διετή ποώδη, αυθόρμητη ή καλλιεργημένη
έκθεση Πλήρης ήλιος
Rusticitа Δεν είναι πολύ ρουστίκ
γη Δεν είναι απαιτητικό
χρώματα Μπλε ή λευκά λουλούδια
άρδευση Μόνο σε περίπτωση παρατεταμένης ξηρασίας
ανθοφορίας Από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο
κομποστοποίηση Φως την άνοιξη

Στην Ιταλία, το Borage είναι ένα φυτό που χαρακτηρίζεται από ελαφρώς υγρούς μη καλλιεργημένους τόπους, δεν απαιτεί μεγάλη καλλιεργητική φροντίδα και επίσης επιβαρύνει δυσμενείς καλλιεργητικές συνθήκες, υπομένοντας την ξηρασία, τη ζέστη του καλοκαιριού, τον καυτό ήλιο του Αυγούστου. Σε πολλούς τομείς είναι συνηθισμένο να μην καλλιεργείται το φυτό, αλλά να το συγκομίζεται απ 'ευθείας στη φύση. που είναι ζιζάνιο και είναι εύκολο να αναπτυχθεί ακόμη και από σπόρους, η συλλογή στη φύση δεν έχει οικολογικό αντίκτυπο και επομένως συνιστάται για όσους δεν διαθέτουν κομμάτι γης για καλλιέργεια. σαφές ότι σε κάθε περίπτωση είναι καλό να ακολουθήσετε ορισμένες προφυλάξεις, όπως η αποφυγή συλλογής φύλλων φυλλώματος από τις όχθες των καναλιών που βρίσκονται κοντά σε πολυσύχναστους δρόμους, για να αποφύγετε τη σίτιση και το φαγητό των φύλλων που καλύπτονται εντελώς από ανθυγιεινές ουσίες. Συλλέγουμε τα φύλλα θυμόμαστε ότι εάν τα φυτά που κόβουμε επιβιώνουν το πέρασμα μας και φέρνουμε τα λουλούδια στον σπόρο, το επόμενο έτος θα μπορέσουμε να επιστρέψουμε στον ίδιο τόπο και να βρούμε τον βορά μας έτοιμο να συλλεχτεί. αν αντίθετα ξεριζώσουμε άγρια ​​τα φυτά ή βγάλουμε όλα τα λουλούδια, σε σύντομο χρονικό διάστημα θα σβήσουμε τον μικρό μας φυσικό κήπο και δεν θα έχουμε περισσότερα για τα επόμενα χρόνια.
Καλλιεργείται στον κήπο λαχανικών ή ανάμεσα στα αρωματικά φυτά, ως ετήσιο φυτό, σε μια ηλιόλουστη, καλά επεξεργασμένη παρτέρι, με αρκετά εύφορο έδαφος. Σπέρνεται την άνοιξη και η συγκομιδή γίνεται για πολλές εβδομάδες, αφαιρώντας τα βασικά φύλλα. Αν θέλουμε να μαζέψουμε το μπούρα για πολύ καιρό, αφαιρούμε τα λουλούδια προτού φτάσουν στον σπόρο, έτσι ώστε το φυτό να συνεχίσει να παράγει νέα φύλλα.
Πρόκειται για ένα όμορφο διακοσμητικό φυτό και γι 'αυτό μπορούμε επίσης να το αναπτύξουμε στο παρτέρι των αρωματικών βοτάνων στα δοχεία στο μπαλκόνι ή κοντά στο σπίτι. το χρώμα των λουλουδιών είναι χαρακτηριστικό της boraginaceae, και είναι πολύ επιδεικτικό.

Generalitа


Πρόκειται για ένα ετήσιο φυτό, το ύψος του οποίου κυμαίνεται από 15 έως 60 cm. Είναι τελείως καλυμμένο με μάλλον αραιό, λευκό και σχεδόν ερεθιστικό για τα μαλλιά αφής.
Τα στελέχη είναι παχιά και πολύ διακλαδισμένα, τα εναλλακτικά φύλλα ενός μεσαίου αδιαφανή πράσινου, σαρκώδη και ελαφρώς κυματιστά στην άκρη.
Εκείνοι της βάσης, μεγαλύτεροι και ελαφρώς μακρύς, έχουν ωοειδές σχήμα και είναι στραμμένοι στην κορυφή. Τα επάνω φύλλα είναι ανεκτά. Τα λουλούδια μεταφέρονται από μακρύ βελούδινο μίσχο και έχουν σχήμα αστέρι με πεντακάθαρα πέταλα. Είναι συνήθως λαμπερό, αλλά υπάρχουν και μορφές που χαρακτηρίζονται από λευκά ή μοβ πέταλα. Μόλις ανθίσουν, γίνονται ροζ.
Ο καρπός αποτελείται από τρεις καφέ ή μαύρες ακχίνες. Το εργοστάσιο είναι εφοδιασμένο με μια εξαιρετικά αναπτυγμένη ρίζα ριζοβολίας.

Χρησιμοποιήστε την στην κουζίνα



Το φυτό αυτό χρησιμοποιείται σε πολλές περιοχές της Ιταλίας σε τυπικά τοπικά πιάτα. εκτός από αυτό, σε πολλές περιοχές τα φύλλα απλώς βράζονται, καρυκεύονται με πετρέλαιο και αλάτι, στις αρχές της άνοιξης, ως καθαριστικό λαχανικό.
Τα νεαρά φύλλα και τα λουλούδια τρώγονται επίσης ωμά, αναμειγμένα με σαλάτα ή τεμαχισμένα σε χρώμα κατσικίσιο τυρί ή ρίκοτα. το άρωμα δεν είναι πολύ επίμονο και είναι ευχάριστο για πολλούς, ακόμη και αναμεμειγμένο με άλλα βότανα. δεν συνιστάται για ακατέργαστη χρήση, αν και στην πραγματικότητα, σε μια σαλάτα, λίγα φύλλα χρησιμοποιούνται, αναμειγνύονται με φύλλα άλλων φυτών, και ως εκ τούτου οι βλαβερές ουσίες που περιέχουν δεν έχουν καμία επιβλαβή επίδραση.
Το φυτό χρησιμοποιείται επίσης συνήθως σε σούπες και ομελέτες, στις οποίες αναμειγνύονται τόσο τα φύλλα όσο και τα πολύχρωμα λουλούδια. είναι επίσης το βασικό συστατικό της πλήρωσης ζυμαρικών γεμισμένων με άπαχο, αναμεμειγμένο με σπανάκι ή πιπεριά.
Στα γενοβέζικα πανοστού και αγνολόττι, με τη ρίκοτα, το μπούρα είναι ένα παραδοσιακό συστατικό.
Χρησιμοποιείται επίσης σε ριζότο, συχνά αναμεμειγμένο με σπανάκι ή ακόμα και τσουκνίδες.
Τα φύλλα συλλέγονται όταν χρειαστεί, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και ατμού ή βρασμένα, ή ψιλοκομμένα και μαγειρεμένα απευθείας σε ριζότο, με ομελέτα ή σε σούπες.

Borage ως φαρμακευτικό βότανο


Υπάρχουν πολλά δραστικά συστατικά που περιέχονται σε αυτό το φυτό, η παραδοσιακή ιατρική το χρησιμοποιεί για αφέψημα και τσάι βοτάνων, τα οποία χρησιμοποιούν φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα, κατά του βήχα, ως διουρητικό, αλλά και ως τονωτικό που χρησιμοποιείται στη μετάβαση από το χειμώνα στην άνοιξη. Το μπούρας χρησιμοποιείται επίσης για την καταπολέμηση του στρες.
Αυτό το φυτό καλλιεργείται επίσης για ιατρικούς σκοπούς, καθώς το πετρέλαιο που εξάγεται από τους σπόρους είναι μια έγκυρη πηγή γάμμα λινολεϊκού οξέος που χρησιμοποιείται στη φυτική ιατρική και στην ιατρική για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας, των μεταβολικών διαταραχών και της δίαιτας. Το γαλαμικό λινολεϊκό οξύ έχει λειτουργίες για την προστασία των αιμοφόρων αγγείων, της καρδιάς. χρησιμοποιείται ως αντιφλεγμονώδες, έναντι ρευματικών πόνων. Για να αποκτηθούν όλα αυτά τα οφέλη, η χρήση του πετρελαίου του μποράγκα πρέπει να πραγματοποιείται μόνο στην περίπτωση διατροφικών ελλείψεων του γάμμα λινολεϊκού οξέος και σε δίαιτες πλούσιες σε άλλα τρόφιμα, όπως για παράδειγμα pese και άλλα προϊόντα ψαριών.
Το έλαιο του σπόρους βορά χρησιμοποιείται επίσης στα καλλυντικά, καθώς έχει θετικά αποτελέσματα κατά του εκζέματος, της ψωρίασης, της ακμής και του υπερβολικά λιπαρού δέρματος.

Προέλευση και ιστορία



Σήμερα αυτό το εργοστάσιο θεωρείται αυθόρμητο πολύ διαδεδομένο σε όλη την Ευρώπη. Ωστόσο, οι έρευνες έχουν δείξει ότι η πιο πιθανή προέλευση τους μπορεί να βρεθεί στη Συρία, στην Αίγυπτο ή στις πεδιάδες της Σιβηρίας.
Οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποίησαν ήδη τα λουλούδια τους για να δώσουν χρώμα και άρωμα στις σαλάτες και τα κρασιά. Την ονόμασαν Euforisina (που είναι "που σε κάνει ευτυχισμένους").
Το εργοστάσιο εισήχθη πολύ νωρίς στην Ευρώπη, πιθανότατα πριν από την άφιξη του γραψίματος, αλλά ήταν πολύχρονο ξεχασμένο και παραμελημένο. Για παράδειγμα, δεν αναφέρεται ποτέ στο Κατώτερο του Βίλλιου όπου εξετάστηκαν όλα τα χρήσιμα φυτά.
Έγινε δημοφιλής και πάλι κατά τη διάρκεια των Σταυροφοριών.
Μπορούμε να πούμε ότι από τη μέση του Μεσαίωνα και μετά έγινε σημαντικό για τη χρησιμότητά της: είναι ένα απαραίτητο συστατικό για τις σούπες λαχανικών και για την παρασκευή φαρμάκων (χρησιμοποιήθηκε για καρδιακές παθήσεις).
Το 1494 είναι ένα από τα πρώτα φυτά που θα μεταφερθεί στην αμερικανική ήπειρο για να χρησιμοποιηθεί ως λαχανικό.
Ακόμη και σήμερα είναι μέρος πολλών λαϊκών φαρμακοποιών. Στην Ιταλία εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως στην τοπική κουζίνα. Συγκεκριμένα, είναι πολύ δημοφιλές στη Λιγουρία όπου θεωρείται απαραίτητο για την προετοιμασία της πλήρωσης του pansotti ή για την τούρτα Pasqualina. Είναι εξίσου χρήσιμο ως συστατικό για σούπες ή ομελέτες, σε συνδυασμό με σπανάκι ή σπαρτά.

Σπορά και φύτευση


Εκείνοι που θέλουν να έχουν φυτά μποράκης μπορούν να ακολουθήσουν διαφορετικά μονοπάτια. Το πιο απλό είναι να αγοράσετε γλάστρες σε φυτώριο. Δυστυχώς, δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί αυτό το εργοστάσιο επειδή η χρήση του συχνά περιορίζεται στις περιφερειακές συνήθειες. Μπορεί επομένως να συμβεί ότι σε ορισμένες περιοχές είναι πολύ δημοφιλές και μπορεί εύκολα να βρεθεί προς πώληση, ενώ σε άλλες είναι πρακτικά αδύνατο να βρεθεί.
Σε κάθε περίπτωση πωλείται σε γλάστρες, συνήθως περίπου 10-12 cm σε διάμετρο. Σε αυτή την περίπτωση, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να εξαγάγετε ολόκληρο το φλοιό της γης και να το τοποθετήσετε σε μια τρύπα που είναι τουλάχιστον δύο φορές μεγαλύτερη, ειδικά ανασκαμμένη. Συνήθως το φυτό δεν χρειάζεται βασική γονιμοποίηση επειδή είναι μάλλον αυτόνομα και έντονα φυτά ακόμη και με την παρουσία φτωχών εδαφών.
Θα συνεχίσει να αναπτύσσεται και να λουλουδιών τουλάχιστον μέχρι τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο και τότε θα μπορέσουμε να πάρουμε μακριά φύλλα για τις χρήσεις μαγειρικής μας. Δεν θα πρέπει καν να ανησυχούμε για αυτό για τα επόμενα χρόνια. Είναι στην πραγματικότητα ένα φυτό που εξαπλώνεται πολύ εύκολα. Κατά πάσα πιθανότητα, την επόμενη άνοιξη, θα βρούμε πολλά αυθόρμητα γεννημένα δείγματα που μπορούμε να αφήσουμε εκεί που βρίσκονται ή να μετακινούνται όπου επιθυμούν.

Σπείρουν σε ένα δοχείο



Αν αποτύχουμε να βρούμε ένα δείγμα στο δοχείο μπορούμε να προχωρήσουμε σε σπορά, κάτι που είναι πολύ απλό. Μπορούμε να ανακτήσουμε τους σπόρους απευθυνόμενοι σε εξειδικευμένους λιανοπωλητές ή ενδεχομένως ηλεκτρονικό ηλεκτρονικό εμπόριο.
Η σπορά πραγματοποιείται συνήθως τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο σε περιοχές όπου οι χειμώνες δεν είναι ιδιαίτερα σκληρές. Την άνοιξη, επομένως, ορισμένα μεγάλα εργοστάσια θα είναι ήδη διαθέσιμα.
Εάν ζούμε στο Κέντρο-Βόρεια ή σε ορεινές περιοχές, είναι προτιμότερο να προχωρήσουμε από τον Μάρτιο.
Και στις δύο περιπτώσεις καλό είναι να σπείρουν σε βάζα ή κυψελωτά κουτιά (με κυψελίδες όχι πολύ μικρές). Τοποθετήστε τον σπόρο σε ένα ελαφρύ αλλά πλούσιο υπόστρωμα (ένα μίγμα εδάφους και τύρφης) και το καλύψτε με αγροτικά βερμικουλίτη. Η ιδανική θερμοκρασία για τη βλάστηση είναι περίπου 15 μοίρες και η υγρασία πρέπει πάντα να διατηρείται υψηλή. Ιδανική είναι η άρδευση με εμβάπτιση.
Η βλάστηση είναι αρκετά γρήγορη. Μόλις φτάσετε στο τρίτο φυλλάδιο, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε για να κάνετε το θέμα καλύτερα. Όταν επιτευχθεί ένα καλό μέγεθος, μπορεί να μεταφερθεί απευθείας σε μια κατοικία ή σε ένα μεγαλύτερο δοχείο.
Η ίδια διαδικασία μπορεί να ακολουθηθεί για την άμεση σπορά. Χρειάζεται μόνο να δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στη λειτουργία του εδάφους, το οποίο πρέπει να γίνει πολύ μαλακό και αεριζόμενο, και να παρέμβει στο νερό για να ενθαρρύνει τη βλάστηση. Αυτά πρέπει να γίνονται συχνά και με τη βοήθεια πολύ ελαφρών ψεκασμών για να αποφύγετε τη μετακίνηση των σπόρων ή των δενδρυλλίων.

Πού να μεγαλώσετε το μπούρα


Αυτά είναι τα λαχανικά που επιβιώνουν πολύ καλά ακόμα και στην αυθόρμητη κατάσταση (πράγματι, συχνά γίνονται ενοχλητικά). Επομένως δεν χρειάζονται μεγάλη προσοχή.
Το ιδανικό υπόστρωμα για τον πολλαπλασιασμό τους πρέπει να είναι βαθύ, φρέσκο, πλούσιο σε οργανική ύλη, αλλά το φως, που δεν είναι πολύ συμπαγές και αργίλιο.
Η έκθεση πρέπει να είναι όσο το δυνατόν ηλιόλουστη, αλλά ακόμη και η μερική απόχρωση δεν θα είναι ένα ακραίο εμπόδιο, ειδικά εάν είναι διαθέσιμες καθημερινά τουλάχιστον τέσσερις ώρες άμεσου φωτισμού.

Συλλογή φύλλων



Ο χρόνος για τη συγκομιδή των φύλλων για οικιακή χρήση είναι μάλλον σύντομος: είναι περίπου δύο μήνες. Αυτό, ωστόσο, δεν πρέπει να μας ανησυχεί γιατί, όπως είπαμε, πρόκειται για ένα φυτό που αυτο-διαδίδεται πολύ εύκολα και έχει έναν πολύ γρήγορο κύκλο ανάπτυξης. Είναι σχεδόν βέβαιο ότι όταν εξαντληθούν τα πρώτα φυτά θα έχουμε ήδη διαθέσιμα νέα δείγματα για τις καθημερινές μας ανάγκες.
Η συλλογή των φύλλων μπορεί να γίνει ανά πάσα στιγμή και σε ποσότητα που χρειαζόμαστε για το επιθυμητό παρασκεύασμα.

Διατήρηση του Borage


Τα λουλούδια και τα φύλλα πρέπει να χρησιμοποιούνται το συντομότερο δυνατό.
Μια εναλλακτική λύση είναι να τα στεγνώσετε σε πλέγματα σε ένα σκιερό και καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Μόλις εξαλειφθεί πλήρως η υγρασία, εισάγονται σε αεροστεγή βάζα για να διατηρούνται δροσερά και μακριά από το φως.
Αν θέλετε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να προχωρήσετε τοποθετώντας το στο φούρνο σε πολύ γλυκιά θερμοκρασία (περίπου 50-60 μοίρες), πιθανώς αεριζόμενο για αρκετές ώρες.

Συγκομιδή σπόρων προς σπορά


Για να μαζέψετε τους σπόρους και να τις χρησιμοποιήσετε για την παραγωγή νέων φυτωρίων το επόμενο έτος, πρέπει να προχωρήσετε με αυτόν τον τρόπο:
• Αφήστε τα λουλούδια των πιο όμορφων φυτών μας να ανθίσουν και να ωριμάσουν
• Συγκομίζουμε τα φρούτα ακριβώς πριν να είναι πλήρως ώριμα
• Αφήστε τα να στεγνώσουν στη σκιά, να τα σκεπαστούν και να τα βάλουν σε τσάντες, κρατώντας τα σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος μέχρι την άνοιξη.

Οικολογικές συμβουλές



Το Borage είναι ένα φυτό πολύ αγαπητό από τους κηπουρούς επειδή συνδυάζει πολλές άλλες αρετές στη χρήση του στην κουζίνα. Είναι αισθητικά πολύ όμορφο και έχει την ικανότητα να προσελκύει πολλά έντομα επικονίασης, χρήσιμα και για τα λαχανικά που καλλιεργούνται γύρω από αυτό.
Είναι επίσης σε θέση να εφοδιάσει το έδαφος με καλές ποσότητες καλίου, ασβεστίου και άλλων ορυκτών που είναι απαραίτητα για την καλλιέργεια ενός λαχανικού κήπου.
Φαίνεται επίσης ότι έχει την ικανότητα να αφαιρεί νηματοειδή, τα οποία είναι πολύ επιβλαβή για τις καλλιέργειες.
Στο κομπόστ είναι σε θέση να επιταχύνει τις διεργασίες αποσύνθεσης.

Χρησιμοποιήστε την στην κουζίνα


Το μπούρας πρέπει πάντα να καταναλώνεται μαγειρεμένο (εκτός από τα λουλούδια σε σαλάτες, σε μικρές ποσότητες) επειδή υπάρχει υποψία ότι, ωμά, μπορεί να είναι επιβλαβές για το συκώτι.
Κάποιοι κάνουν τα φύλλα λιγότερο δερματικά, κάνοντας τα αλάτι και στη συνέχεια τα καίγοντάς τα.
Μόνο το ζεματισμό του νερού είναι συχνά αρκετό για να γίνει απαλό και να εξαλείψει την επίδραση των ενοχλητικών μαλλιών.

Συνταγές



RAVIOLI DI BORRAGINE
συστατικά
Για τα ζυμαρικά: 300 γραμμάρια αλεύρι, 2 ολόκληρα αυγά και ένα κρόκο, ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, μια λευκή οίνου.
Για τη γέμιση: περίπου 600 γραμμάρια φυλλώδη φύλλα (εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα κομμάτι με chard), Mayana, μοσχοκάρυδο, 200 γραμμάρια ricotta από πρόβειο γάλα, 1 ασπράδι αυγού, τριμμένο Parmesan και pecorino τυρί, αλάτι και πιπέρι.
Κάνετε τη ζύμη και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα (καλύτερα, ωστόσο, όλη τη νύχτα).
Προσεκτικά καθαρίστε και ξεπλύνετε τα φύλλα του μπούρα και ενδεχομένως το φλοιό (εξαλείφοντας την ακτή). Βάζουμε πολύ λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τα φύλλα πάνω. Κλείνουμε το καπάκι και γυρίζουμε κάθε φορά μέχρι να είναι τελείως μαλακά. Οι χρόνοι για τα δύο λαχανικά είναι διαφορετικοί, ώστε να τις μαγειρεύουμε ξεχωριστά.
Ανακατέψτε και στη συνέχεια προσθέστε τα στα άλλα συστατικά, ανακατεύοντας προσεκτικά και δοκιμάζοντας γεύση.
Διαδώστε το λεπτό ζυμαρικό και γεμίστε το με το μείγμα. Τα ραβιόλια πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα.
Μαγειρέψτε τα σε άφθονο αλατισμένο νερό και απαλλάξτε τους από το κέικ με βούτυρο και τριμμένο τυρί.